Zalewajkę znałem wcześniej tylko z nazwy. Dopiero kolega ze Skierniewic pokazał mi, jak robi się ją u niego w domu. Wtedy zobaczyłem, jak niewiele trzeba, żeby ugotować konkretny obiad. Nie wymaga wymyślnych składników ani osobnego przygotowywania dodatków. Kwaśny zakwas, ziemniaki i kiełbasa robią tu całą robotę.
Sposoby na urozmaicenie zupy zalewajki
Do klasycznej zalewajki możesz dorzucić jajko ugotowane na twardo, łyżkę chrzanu albo kilka suszonych grzybów. Grzyby wcześniej namocz, a wodę z moczenia wlej do garnka, żeby zupa dostała głębszy aromat. Dobrze sprawdzi się też odrobina wędzonej papryki, szczególnie gdy chcesz mocniej podkreślić smak kiełbasy.
W wersji bez mięsa zrezygnuj z kiełbasy i oprzyj smak na warzywach oraz grzybach. Dodaj marchew, kawałek selera i kilka suszonych borowików albo podgrzybków. Możesz też wrzucić podsmażone pieczarki. Taka zalewajka nadal będzie kwaśna i sycąca, a grzyby dobrze zastąpią wędzony aromat mięsa.
Tak zrobisz dobrą zalewajkę
Zakwas na żur potrafi różnić się kwaśnością, dlatego nie trzymaj się kurczowo jednej ilości. Jeśli masz bardzo mocny, część zostaw i dolej dopiero po spróbowaniu zupy. Przy łagodniejszym można wykorzystać całą porcję. Przed otwarciem butelki dobrze ją wymieszaj, ponieważ mąka osiada na dnie i właśnie ona wpływa na smak oraz lekkie zagęszczenie zalewajki.
Do zupy dobrze pasuje kiełbasa wędzona, ale można wykorzystać również białą kiełbasę albo kawałek boczku. Każdy z tych dodatków da trochę inny efekt. Przy mocno wędzonej kiełbasie ostrożnie z solą, bo podczas gotowania część słoności przejdzie do wywaru. Jeśli zależy ci na lżejszej wersji, mięsa można dać mniej i zwiększyć porcję ziemniaków.
Zalewajka dobrze znosi odgrzewanie, a następnego dnia jej smak jest nawet bardziej wyrazisty. Jeśli po nocy zrobi się zbyt gęsta, dolej niewielką ilość wody podczas podgrzewania. Nie gotuj jej wtedy długo na dużym ogniu. Wystarczy spokojnie doprowadzić zupę do odpowiedniej temperatury i raz jeszcze sprawdzić kwaśność oraz doprawienie.
Przepis: Zalewajka
Prosta zupa z ziemniakami i kiełbasą.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 312 w każdej porcji
Składniki
- 700 g ziemniaków
- 300 g kiełbasy wędzonej
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 500 ml zakwasu na żur
- 1,5 l wody
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżka oleju
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówZiemniaki obierz i pokrój w niedużą kostkę. Kiełbasę pokrój w półplasterki, a cebulę w kostkę. W garnku rozgrzej olej, wrzuć kiełbasę i cebulę, a następnie smaż kilka minut, aż lekko się zrumienią.
- GotowanieDo garnka dodaj ziemniaki, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej wodę i gotuj na niewielkim ogniu około 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Pod koniec dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek
- Dodanie zakwasuWlej około 400 ml wymieszanego zakwasu, wsyp majeranek i dopraw solą oraz pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby dolej pozostały zakwas . Gotuj jeszcze około 5 minut na małym ogniu, żeby smaki się połączyły. Spróbuj przed podaniem i w razie potrzeby dolej trochę zakwasu.
Czytaj też:
Zamiast nudnego kapuśniaku robię tę słodką wersję. Trik z mięsem daje efekt jak z restauracji Czytaj też:
Do zupy dyniowej dodaję 2 łyżki tego składnika. Krem jest gęstszy i ma więcej białka