Ten kapuśniak z wieprzowiną jest pożywny, ale nie ciężki. To zasługa sporej porcji warzyw, które nadają mu łagodny smak. Składniki są proste, tak samo jak sposób szykowania, ale efekt robi wrażenie. W miejsce wciąż tej samej zupy z kapustą mam talerz, którego nie powstydziłby się dobry lokal. Przepis polecam nie tylko na obiad, ale też na kolację.
Przygotowanie szarpanego mięsa
Do takiego przygotowania trzeba wybrać mięso bogate w kolagen i tłuszcz. Przy długim gotowaniu, które jest niezbędne, nie robi się wiórowate jak części chude. Tu biorę łopatkę wieprzową, ale sprawdza się też karkówka. Z wołowiny może być szponder czy pręga, ale gotują się o godzinę dłużej.
Szarpane mięso można zrobić na różne sposoby, ale główną zasadą jest podgrzewanie przez dłuższy czas w niższej temperaturze i wilgotnym środowisku. Pozwala to zmienić twardy kolagen w żelatynę i uzyskać miękkie, rozpadające się włókna. Kawałki często są duszone, ale gotowanie w wywarze na zupę to metoda typu dwa w jednym, która daje sycący posiłek. Gdy wszystkie składniki dania są miękkie, mięso wystarczy wyciągnąć, ułożyć na talerzu lub desce, po czym poszarpać za pomocą widelców.
Tak robię kapuśniak z szarpaną wieprzowiną
Zaczynam od wywaru z łopatki, który gotuję z liściem laurowym przez około dwie godziny. Wtedy mogę dołożyć warzywa i ziemniaki. Najpierw jednak podsmażam posiekaną cebulę z wiórkami marchewki, a na koniec dorzucam koncentrat pomidorowy i mieloną słodką paprykę. Smażę przez chwilę, przez cały czas mieszając, żeby nie przypalić składników. To karmelizuje cukry zawarte w paście, zwiększa jej słodycz i osłabia odczuwanie kwasu. Nie jest jej wiele, bo tylko dwie łyżki, więc nie hamuje mięknięcia ziemniaków. Te wrzucam do wywaru zaraz po warzywach z patelni.
Gdy kartofle zaczynają mięknąć, w garnku ląduje posiekana biała kapusta. Choć są wersje z kiszoną, mnie najbardziej smakuje słodka. Gdy robię tę potrawę w zimie i warzywo jest twardsze, dorzucam je razem z ziemniakami. To moment, gdy lekko solę zupę, jednak doprawiam ją do smaku już na koniec. Dokładam także mięso, a całość podaję z posiekanymi świeżymi ziołami. Jeśli to nie oregano czy majeranek, sięgam po zwykłą natkę pietruszki. Można ponadto użyć suchych ziół, które najlepiej wrzucić wraz z kapustą.
Przepis: Kapuśniak z szarpaną wieprzowiną
Pożywna wersja zupy kapuścianej z pomidorowym akcentem.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 2 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 360 w każdej porcji
Składniki
- 700 g łopatki wieprzowej w kawałku
- 300 g białej kapusty
- 3 ziemniaki
- 2 marchewki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 2,5 litra wody
- sól i pieprz
- świeże oregano lub majeranek
Sposób przygotowania
- Gotowanie mięsaZalej mięso wodą i zagotuj. Zbierz pianę, wrzuć liść laurowy i gotuj do miękkości przez około 2 godziny.
- Podsmażanie warzywPosiekaj cebulę, a marchewkę obierz i zetrzyj na grubym oczku. Podsmaż je przez kilka minut na oleju, aż lekko zmiękną. Dołóż koncentrat pomidorowy i paprykę, smaż przez chwilę, mieszając, po czym przełóż całość do mięsa i gotuj dalej.
- Gotowanie zupyZiemniaki obierz, pokrój w kostkę, wrzuć do zupy i lekko ją posól. Posiekaj kapustę i dołóż do garnka, gdy zaczną robić się miękkie. Gotuj przez 10-15 minut, dopraw solą i pieprzem.
- PodawanieWyjmij mięso z garnka i rozszarp na drobne włókna dwoma widelcami. Dodaj do zupy wraz z posiekanymi świeżymi ziołami i podawaj.
Czytaj też:
Po pierwszej łyżce tego kapuśniaku z kiszonej kapusty poprosiłem o przepis. Nigdy jeszcze nie jadłem tak pysznej zupy Czytaj też:
Wlewam 2 szklanki pod koniec gotowania. Ten kapuśniak na żeberkach smakuje jak zimowy ideał