Zupa chrzanowa jest idealna, gdy dni robią się coraz chłodniejsze. Ma niewiele kalorii, ale syci, rozgrzewa i zapewnia cenne związki. Istnieją dwie szkoły jej przygotowania – na samym bulionie oraz z zakwasem, a ja wybieram drugą wersję. Żur z butelki doskonale podkręca smak ziemniaków i boczku. Sprawia, że danie jest zdrowsze i jeszcze bardziej aromatyczne.
Sposób na zupę z chrzanem
Najprostszym sposobem na nią jest dołożenie chrzanu ze słoiczka. Przy wyborze produktu w sklepie warto jednak zwrócić uwagę na skład. Lepszy jest ten bez dodatków do żywności i tych mlecznych, bo ma bardziej esencjonalny smak. Można też użyć świeżo startego korzenia. Jego rozdrabnianie bywa jednak ciężkie, bo wydziela związki podrażniające oczy i nos. Trzeba także gotować go przez około 10 minut, a to oznacza wcześniejsze dorzucenie do garnka. Natomiast chrzanu gotowego nie podgrzewa się długo, a jedynie na koniec, bo inaczej traci aromat i dobroczynne związki. Mają one działanie antybakteryjne, przeciwutleniające i przeciwzapalne.
Tak robię zupę chrzanową na zakwasie
Choć moja chrzanowa zawiera prawdziwy, fermentowany zakwas żytni, nie robi się jej tak samo, jak żurku. W moim przepisie nie ma etapu gotowania wędzonki z kiełbasą, który trwa nawet 40 minut. Owszem, jest wędzony boczek, ale podsmażony na patelni. Natomiast wytopiony z niego tłuszcz zastępuje w przepisie olej. To również sprawia, że danie jest wysycone aromatem dymu.
Na tłuszczu szklę cebulę i wrzucam rozdrobniony czosnek. Zanim zdąży się przypalić i zgorzknieć, przekładam zawartość patelni do garnka z wrzącym bulionem. Całość od razu się gotuje, więc mogę dodać kostki ziemniaków. To także właściwy moment, by do płynu trafiły liście laurowe i ziele angielskie.
Zakwas żytni na żurek wlewam dopiero, gdy kartofle są miękkie, inaczej mogłyby gotować się długo i nie uzyskać właściwej konsystencji. Wtedy przychodzi czas na wykończenie zupy. Ląduje w niej boczek, chrzan, suszony majeranek i zakwas. Jeśli ktoś woli mniej kwaskowatą potrawę, może zmniejszyć jego ilość na rzecz bulionu. Teraz tylko podgrzewam całość przez chwilę, aż zgęstnieje. Nie jest już potrzeba żadna śmietana, choć można oczywiście ją dołożyć.
Przepis: Zupa chrzanowa na zakwasie
Pyszna zupa z boczkiem i ziemniakami z ostrym akcentem.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 207 w każdej porcji
Składniki
- 2 l bulionu mięsnego lub warzywnego
- 0,5 l zakwasu na żurek
- 250 g wędzonego boczku
- 3 duże ziemniaki
- 1 cebula
- 1-2 ząbki czosnku
- 3-4 łyżki gotowego chrzanu bez mleka
- 1-2 łyżki suszonego majeranku
- 2 liście laurowe
- 3 kulki ziela angielskiego
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówZagotuj bulion. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę. Cebulę posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Boczek pokrój na małe kawałki, połóż na zimnej patelni bez tłuszczu i podgrzewaj, aż będzie chrupki. Wtedy zdejmij go z patelni.
- Smażenie warzywNa tłuszczu pozostałym na patelni podsmaż cebulę, a gdy się zeszkli, dołóż czosnek. Mieszaj przez kilka chwil i wrzuć wszystko do garnka z bulionem.
- Gotowanie zupyDo bulionu dołóż liście laurowe, ziele angielskie i ziemniaki, po czym gotuj je do miękkości. Dodaj boczek, chrzan i majeranek, wlej zakwas i gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
Czytaj też:
Zwykły rosół w kilka minut zamienisz w wyrazistą, sycącą zupę. Wystarczy dodać dwa składniki Czytaj też:
Zimą gotuję tę zupę zamiast rosołu. Jeden korzeń i zwykły owoc robią robotę