Dodaję 1 łyżkę do startych ziemniaków. Placki nie ciemnieją i smażą się na złocisto

Koniec z szaro-burymi plackami ziemniaczanymi, na których ledwie widać rumianą skórkę. Są znacznie bardziej apetyczne, gdy mają złocistożółty kolor – i wcale nie tak trudno to osiągnąć. Jedna łyżka do ciasta w zupełności wystarczy, by odmienić to smaczne danie.

Od tego placki ziemniaczane ciemnieją i robią się szare

Zmiana ich koloru po rozdrobnieniu to naturalny proces nazywany brunatnieniem enzymatycznym. Aby zablokować działanie enzymów utleniających, wystarczy dodać kwaśny składnik. Najczęściej stosuje się śmietanę, gęsty jogurt naturalny czy nawet ocet. Niekorzystne procesy hamuje ponadto popularny dodatek smakowy, czyli cebula. Powinna być starta na miazgę na najdrobniejszym oczku. Warto przy tym tarkować ją na przemian z kartoflami, żeby od razu się mieszały.

Tak robię apetyczne placki ziemniaczane

Mój sposób na jasne placki jest jeszcze inny. To łyżka soku świeżo wyciśniętego z cytryny na kilogram ziemniaków. Sprawdza się jeszcze lepiej niż zwyczajowe dodatki. Zawiera bowiem witaminę C, która jest silnym przeciwutleniaczem. Balansuje również smak masy i sprawia, że staje się jeszcze pyszniejsza po usmażeniu.

Bulwy ścieram bezpośrednio do miski z tym składnikiem i regularnie mieszam po każdej sztuce. Miazga da przy tym delikatne placki o miękkim wnętrzu, a grube wiórki sprawią, że będą chrupiące. Kompromisem jest połączenie ich w równych ilościach. Z masy wyciskam sok i odzyskuję skrobię. Dzięki niej konsystencja wychodzi bardziej zwarta. Cebulę też dokładam, bo lubię jej aromat w tym daniu. Listę uzupełniają jajko i 2-3 łyżki mąki pszennej. Ze skrobią nie potrzeba więcej i placki nie zrobią się gumowate.

Porcje ciasta kładę na mocno rozgrzany olej, bo powoduje szybkie ścięcie powierzchni placka. To tworzy barierę dla tłuszczu, który nie wnika tak mocno do środka. Nadmiar dodatkowo osączam, żeby nie dokładać potrawie niepotrzebnych kalorii. Chudsze placki są jeszcze lepsze.

Czytaj też:
Do placków ziemniaczanych nie dodaję już mąki. Wsypuję to i wychodzą idealnie chrupiąceCzytaj też:
Myślałam, że jesteśmy mistrzami w robieniu placków ziemniaczanych. Ale te irlandzkie mnie zaskoczyły