Karkówkę piekę dość często, bo wystarczy niewiele wysiłku, by wyszła pyszna i soczysta. Ja po prostu wrzucam ją do aromatycznej marynaty na bazie czerwonego wina, która świetnie podkręca smak i zapewnia głęboki aromat wieprzowinie. Po upieczeniu mięso jest tak miękkie, że rozpływa się w ustach. Moja rodzina uwielbia tę pieczeń i zawsze sięga po dokładkę.
Z tych produktów zrobisz marynatę do karkówki
Mieszanka powinna opierać się na kwaśnych akcentach, odrobinie tłuszczu i na wyrazistych przyprawach. Dlatego do karkówki dobrze sprawdza się wytrawne czerwone wino. Jego kwasowość zmiękcza włókna mięsa i nadaje szlachetny smak. Oprócz tego dobrze zadziała też sok z cytryny czy ocet winny.
Z kolei dodatek oleju lub oliwy z oliwek jest też ważny, bo tłuszcz zapewnia soczystość mięsu i ułatwia wnikanie aromatów. Taką marynatę dopełnia kompozycja przypraw złożona z soli, pieprzu, ale też z czosnku, cebuli i liści laurowych. Zwykle dodaję też ziele angielskie i gałązki świeżego rozmarynu albo tymianku, które gwarantują wyjątkowy zapach.
Tak przygotujesz pieczoną karkówkę
Samo przyrządzenie mięsa nie wymaga dużo wysiłku. Najpierw opłukane i osuszone mięso nacieram solą i pieprzem, a następnie wkładam do miski z przygotowaną wcześniej marynatą z czerwonego wina, oliwy, czosnku, cebuli i ziół. Naczynie przykrywam i wstawiam do lodówki na co najmniej 6 godzin, by karkówka dobrze przeszła wszystkimi aromatami.
Gdy mięso jest już zamarynowane, wyjmuję je z miski, lekko osuszam ręcznikiem papierowym. Karkówkę krótko obsmażam ze wszystkich stron na mocno rozgrzanej patelni, żeby ładnie się zrumieniła i nabrała smaku. Potem przekładam ją do naczynia żaroodpornego, podlewam marynatą, przykrywam i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 2 godziny.
Jednak na ostatnie 15 minut pieczenia zdejmuję pokrywę, by wierzch ładnie się przypiekł i nabrał złocistego koloru. Mięso zwykle serwuję z gotowanymi ziemniakami z koperkiem lub z purée ziemniaczanym. Potrawa smakuje z surówką z pora i jabłka, zasmażanymi buraczkami albo z surówką colesław z chrzanem.
Przepis: Pieczona karkówka
Mięso marynowane w winie z aromatycznymi dodatkami, a później pieczone.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 620 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg karkówki wieprzowej
- 300 ml wytrawnego czerwonego wina
- 4 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 3 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziela angielskie
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- gałązki świeżego rozmarynu lub tymianku
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaMięso opłucz, osusz i natrzyj solą oraz pieprzem. W misce wymieszaj wino, oliwę, posiekany czosnek, pokrojoną w piórka cebulę oraz pozostałe przyprawy i zioła. Włóż karkówkę do marynaty, przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin.
- ObsmażanieWyjmij mięso z marynaty i lekko osusz ręcznikiem papierowym. Zrumień karkówkę ze wszystkich stron na mocno rozgrzanej patelni, a następnie przełóż do naczynia żaroodpornego i podlej przygotowaną wcześniej marynatą.
- Pieczenie karkówkiNaczynie przykryj i piecz mięso przez ok. 2 godziny w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza. Na około 15 minut przed końcem pieczenia zdejmij przykrycie, by karkówka się zrumieniła.
Czytaj też:
Plastry karkówki przykrywam cebulą i sosem. Po godzinie mięso jest miękkie i soczyste Czytaj też:
Kroję w plastry, rozbijam i marynuję z tym składnikiem. Karkówka wygląda i smakuje obłędnie