Cieniutkie naleśniki są dobre do deserów i delikatnych farszów, co jednak począć, gdy nadzienia jest dużo lub może uszkodzić placek? W takich sytuacjach szykuję je inaczej. Całą robotę robi ten składnik.
Co daje mąka z ciecierzycy w cieście na naleśniki?
Ponieważ zawiera ponad dwa razy więcej białka niż mąka pszenna, działa jak naturalne spoiwo i może zastąpić jajko. Dodanie jej do klasycznego ciasta sprawia, że naleśniki są bardziej mięsiste, zwarte i wytrzymałe. Mniej nasiąkają też wilgocią i nie przepuszczają tłuszczu z farszu. Jeśli nie zostaną wysuszone na patelni lub po usmażeniu, zachowują elastyczność i łatwo się zwijają.
Takie placki są słodkawe i lekko orzechowe w smaku. Tylko pół szklanki w moim przepisie to aż 15 g białka, co daje razem ponad 3 g na sztukę. Są bardziej sycące również dlatego, że zawierają więcej błonnika. Ciecierzyca jest także źródłem związków mineralnych, a zwłaszcza żelaza.
Na porcję zwykłej mąki można dosypać nawet połowę tej ilości w postaci mąki z cieciorki, ale zadziała już nawet 25%, a strączkowe nuty będą mniej wyczuwalne.
Jak zrobić mocne naleśniki z mąką z ciecierzycy?
Na ciasto przesiewam oba rodzaje mąk z solą, bo ta z ciecierzycy zbija się w grudki. Dolewam olej dla większej elastyczności oraz mleko roślinne lub krowie. Powstaje rzadkie ciasto, którego nie smażę od razu. Żeby receptura działała, mieszanka musi mieć co najmniej 20 minut na zgęstnienie. Bez tego naleśnik będzie piaskowaty i kruchy.
Na patelnię wlewam nieco więcej ciasta, by placki wyszły solidne. Rozprowadzam równomiernie, przechylając ją na boki. Smażę dłużej na mniejszym ogniu, by zdążyły dojść w środku. Po zdjęciu przykrywam miską, bo w ten sposób zachowują wilgotność i giętkość.
Przepis: Mocne naleśniki z mąką z ciecierzycy
Grube i elastyczne naleśniki, które utrzymają nawet najcięższy farsz.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 137 w każdej porcji
Składniki
- 1 szklanka mąki pszennej
- 1/2 szklanki mąki z ciecierzycy
- 1 i 1/2 szklanki mleka roślinnego bez cukru lub zwykłego
- 3 łyżki oleju
- 1 szczypta soli
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie ciastaPrzesiej mąki z solą, wlej olej i dolewaj powoli mleko, mieszając rózgą, aż powstanie rzadkie ciasto bez grudek. Przykryj je i odstaw na 20-30 minut, aż zgęstnieje.
- Smażenie naleśnikówNa patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Wlewaj po 1/3 szklanki ciasta i smaż z jednej strony do 2 minut, a z drugiej maksymalnie minutę. Zdejmuj na talerz i przykrywaj miską, żeby nie wyschły.
Do jakich dań potrzebne są mocne naleśniki?
Tych naleśników używam do farszów, które mają dużo wilgoci lub tłuszczu, są w dużej porcji lub zawierają twarde kawałki (mogą przebić zwykłe ciasto pszenne). Są też idealne do zapiekania i dań na wynos, które długo czekają na zjedzenie.
Placki z mąką z cieciorki wytrzymają nadzienia takie, jak między innymi:
- kapusta z grzybami,
- ratatouille lub pieczone warzywa,
- szpinak z fetą,
- szarpane mięso w sosie,
- chili con carne,
- mieszanki z dużą ilością tłustego sera.
Czytaj też:
Zawsze dodaję ją do ciasta na naleśniki. Dzięki temu są nie tylko smaczne, ale i zdroweCzytaj też:
Do ciasta na naleśniki dorzucam garść zdrowych liści. Placki zachwycają kolorem i smakiem