Kapusta i skwarki kojarzą się raczej z domowym obiadem niż z włoskim makaronem, ale tutaj pasują zaskakująco dobrze. Cienko poszatkowana kapusta przejmuje smak boczku, a jajka z serem tworzą gęsty sos bez dodatku śmietany. To prosty sposób na bardziej swojską wersję carbonary.
Dodaj to do tego dania
Najłatwiej zmienić charakter tego dania przez wybór kapusty. Młoda będzie delikatniejsza i zmięknie bardzo szybko, biała da wyraźniejszy smak i więcej chrupkości, a włoska wniesie lekko orzechową nutę. Przy starszej białej kapuście warto posiekać ją drobniej, żeby nie dominowała nad makaronem. Część boczku można też zastąpić wędzonym podgardlem, jeśli skwarki mają być bardziej mięsiste. Porada: tak prawidłowo zrobisz skwarki, dzięki temu wyjdą idealnie chrupiące.
Ser również mocno zmienia efekt. Parmezan daje łagodniejszy, bardziej maślany sos, a pecorino wyraźniejszą słoność i ostrzejszy finisz. Dobrze działa też mieszanka obu. Do gotowego dania pasuje grubo mielony pieprz, odrobina chili albo posiekana natka, ale nie dokładam kilku mocnych dodatków naraz.
Tak przygotujesz carbonarę z kapustą
Do tej wersji wybieram boczek z wyraźnymi warstwami tłuszczu, a nie bardzo chudy kawałek przypominający wędlinę. To właśnie tłuszcz niesie smak i pozwala obejść się bez dolewania oleju. Kostki powinny mieć podobną wielkość, bo drobne spalą się, zanim większe zdążą się porządnie wysmażyć. Część skwarek odkładam do posypania gotowego makaronu, dzięki czemu na talerzu nadal są chrupiące.
Kapustę kroję cienko, ale nie na długie nitki. Ma łączyć się z makaronem, a nie owijać wokół widelca całymi pasmami. Młoda kapusta jest delikatniejsza i ma więcej wody, starsza biała jest twardsza i potrzebuje drobniejszego szatkowania. Nie przesadzam też z ilością, bo ma być dodatkiem do carbonary, a nie zamienić dania w makaron z kapustą.
W sosie najważniejsza jest temperatura. Jajka mają zgęstnieć od ciepła makaronu, ale nie mogą zamienić się w drobną jajecznicę. Ser ścieram możliwie drobno, bo łatwiej łączy się z jajkami i wodą po gotowaniu. Tę wodę zostawiam do regulowania gęstości sosu. Z solą obchodzę się ostrożnie, ponieważ boczek i twardy ser już wnoszą jej sporo.
Przepis: Carbonara z kapustą i skwarkami
Kremowy makaron z jajkami, serem, podsmażoną kapustą i chrupiącymi skwarkami z boczku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 708 w każdej porcji
Składniki
- 350 g makaronu łazanki
- 300 g białej kapusty
- 180 g boczku wędzonego
- 3 jajka
- 2 żółtka
- 80 g parmezanu
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Wysmażenie skwarek i kapustyPokrój boczek w niewielką kostkę i smaż na suchej patelni, aż tłuszcz się wytopi, a kawałki będą chrupiące. Część skwarek odłóż, do reszty dodaj drobno poszatkowaną kapustę i smaż kilka minut, aż zmięknie, ale nadal będzie lekko jędrna.
- Ugotowanie makaronu i przygotowanie sosuUgotuj łazanki al dente w osolonej wodzie i zachowaj około 150 ml wody z gotowania. W misce połącz jajka, żółtka, drobno starty parmezan i sporą porcję świeżo mielonego pieprzu.
- Połączenie makaronu z sosemDodaj odcedzony makaron do kapusty i dokładnie wymieszaj, a następnie zdejmij patelnię z ognia. Wlej masę jajeczną i mieszaj energicznie, dolewając po trochu wodę z makaronu, aż powstanie kremowy sos. Przed podaniem dodaj odłożone skwarki.
Czytaj też:
Szybkie spaghetti robię z 5 składników. Uważam, bo kilka sekund za długo i wychodzi gorzkie Czytaj też:
Biorę makaron i 3 jajka. Po 30 minutach w piecu mam tanią zapiekankę dla całej rodziny