Tych pałek nie robię w specjalnym glinianym naczyniu, a i tak smakują wyjątkowo. To zasługa przypraw typowych dla kuchni marokańskiej wraz z klasycznym dodatkiem suszonych owoców. Składniki te znakomicie się uzupełniają, tworząc z cytryną pyszny sos do pieczenia mięsa.
Jak zrobić pałki z kurczaka po marokańsku?
Dla uzyskania wyjątkowego aromatu pałek przygotowuję je z mieszanką dobrze znanych przypraw. Oprócz pieprzu oraz słodkiej i ostrej papryki biorę też mieloną kolendrę i kmin rzymski, które najlepiej smakują w duecie. Nie za dużo, żeby nie zdominowały dania, ale tyle, by przełamać słodycz suszonych owoców. Kompozycję spaja suszony imbir i cynom.
Przypraw używam do natarcia mięsa, a także dorzucam do sosu na bazie bulionu, soku z cytryny, suszonych śliwek, moreli i fig. Dzięki krótkiemu gotowaniu wydobywam z nich dość słodyczy, by nie dokładać już cukru, miodu czy powideł, które często stosuje się w takich potrawach. Rezygnuję też z przetworów pomidorowych, bo nie chcę dodawać kolejnego smaku.
Tak przygotowanym sosem polewam podsmażone pałki ułożone na plastrach cebuli i gałązkach rozmarynu. Piekę je najpierw pod przykryciem, by były soczyste, na koniec zdejmuję folię i daję im się przyrumienić.
Przepis: Pieczone pałki z kurczaka po marokańsku
Aromatyczny kurczak duszony z suszonymi owocami i przyprawami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Marokańska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 321 w każdej porcji
Składniki
- 6 pałek z kurczaka
- 50 g suszonych śliwek
- 50 g suszonych moreli
- 50 g suszonych fig
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki ostrej papryki
- sól
- 2 cebule
- 1/2 cytryny
- 2 szklanki bulionu drobiowego lub wody
- 2-3 gałązki rozmarynu
Sposób przygotowania
- Duszenie owocówZagotuj bulion. Wymieszaj wszystkie przyprawy oprócz soli. Włóż owoce do rondelka, zalej 1 i 1/2 szklanki bulionu, dodaj połowę mieszanki przypraw i sok wyciśnięty z cytryny. Gotuj pod przykryciem przez około 15 minut.
- Szykowanie kurczakaNastaw piekarnik na 180 stopni. Oprósz pałki solą i natrzyj drugą połową mieszanki. Rozgrzej olej i podsmażaj je po około 2 minuty na stronę, aż się zrumienią. Zdejmij i odłóż na bok, wlej resztę bulionu i podgrzewaj, mieszając i zeskrobując drobiny z patelni. Wlej płyn do bulionu z owocami.
- Pieczenie pałekPokrój cebulę w plastry i rozłóż na dnie żaroodpornego naczynia wraz z gałązkami rozmarynu. Połóż na nie pałki, wlej bulion wraz z owocami i przykryj naczynie folią aluminiową. Piecz 40 minut, po czym odkryj i piecz jeszcze 10-15 minut.
Kurczak po marokańsku inaczej
W tej potrawie można użyć również innej mieszanki mielonych przypraw korzennych. Zamiast tej przepisu sprawdzi się między innymi:
- ras el hanout – połączenie po 1/2 łyżeczki: kminu rzymskiego, nasion kolendry, cynamonu i imbiru z 1/4 łyżeczki kardamonu oraz szczyptą gałki muszkatołowej i goździków;
- baza imbirowa – 1 łyżeczka imbiru, po 1/2 łyżeczki kurkumy i kolendry, po 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego i białego pieprzu, a opcjonalnie także szczypta szafranu namoczonego w bulionie;
- baza pikantna – 1 i 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, od 1/2 do 1 łyżeczki ostrej papryki, a także po 1/2 łyżeczki kolendry, kminu rzymskiego, czarnego pieprzu i granulowanego czosnku (lub 2 ząbki świeżego).
Czytaj też:
Wrzucam na blachę pałki z kurczaka i warzywa. Ten pyszny obiad robi się prawie samCzytaj też:
Pałki z kurczaka kładę na smacznej podkładce i wstawiam do piekarnika. Pracy jest 15 minut