Roladki wieprzowe z ogórkiem, boczkiem, serem i musztardą stały się numerem jeden w moim domu. Rodzina nie chce już schabowych, tylko zajada się kąskami zatopionymi w smacznym sosie. Dzięki podsmażaniu, a potem powolnemu duszeniu wieprzowina pozostaje miękka, krucha, a farsz nie wysycha.
Jak zrobić soczyste roladki wieprzowe w sosie
Zrobienie tego dania opiera się na prostym działaniu. Po krótkim obsmażeniu mięsa, duszę je pod przykryciem we własnym sosie. Wywar, który powstaje w garnku, podaję w naturalnej wersji lub lekko go zagęszczam. Jeśli wolę bardziej kremową konsystencję, pod koniec gotowania mieszam łyżkę mąki w niewielkiej ilości zimnej wody i wlewam do garnka.
Pamiętam, by po zagęszczeniu ponownie spróbować sosu i w razie potrzeby doprawić go solą i pieprzem. Roladki nie muszą być duszone wyłącznie na kuchence. Po obsmażeniu na patelni można przełożyć wszystko do naczynia żaroodpornego i podlać jeszcze płynem.
Potem wystarczy piec w 180 stopniach Celsjusza przez około godzinę. W ten sposób mięso równomiernie zmięknie, a sos nabierze głębszego aromatu.
Przepis: Roladki schabowe w sosie
Soczyste mięso z wyrazistym nadzieniem duszone w sosie na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 4 duże plastry schabu
- 4 ogórki kiszone
- 8 plastrów boczku
- 120 g żółtego sera
- 2 łyżeczki musztardy
- 1 cebula
- 2 łyżki oleju
- sól i pieprz
- 200 ml wody do duszenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu rozbij tłuczkiem na cienkie płaty. Z obu stron oprósz je solą i pieprzem. Każdy kawałek posmaruj z jednej strony cienką warstwą musztardy.
- Szykowanie roladekNa tak przygotowanym mięsie ułóż po dwa plastry boczku, porcję żółtego sera i ogórka kiszonego pokrojonego w podłużne ćwiartki. Zwiń mięso w ciasne roladki i zabezpiecz je przez związanie sznurkiem kuchennym. Zapobiegnie to ich rozpadaniu się.
- Obsmażanie i duszenieNa patelni lub w garnku mocno rozgrzej olej. Obsmaż roladki z każdej strony na złocisty kolor. Dodaj pokrojoną w kostkę lub piórka cebulę i smaż całość jeszcze przez chwilę. Następnie wlej około 200 ml wody, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez około godzinę. W tym czasie mięso zmięknie, a w garnku powstanie sos własny.
Pomysły na urozmaicenie farszu i sosu
Jeśli chcę nadać daniu wykwintnego charakteru, to zamiast wody do duszenia używam wytrawnego czerwonego lub białego wina. Alkohol odparuje podczas tak długiego gotowania, ale zostawi głęboki smak. Czasem do sosu dodaję również grzyby i sięgam po pieczarki, boczniaki albo wcześniej namoczone okazy leśne.
Wystarczy, że dorzucę je na patelnię zaraz po obsmażeniu mięsa, a podczas duszenia zapewnią one wyjątkowy aromat mojemu daniu. Farsz urozmaicam przez dodanie kolorowej papryki pokrojonej w cienkie paski. Do potrawy pasują też suszone śliwki, które dadzą nieco dymnego aromatu. Jednak nie należy przesadzać z ilością dodatków, bo mogą utrudnić one ciasne zwijanie roladek.
Roladki schabowe w takim wydaniu podaję z ziemniakami z koperkiem, kaszą jęczmienną i buraczkami na ciepło. Pasuje tu też surówka z kiszonej kapusty lub chrupiąca mizeria.
Czytaj też:
Niby zwykłe roladki, ale o niebo lepsze. Wystarczą 2 triki i są jak z restauracji Czytaj też:
Roladek z kurczaka nie zwijam ze szpinakiem. Wkładam to do środka i mam letnią wersję