Młoda kapusta świetnie wychodzi we wszystkich daniach, ale to robię najczęściej. Ma smak uwielbianych przez wszystkich gołąbków, a przy tym jest prostsze. To jednocześnie lżejsza i zdrowsza wersja klopsików w sosie. Warzywo wzbogaca je w witaminę C i składniki mineralne, a do smaku dodaje słodycz. Korzystam z niego, dopóki nie skończy się wiosna.
Jak przygotować młodą kapustę do klopsów?
Ponieważ jest bardzo wodnista, najpierw usuwam z niej sporą część soku. Gdybym tego nie zrobiła, kapusta puściłaby wodę pod wpływem soli zawartej w farszu. Porcje mięsa rozpadłyby się w sosie, a jeśli nie, stałby się on rzadki. Danie gotowałoby się, zamiast piec, a więc efekt byłby rozczarowaniem.
Poszatkowane liście można sparzyć wrzątkiem, podsmażyć lub podpiec. Ja jednak wolę metodę bez obróbki cieplnej, bo podgrzewanie zmienia strukturę i smak. Zamiast tego solę je i odstawiam na czas przygotowania pozostałych składników. Później odciskam w dłoniach. Ponieważ część soli zostaje w kapuście, zmniejszam dodatek tej przyprawy do masy mięsnej.
Jak zrobić klopsiki z młodą kapustą?
Oprócz solenia kapusty, na początku smażę też cebulę i gotuję biały ryż. Skracam jednak czas w garnku o kilka minut, by ziarna były jeszcze lekko twarde. Dzięki temu dojdą w czasie pieczenia, ale nie zamienią się w papkę.
Ostudzone składniki mieszam z mielonym mięsem – najczęściej biorę czerwone, ew. mieszankę z drobiowym. Dorzucam jajko, tartą bułkę, świeży czosnek i koperek. Wyrabiam przez 5 minut, by mięso stało się kleiste i połączyło wszystko razem. Formuję z tego okrągłe kotlety i krótko obsmażam.
Danie zapiekam w różowym sosie z kwaśnej śmietany osiemnastki z koncentratem pomidorowym. Do tej mieszanki dokładam także bulion i łyżkę mąki, która ją zagęszcza i zapobiega rozwarstwianiu się. Po półgodzinie posypuję klopsiki serem i piekę, aż się roztopi.
Przepis: Klopsiki z młodą kapustą
Mielone z wiosennym warzywem i ryżem zapiekane w różowym sosie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 298 w każdej porcji
Składniki
Na klopsiki:
- 500 g mielonego mięsa wieprzowego lub mieszanego
- 400 g młodej kapusty
- 50 g suchego białego ryżu
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 jajko
- 3 łyżki posiekanego koperku
- 2 łyżki tartej bułki
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Na sos:
- 300 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
- 4 łyżki śmietany 18% tłuszczu
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- sól i pieprz
Na wierzch:
- 100 g startej mozzarelli lub żółtego sera
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPoszatkuj drobno kapustę, posyp solą i odstaw. Ugotuj ryż w osolonym wrzątku o 3-4 minuty krócej niż podano na opakowaniu. Odcedź na sitku, przelej zimną wodą i odstaw do osączenia. Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju i ostudź. Kapustę mocno odciśnij w dłoniach.
- Wyrabianie i formowanie klopsikówPołącz mięso z ryżem, cebulą i kapustą. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, jajko, tartą bułkę i koperek, dopraw solą i pieprzem. Wyrabiaj masę przez 3-5 minut, aż będzie spójna. Formuj zwilżonymi dłońmi spore klopsy.
- Obsmażanie klopsówKładź klopsy na rozgrzany olej i smaż po 1,5-2 minuty na stronę, aż się zrumienią. Ułóż je w żaroodpornym naczyniu w niewielkich odstępach.
- Mieszanie sosuWsyp mąkę do naczynia i dolewaj śmietanę, mieszając na pastę bez grudek. Dołóż pozostałe składniki sosu i wszystko dokładnie połącz.
- Pieczenie daniaZalej sosem klopsiki, by sięgał do połowy ich wysokości. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 30 minut. Po tym czasie posyp mięso serem i piecz kolejne 10 minut, aż się roztopi.
Czytaj też:
Delikatne liście i nadzienie z kurczaka. Wiosenne gołąbki są lekkie i przebijają klasyczneCzytaj też:
Młodą kapustę łączę z 2 dodatkami. Jednogarnkowy obiad mam w pół godziny