Na wyjeździe zjadłam niejedno, bo ciocia postanowiła zaprezentować mi lokalne potrawy. Była wśród nich niezwykła grochówka. Choć pachniała wędzonką, oprócz tego nie przypominała mi naszych topornych wersji. Przepis skrzętnie spisałam, ale w domu zmieniłam nieco składniki. Tradycyjna zupa Saint Germain ma suchy zielony groszek, którego nie szukam po sklepach, tylko od razu kupuję żółty. Jest równie pyszna, bogata w białko i łatwa do zrobienia.
Jak zrobić zupę krem grochową z grzankami?
Przyrządza się ją nieco inaczej niż u nas. Zamiast zaczynać od gotowania grochu w wodzie, wrzucam go do mieszanki podsmażonego pora, cebuli, marchewki i wędzonego boczku. Wlewam wodę i wrzucam kostki rosołowe – albo od razu biorę bulion. Następnie gotuję nasiona do miękkości, a potem całość blenduję. Wychodzi z tego aksamitny krem, który podkręca się jeszcze śmietaną. Ja rezygnuję z tego dodatku, bo całość ma dość tłuszczu i bogatą gęstość.
Jak we francuskich potrawach, smak mojej zupy podkręca liść laurowy, tymianek i natka pietruszki. Zestaw zwany bouquet garni jest tam dostępny we wszystkich sklepach. Ja jednak dosypuję przyprawy w dostępnych formach i efekt jest praktycznie ten sam.
Porcja tak przygotowanego dania dostarcza prawie 20 g białka i 10 g błonnika przy niecałych 400 kaloriach. To dawka, która zapewnia mi energię i uśmiech na pół dnia.
Przepis: Zupa krem grochowa z grzankami
Aksamitna i sycąca wersja grochówki z dymnym akcentem wędzonego boczku.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 45 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 399 w każdej porcji
Składniki
Na zupę:
- 1 duży por
- 2 cebule
- 2 marchewki
- 40 g klarowanego masła
- 120 g wędzonego boczku
- 500 g suchego grochu łuskanego
- 2 litry wody
- 2 kostki bulionu drobiowego
- 2 gałązki natki pietruszki
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 liść laurowy
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Na grzanki:
- 1/2 bochenka chleba pszennego z formy (250 g)
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2-3 szczypty ziół prowansalskich
- świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówObierz marchewki. Pokrój pora w plasterki, a cebulę i marchewki potnij w półplasterki. Boczek pokrój w paski. Opłucz groszek na sicie pod bieżącą wodą.
- Smażenie bazyRoztop masło w garnku z grubym dnem, wrzuć warzywa, wymieszaj i smaż 5-7 minut, po czym dołóż pokrojony w boczek. Smaż kolejne 5-7 minut, wrzuć groszek i wlej 2 litry wody. Dodaj kostki rosołowe oraz przyprawy i gotuj na małym ogniu przez 60 minut, regularnie mieszając.
- Pieczenie grzanekNastaw piekarnik na 180 stopni. Odkrój piętkę z chleba i pokrój go na grube kromki, a później w paski lub kostki. Wrzuć do dużego żaroodpornego naczynia, skrop oliwą, oprósz ziołami prowansalskimi i pieprzem. Wymieszaj dłonią i piecz 20-25 min, aż grzanki się przyrumienią.
- Blendowanie zupyWyjmij z zupy liść laurowy i zblenduj całość na gładki krem. Jeśli jest za gęsty, dolej bulionu. W razie potrzeby dopraw go do smaku solą oraz pieprzem i podawaj z grzankami.
Jak podkręcić kremową grochówkę?
Francuska zupa grochowa ma także swoją wiosenną wersję. Przyrządza się ją ze świeżego zielonego groszku, często z dodatkiem sałaty masłowej dla podbicia koloru i smaku. Taki krem jest jednak dla mnie oklepany, dlatego eksperymentuję na zimowym wydaniu. Do podsmażonych warzyw często dolewam szklankę białego wina lub wytrawnego szampana i zmniejszam odpowiednio ilość wody. Trunek odparowuję przez około 2 minuty, a potem wlewam resztę płynu i gotuję jak w przepisie. Podczas gdy alkohol ulatuje, w zupie pozostaje wspaniały smak, który przełamuje tłustość boczku i masła. Całość wychodzi świetnie również z gałką muszkatołową bądź świeżą miętą.
Czytaj też:
Najlepszą grochówkę z boczkiem i kiełbasą robię z notatnika babci. To tylko kilka prostych składnikówCzytaj też:
Zupa rumfordzka była nazywana zupą ekonomiczną. Robi się ją łatwo z tanich składników