Na szaszłyki z grilla zwykle biorę karkówkę. To mięso z przerostami tłuszczu, który wytapia się podczas pieczenia i zapobiega wysuszaniu kawałków. Sekretem ich kruchości i smaku jest marynata z kilku składników.
Tak marynuję wieprzowinę na grilla
Mięso kroję w kostki równej wielkości, najlepiej o boku około 5 centymetrów. Są dość duże, więc przenikanie ciepła do środka trwa dłużej. Zdąża więc zarumienić się z wierzchu, podczas gdy środek pozostaje soczysty.
Dodatki do karkówki to przede wszystkim sporo cebuli pokrojonej w piórka. Małe kostki mogłyby przyklejać się do mięsa, a kawałki są większe i na tyle cienkie, by łatwo oddać swoje soki. Zawarte w niej enzymy skutecznie zmiękczają włókna mięśniowe. Mieszam ją z solą, oliwą, octem i zmiażdżonymi ziarnami pieprzu. Przesypuję tym warstwy wieprzowiny, dokładając całe liście laurowe.
Karkówkę marynuję przez kilkanaście godzin. Przed użyciem daję jej się ogrzać i nabijam kostki na płaskie metalowe szpadki. Takie dobrze je trzymają i doprowadzają ciepło do środka. Dzięki temu szaszłyk piecze się bardziej równomiernie.
Pieczenie szaszłyków z karkówki
Czas na ruszcie zależy od samego grilla. Jeśli jest bardzo gorący, może być bliższy 25-35 minut. Lepiej wtedy jednak umieścić szaszłyki wyżej. Nie należy przy tym trzymać ich nad płomieniem, tylko nad żarem. Ważne, by obracać mięso co kilka minut. Tylko w ten sposób wyjdzie idealne.
Danie jest gotowe, gdy mocno się zrumieni, a po nakłuciu wypływają z niego klarowne, a nie różowe soki. Powinno stawiać lekki opór, ale nie może być twarde. To oznacza, że albo jeszcze nie doszło, albo już wyschło.
Gdy nie mogę wyciągnąć grilla, rozgrzewam piekarnik do 220 stopni. Kładę szpadki z wieprzowiną nad głęboką blachą, wlewam do niej wrzątek i piekę 25-30 minut. Obracam raz w połowie czasu, a na ostatnie minuty włączam funkcję grilla, by ją lekko obsuszyć i zazłocić.
Przepis: Soczyste szaszłyki kaukaskie
Aromatyczne mięso wieprzowe pieczone na szpadkach.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Kaukaska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 657 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg karkówki wieprzowej
- 3 duże cebule
- 6 liści laurowych
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżka octu winnego
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu ziarnistego
- 2 łyżeczki soli
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówOczyść mięso z grubych błon, ale zostaw tłuszcz. Pokrój w kostkę o boku około 5 cm. Pokrój cebulę w piórka. Zgnieć ziarna pieprzu, dołóż do cebuli z solą, oliwą i octem. Wymieszaj.
- Marynowanie mięsaUkładaj w garnku na przemian warstwy karkówki i mieszanki cebuli, dodając liście laurowe i kończąc cebulą. Dociśnij, przykryj i wstaw na 12-24 godziny do lodówki.
- Pieczenie szaszłykówOsusz lekko kostki mięsa na papierowych ręcznikach, nabij na szpadki i ułóż na grillu. Piecz przez 30-40 minut, obracając regularnie co kilka minut. Zdejmuj kawałki ze szpadek, gdy tylko będą rumiane i sprężyste.
Czytaj też:
Te lekkie i proste szaszłyki robią furorę na imprezach z grillem. Znikają przed kiełbasą i karkówkąCzytaj też:
To najgorsze mięso na szaszłyki. Po upieczeniu wychodzi suche i twarde