Bigos, bo o nim mowa, to tradycyjna potrawa polskiej kuchni. Wyróżnia ją niepowtarzalny, wyrazisty smak i pożywność. Zawsze gotuję bigos na święta, bo wszyscy go lubią i ma dużo zalet. Chociażby taką, że doskonale nadaje się do odgrzewania i z każdym dniem robi się coraz smaczniejszy. Na Boże Narodzenie zawsze szykuję bigos z wyjątkowym dodatkiem. Dzięki niemu potrawa smakuje jeszcze lepiej.
Z jakiej kapusty gotować bigos?
Jak bigos, to kiszona kapusta! To ona nadaje potrawie kwaśnego smaku i charakterystycznego aromatu. Niektórzy gotują bigos wyłącznie z kiszonej kapusty i tak można. Jest on jednak bardzo wyrazisty, dla niektórych zbyt kwaśny. Bardziej wyważoną postać tej potrawy przygotujecie z połączenia kapusty kiszonej i świeżej. Biała, surowa kapusta łagodzi smak potrawy i dodaje jej słodyczy. Najczęściej stosuje się proporcję kapusty kiszonej do świeżej 2:1. Jednak można też użyć obu rodzajów kapusty w proporcji pół na pół. Potrawa będzie miała wtedy delikatniejszy smak.
Jak ugotować bigos o wyważonym smaku?
O bigosie trudno powiedzieć, że jest potrawą tanią. Tak naprawdę, by miał doskonały smak i był pożywny, do kapusty trzeba dodać sporo mięs, wędlin i przypraw. Idealny bigos ma dobrze zbalansowane smaki kwaśny i słodki, a także zawiera trochę tłuszczu i aromatycznych przypraw. Ja oprócz kapusty kiszonej, świeżej, mieszanki mięs i wędlin, dodaję też do niego garść suszonych owoców. Zwykle jest to mieszanka suszonych śliwek, rodzynek i żurawiny. Doskonale przełamują kwaśny smak potrawy, a jednocześnie wprowadzają do niej ciekawą konsystencję.
Gotując bigos, warto pamiętać o tym, że ta potrawa potrzebuje czasu. Trzeba ją bowiem dusić 2,5-3 godziny, a najlepiej smakuje po kilku dniach, gdy będzie kilka razy podgrzewana.
Przepis: Bigos z suszonymi owocami
Bożonarodzeniowy bigos o doskonale wyważonym smaku
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 3 godz.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 370 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg kiszonej kapusty
- 500 g kapusty białej świeżej
- 500 g karkówki lub łopatki wieprzowej
- 300 g wołowiny
- 300 g kiełbasy
- 100 g boczku wędzonego
- 1 duża cebula
- 1 łyżka smalcu lub oleju
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku
- 8–10 suszonych śliwek
- 2 łyżki rodzynek
- 2 łyżki suszonej żurawiny
- majeranek
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie kapustyKiszoną kapustę odciśnij (jeśli bardzo kwaśna – lekko przepłucz), posiekaj. Świeżą kapustę drobno poszatkuj. Gotuj obie kapusty razem z liściem laurowym, zielem i kminkiem ok. 40 minut, aż zmiękną.
- Dodawanie mięsMięsa pokrój w kostkę, zrumień na patelni z tłuszczem. Dodaj do kapusty. Na pozostałym tłuszczu podsmaż posiekaną cebulę, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, chwilę przesmaż, dodaj do kapusty. Całość gotuj na niedużym ogniu ok. 1,5 godziny.
- DosmaczanieNa patelni podsmaż pokrojony boczek i kiełbasę. Dodaj je do bigosu razem z suszonymi owocami, majerankiem i pieprzem. Bigos gotuj jeszcze 30-40 minut, aż owoce zaczną się rozpadać.
Jak przechowywać bigos?
Bigos można przygotować kilka dni wcześniej. Trzeba go jednak przechowywać w zimnym miejscu, a najlepiej w lodówce. Gdy za oknem temperatura jest stabilna i w okolicy 2-4 st. C, garnek z bigosem wynoszę na balkon. Każdego dnia jednak go przegotowuję, dzięki czemu potrawa robi się coraz smaczniejsza.
Bigos też doskonale nadaje się do zamrażania. Najlepiej poporcjować go w pojemniki do zamrażania i po dokładnym zamknięciu trzymać w zamrażarce nawet do 5 miesięcy. Dobrym pomysłem jest też napełnienie przegotowanym, gorącym bigosem słoików, ustawienie ich na zakrętkach, a po wystygnięciu wstawienie do lodówki.
Czytaj też:
Wlewam do kiszonej kapusty i smakuje, że palce lizać. Pasuje na obiad i do obiaduCzytaj też:
Wigilijna kapusta z grochem bez wzdęć. Dodaję ten składnik i goście zawsze proszą o dokładkę