Ziemniaki i twaróg to żadne odkrycie, ale tutaj liczy się sposób ich połączenia. Zamiast wrzucać ser do ziemniaczanej masy, robię z niego osobny farsz. Na patelnię trafia najpierw cienka warstwa ziemniaków, później spora łyżka twarożku i na koniec jeszcze trochę ziemniaków. Podobnie przygotowuje się nadziewane serem ukraińskie deruny.
Do farszu biorę twaróg półtłusty w klinku. Nie wybieram bardzo mokrego sera, bo wtedy środek placka robi się wodnisty i trudniej go obrócić. Twaróg rozgniatam widelcem, dodaję trochę kwaśnej śmietany i sporo koperku. Farsz powinien być na tyle zwarty, żeby dało się położyć go łyżką na ziemniakach.
Pierwsza warstwa ziemniaków musi zdążyć się ściąć
Ziemniaki ścieram na drobnych oczkach razem z cebulą. Jeśli zebrało się dużo płynu, część odlewam, ale nie wyciskam masy do sucha. Dodaję jajko i niewielką ilość mąki. Z mąką łatwo przesadzić, a tutaj ma tylko pomóc związać ziemniaki, nie zmienić ich w ciężkie ciasto.
Następnie nakładam porcję masy ziemniaczanej i rozprowadzam ją nieco szerzej niż przy zwykłych plackach. Robię dość cienki placek. Gdy od spodu jest już rumiany, obracam go i nakładam twarożek. Zostawiam wolny brzeg, przykrywam farsz cienką warstwą surowej masy ziemniaczanej i lekko dociskam ją przy krawędziach. Po chwili ponownie obracam placek, żeby świeżo nałożone ziemniaki trafiły bezpośrednio na patelnię. Szeroka łopatka bardzo ułatwia sprawę.
Placki smażę na średnim ogniu. Są dość grube i duża moc palnika szybko przypiekłaby wierzch, zanim surowe ziemniaki w środku zdążyłyby się usmażyć.
Przepis na placki ziemniaczane z twarożkiem
Placki najlepiej smakują prosto z patelni, kiedy ziemniaczane brzegi jeszcze chrupią.
- Kategoria: danie główne
- Czas przygotowania: 20 minut
- Czas smażenia: około 25 minut
- Liczba porcji: 4
- Liczba kalorii: ok. 490 kcal w porcji
Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 1 średnia cebula
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki pszennej
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Na farsz:
- 300 g twarogu półtłustego
- 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
- 2 łyżki posiekanego koperku
- sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Szykowanie farszu – rozgnieć twaróg widelcem, dodaj śmietanę oraz koperek. Dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, ale nie ucieraj sera na gładki krem – w przekrojonym placku dobrze sprawdza się wyczuwalna struktura twarogu.
- Ścieranie ziemniaków – obierz ziemniaki i cebulę, a następnie zetrzyj je na drobnych oczkach tarki. Jeśli na dnie miski zbierze się dużo wody, odlej jej nadmiar. Nie wyciskaj jednak ziemniaków zupełnie do sucha, bo masa powinna dać się łatwo rozprowadzić na patelni.
- Łączenie masy – dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Jeśli ziemniaki podczas stania puszczą kolejną porcję wody, zamieszaj masę przed nałożeniem następnych placków zamiast dosypywać od razu mąki.
- Smażenie – nałóż na patelnię około 2 łyżek masy i rozprowadź w cienki placek. Smaż, aż spód mocno się zrumieni, a wierzch zetnie. Obróć. Na usmażonej stronie połóż czubatą łyżkę twarożku, zostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Przykryj farsz cienką warstwą masy ziemniaczanej i połącz ją przy brzegach z plackiem. Gdy spód się zrumieni, jeszcze raz ostrożnie obróć placek, żeby surowa warstwa ziemniaków znalazła się na patelni. Zmniejsz ogień i smaż ją do mocnego zrumienienia.
Gotowe placki przełóż na ręcznik papierowy tylko na chwilę. Nie układaj gorących sztuk jedna na drugiej, bo para szybko odbierze im chrupiącą skórkę.
Co podać do placków ziemniaczanych z twarożkiem?
Tutaj nie potrzeba sosu mięsnego ani kolejnego ciężkiego dodatku. Twaróg sprawia, że same placki są już konkretnym obiadem. U mnie najlepiej sprawdza się kwaśna śmietana albo gęsty jogurt i jeszcze trochę świeżego koperku.
Jeśli lubisz wyraźniejszy farsz, do twarogu możesz dodać mały ząbek czosnku albo drobno posiekany szczypiorek. Ja zostałbym przy jednym z tych dodatków, żeby nie zagłuszyć twarogu i ziemniaków.
Czytaj też:
Mam 2 ziemniaki i kawałek sera. Zamiast placków robię chrupiący obiad z patelni Czytaj też:
Nie trę ziemniaków i nie dodaję zwykłej mąki. Te gruzińskie placki mają ciągnący środek