Przepis na placki ziemniaczane znam na pamięć i zawsze to danie robiłam z jajkami. Jednak, gdy zabrakło ich, użyłam innego zamiennika. Do masy wsypałam mąkę kukurydzianą, a efekt mnie zaskoczył. Chrupiące i złociste danie teraz często szykuję właśnie w ten sposób.
Mąka kukurydziana zamiast jajek w plackach ziemniaczanych
Jajka są naturalnym spoiwem w masie ziemniaczanej, dlatego placki nie rozpadają się podczas smażenia. Jednak ich brak nie jest przeszkodą w przyrządzeniu tego dania. Po prostu sięgam po mąkę kukurydzianą, która doskonale wiąże wilgoć. Masa staje się stabilna, a danie wychodzi zwarte i dobrze znosi obróbkę termiczną.
W przeciwieństwie do tradycyjnej mąki pszennej wersja kukurydziana nie obciąża ciasta i potrawa nie wychodzi twarda ani gumowata. Zamiast tego placki zyskują wyjątkową chrupkość na zewnątrz, którą można porównać do chipsów. Ich wnętrze jest nadal mięciutkie i pyszne.
Zauważyłam też, że mąka kukurydziana nadaje apetycznego i słonecznego koloru potrawie. Ten produkt jest też dobrym rozwiązaniem dla osób na diecie bezglutenowej, bo dzięki niemu nie muszą rezygnować z chrupiących placków.
Placki ziemniaczane bez jajek – przepis krok po kroku
Najważniejszym krokiem w przygotowaniu tego dania jest odpowiednie potraktowanie startych warzyw. Dlatego ziemniaki ścieram na dużych oczkach tarki, a cebulę na małych. Potem mocno odciskam sok, ale uważam, by nie wylać skrobi ziemniaczanej, która zbiera się na dnie naczynia. Zawsze dodaję ją do masy, a następnie mieszam z czosnkiem, przyprawami i dwiema łyżkami mąki kukurydzianej.
Gdy chcę uzyskać lżejszą wersję placków ziemniaczanych, to do masy wlewam odrobinę octu lub spirytusu. Ten prosty zabieg zapobiega wsiąkaniu oleju podczas smażenia.
Przepis: Placki ziemniaczane bez jajek
Chrupiące danie z mąką kukurydzianą na obiad lub kolację.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 300 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 czubate łyżki mąki kukurydzianej
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniaków i cebuliZiemniaki i cebulę obierz. Ziemniaki zetrzyj na tarce o dużych oczkach, a cebulę na małych. Warzywa przełóż na sito, po chwili odciśnij i włóż do drugiej miski. Płyn odstaw na 5 minut, potem odlej, a skrobię dodaj do startych warzyw.
- Robienie masyDo warzyw dołóż czosnek przeciśnięty przez praskę, wsyp mąkę kukurydzianą, sól i pieprz. Wymieszaj do połączenia składników.
- Smażenie plackówMasę nakładaj na rozgrzany olej na patelni i smaż z dwóch stron na złocisty kolor. Po usmażeniu wyjmij na ręcznik papierowy i odsącz z nadmiaru tłuszczu.
Te dodatki pasują do placków z ziemniaków
Placki ziemniaczane serwuję z kwaśną śmietaną lub sosem jogurtowym z dodatkiem koperku. Podaje do nich surówkę z pora czy surówkę z młodej kapusty. Placki smakują z gulaszem, sosem grzybowym lub pulpetami.
Czytaj też:
Cukinia z patelni znika szybciej niż kotlety. Jeden dodatek do panierki robi całą robotęCzytaj też:
Gotowe placki zawijam w prosty farsz. Kolacja robię w mniej niż 30 minut