W tradycyjnych przepisach na placki ziemniaczane mąka i jajka to ważne pozycja. Uważa się, że scalają one masę ziemniaczaną i sprawiają, że placki nie rozpadają się podczas smażenia. Jednak bywa, że masa chłonie zbyt dużo tłuszczu i nie jest wcale smaczna. Sprawdźmy, co się stanie, gdy zrezygnujemy z mąki i jajek w plackach ziemniaczanych.
Sposób na bardziej chrupiące placki ziemniaczane
Mąka może chłonąć tłuszcz, dlatego warto z niej zrezygnować. Nie bójmy się, że placki nie będą zwarte i rozpadną się na patelni. O właściwą strukturę dania zadbają ziemniaki, które odpowiednio przygotujemy. Warto wybrać ziemniaki żółte, które zawierają dużo skrobi. Odpowiednie będą tu ziemniaki z takich gatunków jak Irga, Flaming, Bryza, Gracja i Ibis. Skrobia jest naturalnym spoiwem i utrwala masę podczas smażenia.
Ziemniaki ścieramy na drobnych oczkach tarki. Po starciu lekko je odciśnijmy z nadmiaru soku. Istotne jest, by na chwilę pozostawić płyn w misce. Wówczas oddzieli się skrobia i opadnie na dno. Dodajemy ją do startych ziemniaków i właśnie ten krok powoduje, że placki ziemniaczane wychodzą zwarte, mimo że nie dosypujemy mąki. Natomiast dołożenie startej cebuli nie tylko wzmacnia smak dania, ale również wpływa na strukturę placków i pomaga wchłonąć nadmiar wody.
Przepis: Placki ziemniaczane bez mąki i jajek
Chrupiące i lekkie placki ziemniaczane na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 500 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg ziemniaków
- 1 cebula
- 1 łyżka gęstej śmietany
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniakówZiemniaki obierz i zetrzyj na małych oczkach tarki. Delikatnie odsącz sok, ale pozostaw część skrobi na dnie. Wymieszaj skrobię z ziemniakami.
- Dodawanie produktówDodaj startą cebulę, śmietanę, przyprawy i wymieszaj masę ziemniaczaną.
- Smażenie placków ziemniaczanychNa patelni rozgrzej olej. Nakładaj cienką warstwę masy ziemniaczanej i smaż na średnim ogniu. Po przewróceniu na drugą stronę, przykryj patelnie pokrywką. Po chwili zdejmij ją, by placki nabrały chrupkości.
Jak smażyć placki, by wyszły chrupiące?
Zawsze smażymy na dobrze rozgrzanym oleju. Dzięki temu placki nie będą wchłaniały zbyt dużo tłuszczu. Warto też nakładać cienką warstwę masy na patelnię, bo takie placki szybciej i bardziej równomiernie się smażą. Po przewróceniu placków na drugą stronę można przykryć je pokrywką. Para sprawi, że wnętrze placków będzie miękkie. Po chwili zdejmujemy pokrywkę, by danie mogło odparować i zachować chrupkość.
Czytaj też:
Ze śmietaną i serem, ale lekko. Dietetyczka robi taką chrupiącą przekąskę w domuCzytaj też:
Daję drugie życie ziemniakom z obiadu. Dodaję kurczaka i robię sycącą zapiekankę