Rejbak kurpiowski sprawdza się na ciepło, ale też jako zimna przekąska. Oprócz boczku można do niego dodać kiełbasę i słoninę. Ta wyjątkowa babka z ziemniaków wychodzi wilgotna, bardzo pożywna i cieszy się uznaniem od pokoleń. Ten prosty, regionalny przepis warto wykorzystać w kuchni.
Czym się charakteryzuje to tradycyjne danie
Rejbak to zapiekanka ziemniaczana z podsmażonym boczkiem, kiełbasą, słoniną i cebulą, która wywodzi się z tradycyjnej kuchni Kurpiów. Region leży w północno-wschodniej części Mazowsza, a sama nazwa potrawy pochodzi od słowa „rejbowanie”, co w gwarze kurpiowskiej oznacza po prostu tarcie ziemniaków.
Zanim jednak wykształciła się wersja zapiekana w piecu, pierwowzorem rejbaka były gotowane kluski rejbaki. Wyrabiano je z surowych, startych ziemniaków i okraszano skwarkami. Z czasem jednak gospodynie zauważyły, że upieczenie całej masy w formie blachy jest znacznie wygodniejsze.
W ten sposób powstał rejbak o chrupiącej, złocistej skórce i miękkim wnętrzu. Rejbak doskonale smakuje podawany na gorąco z orzeźwiającą surówką z kiszonej kapusty, sosem żurawinowym lub grzybowym, ale równie dobrze sprawdza się na zimno jako samodzielna przekąska.
Tak przygotujesz rejbak kurpiowski
W tradycyjnym przepisie oprócz boczku sięgano po kiełbasę i słoninę. Jednak ja zwykle do tego dania daję tylko wędzony boczek. Szykowanie potrawy zaczynam od jego pokrojenia, siekam też cebulę i smażę z boczkiem na patelni do momentu, aż tłuszcz się wytopi, a cebulka stanie się złocista. Pod koniec wsypuję roztarty w dłoniach majeranek, a całą zawartość patelni odstawiam do przestudzenia.
W tym czasie obieram ziemniaki, ścieram je na drobnych oczkach tarki i delikatnie odciskam z nadmiaru wody. Następnie do masy ziemniaczanej dodaję jajka, mąkę pszenną, przestudzony boczek z cebulką i majerankiem oraz sól i pieprz. Starannie wszystko mieszam, a jeśli masa wychodzi zbyt rzadka, wsypuję trochę mąki.
Następnie przelewam ją do blachy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piekę przez 60 minut, aż wierzch będzie rumiany, a środek mięciutki. Rejbak kurpiowski podaję z surówką z kiszonej kapusty i żurawiny, sałatką z pora lub z ćwikłą z imbirem i miodem.
Przepis: Rejbak kurpiowski
Regionalna potrawa z ziemniaków, boczku i cebuli na obiad lub zimną przekąskę.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 630 w każdej porcji
Składniki
- 2 kg ziemniaków
- 600 g wędzonego boczku
- 1 duża cebula
- 2 jajka
- 4 łyżki mąki pszennej
- majeranek
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Smażenie składnikówWędzony boczek pokrój w kostkę i smaż na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytopi. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę. Na koniec dodaj na patelnię majeranek roztarty w dłoniach, wymieszaj i zdejmij z ognia do przestudzenia.
- Robienie masy ziemniaczanejZiemniaki obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Delikatnie odciśnij je z nadmiaru wody. Dodaj jajka, mąkę pszenną i przestudzony boczek z cebulką i majerankiem wraz z tłuszczem z patelni. Dopraw solą, pieprzem i starannie wymieszaj. Jeśli masa wyjdzie zbyt rzadka, dodaj mąkę.
- PieczenieGotową masę ziemniaczaną przełóż do blachy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180 stopniach Celsjusza przez 60 minut. Wierzch powinien być rumiany, a środek miękki.
Czytaj też:
Bambrzok szykuję częściej niż placki ziemniaczane. Jeden składnik mistrzowsko podkręca smak Czytaj też:
Ziemniaki ścieram jak na zwykłe placki. Na patelni zamykam w nich grubą warstwę twarożku