Oto mój pomysł na posiłek, który nie jest nudny. Soczyste kofty, a do tego młode ziemniaczki i surówki. Te szaszłyki można zrobić na wiele sposobów, ale najbardziej smakuje mi ten bliskowschodni. Zapraszam po przepis, który nie zawodzi.
Czym są kofty?
Danie znane również jako kofta kebab to aromatyczne szaszłyki z mięsa mielonego, popularne w kuchniach Bliskiego Wschodu, Bałkanów i Kaukazu. Tradycyjnie przygotowuje się je z jagnięciny, baraniny lub wołowiny, ale coraz częstsze są wersje z drobiu i wieprzowiny. Z doprawionego mięsa formuje się podłużne wałeczki bezpośrednio na patyczkach do szaszłyków, a następnie grilluje, piecze w piekarniku lub smaży na patelni.
Aby kofty były soczyste i zwarte, do masy dokłada się drobno posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, a często też jajko i niewielką ilość tartej lub namoczonej bułki. Smaku dodają natomiast przyprawy z kminem rzymskim na czele. Często stosuje się nasiona kolendry, paprykę, natkę pietruszki lub kolendry bądź miętę.
Jak zrobić szaszłyki z mięsa mielonego?
Zaczynam od namoczenia patyczków. Wystarczy kwadrans, by później nie spaliły się na patelni. Na to danie biorę mięso mielone wołowo-wieprzowe, do którego dorzucam miazgę z czosnku i grubo stratą cebulę. Przed rozmoczeniem masy chroni tarta bułka. Choć w tradycyjnych wersjach jest raczej namoczona w wodzie kromka chleba, u mnie suchy dodatek jest „bezpiecznikiem”, dzięki któremu kofta się nie rozpada.
Do mieszanki dokładam jajko i tradycyjne przyprawy. Choć nie przepadam za nadmiarem kuminu, tu komponuje się idealnie. Jego smak harmonizują mielone nasiona kolendry, z którą zawsze tworzy udany duet. Rezygnuję jednak z natki pietruszki, bo wolę gładszą konsystencję mięsa. Oblepiam nim patyczki i tak smażę. Szaszłyki można też jednak wrzucić na 20 minut do piekarnika (temperatura 200 stopni) albo na ruszt grilla.
Przepis: Szaszłyki z mięsa mielonego
Soczyste kofty przygotowane na patelni.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Bliskowschodnia
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 284 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg mieszanego mielonego mięsa
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 2-3 łyżki tartej bułki
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki mielonych nasion kolendry
- 1 szczypta ostrej papryki (opcjonalnie)
- 6 drewnianych patyczków na szaszłyki
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówNamocz patyczki w wodzie przez 15-20 minut. Zetrzyj cebulę na tarce, a czosnek przeciśnij przez praskę. Dodaj je do mięsa wraz jajkiem, bułką i przyprawami. Wyrabiaj dłonią przez kilka minut, aż masa stanie się kleista i jednolita.
- Formowanie szaszłykówNabieraj porcje masy, formuj kulki, a następnie oblepiaj nimi patyczki, nadając mięsu kształt wałka. Mocno dociskaj je na końcach.
- Smażenie koftSmaż kofty na rozgrzanym oleju na średnim ogniu przez 10-12 minut, często obracając, aż będą rumiane z każdej strony.
Czytaj też:
Do mielonego dorzucam jeden kwaśny dodatek. Te mięsne kulki znikają szybciej, niż je smażęCzytaj też:
Co można zrobić z mięsa mielonego? Sprawdź pomysły na dania z mięsem mielonym w roli głównej