Najlepszą golonkę jadłem w Niemczech. Miała tak chrupiącą skórkę, że przy każdym kęsie przyjemnie pękała pod zębami, a mięso w środku pozostawało miękkie. Sama gotowana golonka nie każdemu odpowiada, głównie ze względu na miękką, sprężystą konsystencję skóry, która później trafiała do kosza. Dlatego w domu robię ją inaczej, gotowanie traktuję jako pierwszy etap, a chrupiącą skórkę uzyskuję dopiero podczas pieczenia.
Tak zrobisz golonkę po niemiecku
Skórka musi być naprawdę sucha przed włożeniem mięsa do piekarnika. Po gotowaniu dokładnie osusz ją papierowym ręcznikiem i zostaw golonkę na kilkanaście minut bez przykrycia. Wilgoć na powierzchni działa tutaj na niekorzyść – zamiast się rumienić, skóra będzie się bardziej parować.
Dobrze działa również wcześniejsze schłodzenie i osuszenie mięsa. Jeśli masz czas, możesz zostawić ugotowaną golonkę na kilka godzin w lodówce bez przykrycia. Chłodne, suche mięso łatwiej przygotować do mocnego zrumienienia, a skórka nie jest wtedy wilgotna.
Nie smaruj chrupiącej powierzchni mokrym sosem podczas pieczenia. Jeśli chcesz wykorzystać wywar z gotowania, podaj go osobno albo wykorzystaj do przygotowania sosu. Dzięki temu nie zamoczysz skórki, na której zależy najbardziej.
Przepis: Chrupiąca golonka
Niemiecki sposób na golonkę z chrupiącą skórką.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Niemiecka
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 2 godz. 45 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 751 w każdej porcji
Składniki
- 2 golonki wieprzowe, około 1,5 kg
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka majeranku
- 500 ml piwa
- 1 łyżka miodu
Sposób przygotowania
- Gotowanie golonkiGolonki włóż do dużego garnka i zalej wodą. Dodaj marchew, pietruszkę, cebulę, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso wyraźnie zmięknie, ale nadal będzie trzymało się kości.
- Przygotowanie skórkiWyjmij golonki z wywaru i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Skórkę możesz lekko naciąć w kratkę, uważając, żeby nie przeciąć jej aż do mięsa, a następnie posmaruj ją cienką warstwą miodu wymieszanego z majerankiem.
- PieczenieGolonki ułóż skórką do góry w naczyniu żaroodpornym i podlej piwem, tak aby płyn nie przykrywał skóry. Piecz przez około 45 minut w 220°C, aż skórka mocno się zrumieni i stanie się chrupiąca.
Z czym podawać takie mięso
Golonka dobrze pasuje do konkretnych dodatków, które można podać zamiast zwykłych ziemniaków. Sprawdzą się kluski śląskie, kopytka, pyzy ziemniaczane albo placki ziemniaczane. Możesz również postawić na pieczone ziemniaki, które dobrze komponują się z miękkim mięsem i chrupiącą skórką. Do tego podaj musztardę lub chrzan.
Dobrym uzupełnieniem będzie surówka, szczególnie taka o wyraźnym, lekko kwaśnym smaku. Kapusta kiszona, surówka z białej kapusty, marchewka z jabłkiem albo czerwona kapusta przełamią tłustość golonki i dodadzą świeżości całemu daniu. Sprawdzą się też ogórki kiszone lub buraczki, jeśli chcesz podać więcej warzyw.
Czytaj też:
Sos pieczeniowy zagęszczam francuskim patentem. Bez mąki, a wychodzi gładki jak jedwab Czytaj też:
Na karkówkę kładę 2 składniki i wkładam do piekarnika. Wychodzi soczysta pod serową pierzynką