Jota to gęsta zupa, którą właściwie można nazwać gulaszem. Jest prostym regionalnym daniem, a takie należą do najsmaczniejszych i najzdrowszych. Z kilku zwyczajnych składników odtwarzam specjał, który poznałam na wakacjach. Mam lekki obiad lub kolację.
Słoweńska zupa jota i jej składniki
Mówi się o niej, że jest słoweńska, chorwacka lub włoska. To dlatego, że pochodzi z Półwyspu Istria, który jest pograniczem tych krajów. Jej nazwa – jota pochodzi od staroceltyckiego słowa oznaczającego zupę. Ma wiele wersji, ale we wszystkich głównym składnikiem jest kiszona kapusta albo kiszonka w ogóle. Bywa, że dokłada się do niej lub zastępuje kiszoną rzepą. Oprócz tego w potrawie są fasola i ziemniaki, co w polskim kapuśniaku nie zdarza się naraz. Smak uzupełniają cebula i czosnek. Danie często przyrządza się na żeberkach, a dodaje także kiełbasę czy boczek.
W tradycyjnej jocie trzy główne produkty gotuje się osobno. Wynika to z faktu, że ziemniaki i fasola nie zmiękną w obecności kwasu z kiszonej kapusty. Kartofle potrzebują krótkiej obróbki, natomiast fasola o wiele dłuższej. Przed dorzuceniem do zupy musi być w odpowiednim stopniu twardawa. Łączenie ich dopiero pod koniec sprawia, że wszystkie zyskują idealną konsystencję.
Tak robię zupę z kapusty kiszonej z fasolą
Zaczynam od namoczenia przez noc czerwonej fasoli, którą następnie gotuję krótko bez zmiany wody. Wymieniam ją po kwadransie – i jest to porcja, która stanie się później bazą zupy. Wyłączam, gdy nie jest jeszcze całkiem miękka i dopiero wtedy lekko solę.
W innym garnku umieszczam pokrojoną kiszoną kapustę z niewielkim dodatkiem wody. Odlanie płynu na koniec odejmuje jej nadmiar kwasu. Część wody jednak zachowuję i dolewam do potrawy. Oddzielnie gotuję ziemniaki w dużych kostkach, ale nie do miękkości. Ostatnim elementem jest zasmażka z mąki na wytopionym boczku, cebuli i czosnku.
Wszystkie elementy szykuję równolegle, oszczędzając sporo czasu. Wystarczy je połączyć, doprawić i podgrzewać jeszcze maksymalnie przez kwadrans. Ostatnim etapem przygotowania jest wrzucenie plasterków kiełbasy i odstawienie całości na kolejne 15 minut. Dzięki temu smaki składników mieszają się ze sobą jeszcze lepiej.
Przepis: Zupa jota z kapusty kiszonej z fasolą
Gęste danie z kiełbasą i boczkiem w słoweńskim stylu.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Słoweńska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 295 w każdej porcji
Składniki
- 500 g kiszonej kapusty
- 200 g ziemniaków
- 300 g suchej czerwonej fasoli
- 150 g kiełbasy, np. śląskiej lub podwawelskiej
- 100 g wędzonego boczku
- 2 łyżki mąki
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżka soli
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren czarnego pieprzu
Sposób przygotowania
- Szykowanie fasoliZalej fasolę zimną wodą i mocz przez 8-12 godzin. Gotuj przez 15 minut, po czym zmień wodę i gotuj jeszcze około 30 minut, by była lekko miękka. Na koniec lekko posól.
- Gotowanie kapustyDo garnka włóż kapustę, liście laurowe i pieprz. Zalej wodą, by tylko ją przykryła i gotuj przez 45-50 minut. Odcedź, zachowując 1/2 szklanki płynu.
- Gotowanie ziemniakówW tym czasie obierz i pokrój ziemniaki, gotuj przez około 15 minut i odcedź, a 1/3 lekko zgnieć.
- Robienie zasmażkiPosiekaj cebulę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na suchej patelni, aż wytopi się tłuszcz. Dodaj cebulę i smaż do zeszklenia, wrzuć czosnek, zamieszaj i wsyp mąkę. Mieszaj przez chwilę, po czym wlej powoli kilka łyżek zimnej wody, by powstał gęsty sos.
- Łączenie składnikówDo garnka z fasolą dołóż kapustę z zachowanym płynem, ziemniaki i zasmażkę. Gotuj jeszcze 10-15 minut, dopraw do smaku solą i pieprzem, po czym wrzuć plasterki kiełbasy. Przykryj i odstaw na 15 minut przed jedzeniem.
Czytaj też:
Zamiast nudnego kapuśniaku robię tę słodką wersję. Trik z mięsem daje efekt jak z restauracji Czytaj też:
Po pierwszej łyżce tego kapuśniaku z kiszonej kapusty poprosiłem o przepis. Nigdy jeszcze nie jadłem tak pysznej zupy