Kluski z gotowanych ziemniaków robiono na Śląsku bez odmierzania i odważania składników. Taki sam przepis stosowała moja babcia i za każym razem wychodziły wzorowo. Nie ma jednak wielkiej filozofii, by były miękkie i delikatne.
Na czym polega metoda czwórki?
Jest to prosty sposób przygotowania ciasta na kluski, dozując składniki „na oko”. Rozdrobnione kartofle wkładam do miski i zaznaczam na wierzchu nożem znak krzyża. Wyjmuję jedną ćwiartkę i uzupełniam puste miejsce mąką ziemniaczaną. Wtedy odłożona porcja wraca do reszty.
Kiedyś nie wiedziałam, co robi się z wyjętą częścią masy. To nie miałoby sensu, żeby ją wyrzucać. Próbowałam też włożyć ziemniaki do miski tak, by zajmowały równo 3/4 objętości. Odkąd zaczęłam robić danie według przepisu z babcinej książki, wszystko jest jasne, a efekt – wymarzony. Zachowanie proporcji 4:1 zapewnia idealną miękkość i sprężystość klusek.
Jak zrobić najlepsze kluski śląskie?
Najlepsze są na nie ziemniaki mączyste (typu C), takie jak Bryza, Tajfun, Gracja, Honorata, Gustaw czy Bursztyn. Mają najwyższą zawartość skrobi, a najmniejszą wody, dzięki czemu ich miąższ jest suchy i zwarty. Nie wymaga podsypywania mąką, co daje konsystencję jak z gumy.
Nie wystarczy jednak obrać i ugotować bulwy. Po odlaniu wody stawiam je na chwilę na minimalnym ogniu, aby odparować resztki wilgoci z powierzchni. Wciąż gorące przepuszczam przez praskę do ziemniaków, ewentualnie maszynkę do mięsa. Przenigdy nie biorę do ręki blendera. Ostrza zniszczyłyby komórki skrobi i z masy zrobiłby się klej.
Gdy purée ostygnie, zgodnie z zasadą wyjmuję czwartą część i dodaję mąkę. Dokładam je z powrotem i wbijam jajko. Sypię też sól i wyrabiam elastyczne ciasto. Formuję z niego kulki i spłaszczam je poprzez wciśnięcie w środek kciuka. To sposób na charakterystyczne wgłębienie, które gromadzi na sobie więcej sosu. Zmniejsza też grubość klusek na środku, gdzie gotują się najdłużej. Sprawia więc, że dochodzą równomiernie. Potrzebują na to 2-3 minut od wypłynięcia na powierzchnię osolonego wrzątku.
Przepis: Kluski śląskie
Miękkie i sprężyste kluski śląskie z przepisu mojej babci
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 230 w każdej porcji
Składniki
- ok. 1 kg ziemniaków mączystych
- mąka ziemniaczana
- 1 jajko
- sól
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaUgotuj ziemniaki w osolonej wodzie i ostudź. Odcedź je, odparuj, przeciśnij przez praskę. Ziemniaki włóż do miski, uformuj z nich kopułę lub ugnieć i wyrównaj powierzchnię. Podziel na 4 równe części. Wyjmij jedną ćwiartkę, a w jej miejsce wsyp mąkę ziemniaczaną. Dodaj z powrotem odłożone ziemniaki oraz jajko. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto.
- Formowanie i gotowanie klusekZ ciasta odrywaj kawałki wielkości orzecha włoskiego. Formuj z nich kulki, w każdej zrób po środku wgłębienie. Zagotuj wodę w dużym garnku, posól ją, włóż kluski. Gotuj je na średnim ogniu, licząc 2-3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjmij na talerze łyżką cedzakową.
Czytaj też:
Do klusek śląskich dodaj łyżkę popularnej kaszy. Wyjdą puszyste i nie rozgotują sięCzytaj też:
Zamiast ziemniaków do obiadu robię te kluski. Biją na głowę kopytka i śląskie