Piekę karkówkę pokrojoną w plastry o grubości około 1,5–2 cm, które przed pieczeniem porządnie doprawiam. Gdy mam czas, zostawiam ją na godzinę w lodówce, ale przy szybkim obiedzie od razu układam mięso na blasze. Potem wystarczą już plaster pomidora i garść startego sera na każdy kawałek.
Co zrobić, żeby karkówka z piekarnika była soczysta
Karkówki nie rozbijam tłuczkiem. Plastry wystarczy natrzeć majerankiem, papryką i czosnkiem oraz niewielką ilością oleju. Do pieczenia wybieram mięsiste, jędrne pomidory, najlepiej takie, które nie są bardzo wodniste. Kroję je w plastry o grubości około 5–7 mm. Cieńsze szybko się rozpadają, a bardzo grube puszczają sporo soku i pod serową warstwą robi się więcej płynu. Na każdy kawałek karkówki wystarczy jeden plaster pomidora.
Nie trzymam się kurczowo 40 minut pieczenia. Jeśli plastry mięsa są cieńsze, zaczynam sprawdzać mięso kilka minut wcześniej, żeby go nie przesuszyć.
Jak zrobić karkówkę pod pierzynką z pomidora i sera
Przygotowanie zajmuje około 15 minut. Doprawione plastry karkówki układam na natłuszczonej blasze tak, żeby nie leżały jeden na drugim. Każdy przykrywam plastrem pomidora. Mięso piekę w 180 stopniach Celsjusza, w trybie góra-dół. Dopiero na ostatnie 10–15 minut posypuję każdy kawałek porcją startego żółtego sera. Dzięki temu ser zdąży się roztopić i lekko przyrumienić, ale nie piecze się przez pełne 40 minut.
Do tego dania wybieram ser, który dobrze się topi, na przykład goudę, edamski albo morski. Nie trzeba sypać go bardzo dużo. Około 100 g na cztery porcje wystarczy, żeby na mięsie powstała wyraźna, zapieczona warstwa.
Przepis: Karkówka pieczona pod pierzynką
Soczyste plastry karkówki upieczone pod pomidorem i startym serem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 425 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry karkówki wieprzowej (ok. 600 g)
- 4 ząbki czosnku
- majeranek
- mielona słodka papryka
- mielona ostra papryka
- sól
- pieprz
- 1 duży pomidor lub 2 mniejsze
- 100 g startego żółtego sera
- 2 łyżki oleju
Sposób przygotowania
- Szykowanie mięsaNatrzyj plastry przeciśniętym przez praskę lub rozgniecionym czosnkiem, majerankiem, słodką i ostrą papryką, solą oraz pieprzem. Posmaruj mięso olejem. Jeśli masz czas, odstaw je na godzinę do lodówki.
- Układanie dodatkówUłóż plastry karkówki na natłuszczonej blasze. Pomidora pokrój w plastry i połóż po jednym na każdym kawałku mięsa.
- PieczenieWstaw karkówkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza, grzanie góra-dół. Piecz około 25–30 minut, następnie posyp mięso startym serem i piecz jeszcze 10–15 minut. Kontroluj pod koniec kolor sera. Jeśli zacznie mocno się przypiekać, przykryj mięso luźno folią aluminiową.
Co pasuje do karkówki pieczonej pod serem
Najprostszy zestaw to klasyk: ziemniaki i surówka. Do takiej karkówki pasują zarówno młode ziemniaki z koperkiem, jak i purée czy ziemniaki pieczone. Ponieważ mięso ma już na sobie ser, nie dokładałbym ciężkiego, śmietanowego sosu.
Lepiej sprawdzi się coś kwaśnego i chrupiącego. Surówka z młodej kapusty, ogórki małosolne, mizeria albo sałata z prostym winegretem dobrze równoważą tłustszą karkówkę i zapieczony ser. Jeśli chcę zrobić cały obiad w piekarniku, obok mięsa można upiec również ziemniaki, ale trzeba dobrać ich wielkość tak, żeby zdążyły zmięknąć w czasie pieczenia karkówki.
Czytaj też:
Kroję karkówkę i nadziewam na szpadki. Ten kaukaski sposób daje wyjątkowo soczyste mięso Czytaj też:
Schabowe przegrywają z tymi kotletami. Trudno je przesuszyć, a smak podkręca 1 dodatek