Klasyczne pulpety często są ciężkie i zbite. Wystarczy jednak zetrzeć prosty dodatek, by zmienić ich strukturę na bardziej lekką i puszystą. Z mniejszej porcji mięsa mam większy obiad, a przy tym skromniejszą dawkę kalorii.
Jak zrobić soczyste pulpety z marchewką?
Wybieram na nie mielone mięso mieszane. Sama wołowina stałaby się zbyt twarda, natomiast z domieszką wieprzowiny pulpeciki wychodzą bardziej delikatne. Kluczem do ich soczystości jest ukryte w środku warzywo. Do masy dorzucam grubo startą marchewkę, która zatrzymuje w środku wilgoć, a podczas gotowania mięknie, oddaje naturalną słodycz i wzbogaca strukturę mięsa. Ten trik pozwala uzyskać więcej kulek z mniejszej ilości mielonego, a przy tym obniża kaloryczność dania nawet o 20-25%.
Do mięsa z marchewką dokładam też cebulę startą na miazgę na oczkach z chropowatą powierzchnią. Jej sok nawilża masę i podkręca smak. Dopełnieniem jest posiekany koperek, natomiast całość spajają bułka namoczona w mleku i jajko.
Masę wyrabiam wilgotną ręką, by nie kleiła się do skóry. Formuję około 24 kulek i wkładam do wrzącego bulionu. Są odpowiednio małe, by w ciągu 20 minut marchewka w środku zmiękła i stopiła się z resztą składników. Dzięki temu pulpety stają się delikatniejsze i lżejsze dla żołądka.
Przepis: Soczyste pulpety z marchewką
Pyszne kulki mięsne z porcją zdrowego warzywa i aromatycznego koperku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 325 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
- 2 duże marchewki
- 1 cebula
- 1 czerstwa bułka
- 150 ml mleka lub wody
- 1 jajko
- 1 mały pęczek koperku
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 0,5 l bulionu warzywnego lub mięsnego
- 1 liść laurowy
- 1 ziele angielskie
- 4 łyżki śmietany 18% tłuszczu
- 1 łyżka mąki
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówZalej bułkę mlekiem i odstaw na około 10 minut do nasiąknięcia. W tym czasie obierz marchewkę i zetrzyj na grubym oczku. Cebulę zetrzyj na najdrobniejszych oczkach ziemniaczanych. Posiekaj koperek i zagotuj bulion z liściem laurowym i zielem angielskim.
- Formowanie kulekOdciśnij mocno bułkę i połącz w misce z mięsem, cebulą, jajkiem, solą i pieprzem. Wyrabiaj masę ręką, a gdy stanie się spójna, dołóż marchewkę i 2/3 koperku. Połącz składniki, zwilż dłonie i formuj kulki.
- Gotowanie pulpetówWłóż ostrożnie klopsiki do gotującego się bulionu, po czym gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Wymieszaj śmietanę z mąką, dodaj do niej stopniowo nieco gorącego sosu z garnka, mieszając, a gdy będzie ciepła, dolej ją do klopsików. Gotuj jeszcze 1-2 minuty, aż całość zgęstnieje, a następnie posyp resztą koperku.
Jak przygotować kotlety z marchewką, a jak klopsy?
Z gotowej masy z marchewką można łatwo zrobić kotlety. Po uformowaniu obtaczam je w tartej bułce, a potem wrzucam na rozgrzany olej. Smażę zwykle po 4-5 minut na stronę, aż uzyskają wyraźny złocistobrązowy kolor i chrupiącą skórkę. By mieć pewność, że marchewka w środku jest idealnie miękka, po usmażeniu wlewam na patelnię 3-4 łyżki wody, szybko nakładam pokrywkę i zmniejszam ogień. To pozwala na dogotowanie warzywa w ciągu 2-3 minut bez wysuszania mięsa.
To jednak nie wszystko, bo z tego samego przepisu bazowego mam również pyszne klopsiki. Kulki z masy obtaczam w mące i obsmażam na złoto, a potem podgotowuję na parze tak samo, jak kotlety. Gdy chcę podać je w sosie, zamiast małej ilości wody dolewam więcej bulionu, a później postępuję jak przy pulpetach.
Czytaj też:
Ten prosty sos sprawia, że pulpety smakują nieziemsko. Jest wyrazisty i aksamitnyCzytaj też:
Pulpetów z kurczaka nie robię już inaczej. Po przekrojeniu przy stole robi się cicho