Jarzynową w tej wersji uwielbiam i robię jak najczęściej. Nie zawsze jednak ją lubiłam. Gdy byłam dzieckiem, znałam tylko klasyczne wydanie z kalafiorem. Rozgotowane różyczki były dla mnie tym, czym dla innych szpinak. Dziś nigdy nie używam go do zupy, ale dokładam inny pyszny składnik. Z zielonymi ziarenkami całość jest treściwa, odżywcza i pełna aromatu.
Jak zrobić zupę jarzynową z zieloną soczewicą?
Robię ją bez mięsa z najprostszych składników. Do ziemniaków i włoszczyzny z podwójnym porem, cebulą i czosnkiem dodaję zieloną soczewicę. To odmiana o wyjątkowym, wyrazistym smaku z nutą orzechów i lekko pieprznym aromacie. Przy gotowaniu trzyma kształt i najlepiej podkręca jednogarnkowe dania.
Zielona soczewica nie wymaga namaczania i gotuje się w 20-30 minut. Ja wolę potrzymać ją przez 2-4 godziny w wodzie, by wypłukać gazotwórcze związki (oligosacharydy). Wtedy potrzebuje tylko 15-20 minut w garnku z innymi produktami. Szykowanie zupy można jednak skrócić o czas moczenia nasion, gotując je przez kwadrans osobno w osolonym wrzątku. Po takiej wstępnej obróbce zmiękną do końca w potrawie w podobnym czasie, co kartofle i warzywa.
Soczewica jest lekka i pełna białka – sto gramów po ugotowaniu to 116 kalorii i 9 gramów sycącego związku. Dzięki temu porcja zupy ma ponad 8,5 g białka, a przy tym prawie 5,5 g wspierającego trawienie błonnika.
Przepis: Zupa jarzynowa z zieloną soczewicą
Pożywna zupa z prostych warzyw i nasion strączkowych.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 239 w każdej porcji
Składniki
- 5 ziemniaków
- 3 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera korzeniowego
- 2 małe pory
- 1 cebula
- 1-2 ząbki czosnku
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- 1 i 1/2 szklanki zielonej soczewicy
- 2 liście laurowe
- 2-3 nasiona ziela angielskiego
- 3 litry bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego (opcjonalnie)
- sól i pieprz
- posiekany szczypiorek i natka pietruszki do podania
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówOpłucz soczewicę, zalej zimną wodą i odstaw na 2-4 godziny. Po tym czasie obierz ziemniaki i warzywa. Ziemniaki i marchewkę pokrój na małe kawałki, a pietruszkę i selera – w drobną kostkę albo zetrzyj na grubym oczku. Cebulę i białe części porów potnij w półplasterki. Przepuść czosnek przez praskę i zagotuj bulion.
- Gotowanie zupyW dużym garnku o grubym dnie rozgrzej olej, wrzuć pory i cebulę. Smaż kilka minut na niezbyt dużym ogniu, mieszając. Gdy lekko zmiękną, dołóż marchewkę i czosnek. Smaż przez minutę, dodaj ziemniaki, pietruszkę, selera, bulion i odsączoną soczewicę. Dorzuć liść laurowy i ziele angielskie, po czym gotuj 20-25 minut, aż ziemniaki i soczewica będą miękkie. Pod koniec dopraw zupę pieprzem ziołowym (jeśli go używasz), solą i pieprzem czarnym. Podawaj z posiekanym szczypiorkiem i natką pietruszki.
Jaka soczewica do zupy?
Dokładam do niej zielone nasiona ze względu na ich wyrazisty charakter. Jeśli ktoś woli mniej intensywny smak zupy, może użyć soczewicy brązowej. Jest łagodniejsza i bardziej neutralna, ale tak samo zachowuje swój kształt.
Gdy chcę otrzymać gęstą i kremową konsystencję bez użycia mąki i śmietany, wybieram soczewicę czerwoną. Łuskane ziarna bez łupinki gotują się najszybciej – do kwadransa bez namaczania – i całkowicie rozpadają w garnku. Podobnie zachowują się odmiany żółte, jednak potrzebują więcej czasu na zmięknięcie.
Czytaj też:
Gotuję 5-litrowy garnek zupy z soczewicy. Mam obiad na kilka dni i rodzina prosi o dokładkęCzytaj też:
Zupę jarzynową gotuję, jak moja babcia. Dorzucam do niej pyszny, sycący dodatek