Szczyt popularności karkówki przypada na lato, bo wtedy to mięso często ląduje na ruszcie grilla. Można też jednak piec ją w piekarniku, dusić i smażyć. Dziś pokażę wam, jak robię ulubioną karkówkę mojej rodziny. Jej plastry piekę w piekarniku, a sekret smaku tkwi w jednym składniku.
Przygotowanie karkówki do pieczenia
Karkówkę można piec w kawałku, ale zajmuje to trochę czasu. Dlatego wolę ją piec w plastrach, od razu poporcjowaną. Po opłukaniu i osuszeniu kroję ją w plastry o grubości nie większej niż 1,5 cm i rozbijam je kuchennym młotkiem. Można ich nie rozbijać, ale tak szybciej się pieką i są delikatniejsze. By zwiększyć kruchość mięsa, zawsze wrzucam je w marynatę. Obowiązkowo musi się w niej pojawić kwaśny składnik, bo sprawia, że mięso robi się delikatniejsze. Do wyboru jest więc sok z cytryny, ocet, białe wino.
Ja jednak stawiam na musztardę, bo ma bogaty smak, który doskonale pasuje do karkówki. Mieszam ją z czosnkiem, miodem, oliwą i przyprawami i taką mieszanką smaruję każdy płat mięsa. Teraz naczynie z karkówką wystarczy przykryć i wstawić na kilka godzin do lodówki. Najlepiej na całą noc, bo wtedy wpływ marynaty na mięso będzie taki, jak trzeba.
Pieczona karkówka z chrupiącym akcentem
Do marynaty do karkówki nie dodaję jednak zwykłej musztardy, a ziarnistą. Też jest kwaśna, a dodatkowo nasionka gorczycy dodają jej apetycznego wyglądu i przyjemnie chrupią w czasie jedzenia. Przed pieczeniem mięso należy wyjąć z lodówki mniej więcej godzinę wcześniej. Dzięki temu ociepli się i w piekarniku nie przeżyje szoku termicznego. To mogłoby skutkować twardym mięsem.
Plastry mięsa układam na kratce z piekarnika zawieszonej nad pełną blachą. Wcześniej kratkę smaruję olejem, by mięso do niej nie przywierało. W czasie pieczenia nadmiar tłuszczu spływa na blachę, dzięki czemu kaloryczność mięsa mocno spada. I o to chodzi, bo tłuszcz ma jej tylko nadać soczystości, a nie potrzebujemy go zjadać w dużych ilościach. By upiec plastry karkówki wystarczy ok. 30 minut. W tym czasie można więc ugotować ziemniaki i przyrządzić surówkę. Takim pysznym obiadem można się raczyć przez cały rok!
Przepis: Karkówka w musztardowej marynacie
Karkówka pieczona w marynacie z dodatkiem musztardy ziarnistej.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 365 w każdej porcji
Składniki
- 6 plastrów karkówki wieprzowej
- 2-3 łyżki musztardy ziarnistej
- 2-3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki płynnego miodu
- papryka mielona słodka i ostra
- sól, pieprz
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaPlastry karkówki rozbij kuchennym młotkiem, oprósz solą i pieprzem. Musztardę wymieszaj z miodem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, papryką i oliwą. Marynatą posmaruj każdy płat mięsa. Odstaw je na kilka godzin do lodówki.
- PieczenieMięso przed pieczeniem doprowadź do temperatury pokojowej. Ułóż na kratce z piekarnika, pod spód podłóż blachę. Piecz ok. 25 minut w 180 st. C. Na ostatnie 5 minut podnieś temperaturę do 200 st. C, by mięso ładnie się przyrumieniło.
Czytaj też:
Karkówki do obiadu nie piekę w kawałku, tylko w plastrach. Soczyste mięso robię tym sposobem Czytaj też:
Kroję karkówkę i nadziewam na szpadki. Ten kaukaski sposób daje wyjątkowo soczyste mięso