Dopóki kapusta jest młoda, robię z niej wszystko. Oprócz surówek, zup i zapiekanek obowiązkowym punktem programu są też gołąbki. Te szykuję inaczej niż zwykle. Choć mają niewiele kalorii, urzekają od pierwszego kęsa i zostawiają klasyki daleko w tyle.
Jak przygotować młodą kapustę na gołąbki?
Wiosenne warzywo jest delikatne, a jego cienkie i kruche liście szybko stają się za miękkie. Dlatego nie lubią przesadnej obróbki wstępnej. Po wycięciu głąba łatwo zmiękczam je od strony ogonków. Całą główkę wkładam do osolonego wrzątku i nie gotuję. Trzymam tak przez około 5 minut, a następnie wyjmuję. Oddzielam liście, które nie są miękkie jak do jedzenia, tylko elastyczne. Jeśli teraz przesadzę, gotowe gołąbki będą rozpadać się pod widelcem.
Delikatnie podważam u nasady liście, które powinny same odchodzić. Jeśli poczuję opór przy głębszych warstwach, wkładam główkę na minutę do wrzątku. Aby grube nerwy na środku liści nie pękały przy zwijaniu, kładę je płasko i ścinam wystające fragmenty. Nigdy nie wycinam ich całkiem, bo wtedy farsz łatwo ucieka ze środka. Gdy chcę, by kapusta zachowała żywy zielony kolor, zanurzam każdy zdjęty liść na pół minuty w lodowatej wodzie. Przed nałożeniem nadzienia dokładnie je osuszam.
Jak zrobić gołąbki z młodej kapusty z kurczakiem i kaszą?
Nadzienie sporządzam z mielonego mięsa kurczaka, najlepiej z udek, ewentualnie z dodatkiem piersi. Dokładam do nich zeszkloną cebulę i czosnek, a także jajko. Zamiast ryżu czy kaszy gryczanej biorę jednak drobny bulgur. Jest szybki do przygotowania i nie rozpada się jak podobny kuskus. To połamane ziarna pszenicy o lekko orzechowym posmaku. Zalewam je na krótko dwukrotnie większą ilością bulionu, a przed użyciem studzę. Dzięki temu dosmaczają i nawilżają farsz od środka.
Masę doprawiam solą, pieprzem i majerankiem, ale sprawdzą się też inne ulubione zioła. Nakładam porcje na zmiękczone liście kapusty i zawijam. Potem układam gołąbki ciasno jeden obok drugiego w żaroodpornym naczyniu i wlewam bulion. Przez cały czas pieczenia powinien sięgać od 1/3 do 1/2 ich wysokości. Całość przykrywam, by góra gotowała się we własnej wilgoci. Dopiero na 10 minut przed końcem zdejmuję folię lub pokrywę i przyrumieniam danie z wierzchu. Kapusta jest wtedy słodsza.
Przepis: Gołąbki z młodej kapusty z kurczakiem i kaszą
Lekka wersja tradycyjnego dania ze smakowitym mięsnym nadzieniem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 134 w każdej porcji
Składniki
- 1 średnia główka młodej kapusty (około 1 kg)
- 500 g mielonego mięsa z kurczaka
- 1/2 szklanki suchej drobnej kaszy bulgur
- 2-3 szklanki osolonego bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 jajko
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Sposób przygotowania
- Namaczanie kaszyZalej bulgur szklanką wrzącego bulionu i przykryj na 5-7 minut. Po tym czasie odkryj i odstaw do wystygnięcia.
- Przygotowanie kapustyWytnij głąb z kapusty. Włóż główkę do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą i trzymaj 5-6 minut. Wyjmij ją, osącz i oddziel liście. Zetnij grube nerwy liściowe.
- Szykowanie składnikówPosiekaj cebulę i zeszklij na oliwie, a na ostatnie pół minuty wrzuć czosnek przeciśnięty przez praskę i mieszaj. Przełóż je do kaszy i połącz składniki. Gdy przestygnie, wymieszaj ją z kurczakiem i jajkiem. Wsyp sól, pieprz oraz majeranek. Wyrabiaj masę dłonią przez 2-3 minuty, aż stanie się kleista.
- Zwijanie i pieczenie gołąbkówNakładaj porcje farszu na środek liści, składaj boki do środka i roluj. Ułóż gołąbki ciasno w żaroodpornym naczyniu łączeniem liści do dołu i zalej resztą bulionu tak, by sięgał do połowy ich wysokości. Przykryj naczynie folią i piecz danie w 180 stopniach przez 45 minut.
Czytaj też:
Delikatny bigos z młodej kapusty. Szybko się gotuje, wspaniale smakujeCzytaj też:
Ta zupa jest lekka, ale bardzo pożywna. Robię ją z młodej kapusty i zdrowych dodatków