Kuchnia śląska słynie z wołowych rolad zawijanych z boczkiem, cebulą i ogórkiem. Ja jednak często modyfikuję ten przepis i w mięso zawijam nieco inne dodatki. Potrawa wychodzi równie smaczna, bo tak naprawdę jej podstawą jest obsmażenie, a potem duszenie. Oczywiście na roladki potrzebna jest dobrej jakości wołowina, np. z udźca. To delikatne mięso łatwo daje się pokroić i rozbić na cienkie płaty. A wtedy zawijanie to już czysta przyjemność.
Czym można nadziać wołowe roladki?
Wołowe roladki najczęściej nadziewa się plastrami boczku, ogórkiem kiszonym i cebulą. Jednak w roli farszu dobrze też sprawdzą się inne dodatki. Mogą to być np. podduszone pieczarki i ser, podduszony szpinak i ser feta, kiszona kapusta i wędzony boczek czy ser pleśniowy i orzechy. Tak naprawdę od was zależy, co zawiniecie w wołowe roladki. Dobrze jednak, by w środku znalazł się składnik zawierający sporo tłuszczu, np. ser, boczek, bo zwiększy on soczystość wołowego mięsa.
Jak zrobić roladki wołowe z boczkiem, ogórkiem i marchewką?
Wołowinę po pokrojeniu i rozbiciu na cienkie płaty warto posmarować musztardą lub chrzanem. Dzięki temu potrawa nabierze wyrazistego smaku.
Przepis: Roladki wołowe z marchewką i ogórkiem
Roladki wołowe z marchewką i ogórkiem duszone w sosie własnym
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 400 w każdej porcji
Składniki
- ok. 600 g wołowiny z udźca
- 4 plastry wędzonego boczku
- 2 marchewki
- 2 ogórki kiszone lub konserwowe
- 1 cebula
- 2 łyżki musztardy
- 2 łyżki oleju
- 2 ząbki czosnku
- 1 kieliszek czerwonego wytrawnego wina
- 1,5 szklanki bulionu wołowego
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Rozbijanie mięsaWołowinę opłucz, osusz, pokrój w duże, niezbyt grube plastry. Rozbij je kuchennym młotkiem, oprósz solą i pieprzem.
- Przygotowanie dodatkówMarchewki obierz, opłucz, pokrój w słupki. Każdy ogórek przekrój wzdłuż na 4 części. Cebulę pokrój w piórka.
- Formowanie roladekKażdy plaster wołowiny posmaruj cienko musztardą. Połóż na nim plaster wędzonego boczku. Na jednym końcu połóż po 2 słupki marchewki i ogórka oraz trochę cebuli. Zwiń ścisłe roladki zaczynając od końca z dodatkami. Każdą roladkę zepnij wykałaczką lub obwiąż kuchenną nicą.
- Smażenie roladek i dodatkówNa patelni rozgrzej olej. Zrumień na nim roladki, przełóż je na talerz. Na pozostałym na patelni tłuszczu podsmaż pozostałą cebulę i posiekany czosnek. Wlej wino i gotuj na średnim ogniu, aż większość płynu wyparuje. Dodaj bulion i całość zagotuj.
- Duszenie roladekDo gorącego bulionu włóż obsmażone roladki. Patelnię przykryj i duś całość na małym ogniu ok. 1,5 godziny. W tym czasie obróć kilka razy roladki, by równomiernie się dusiły. Sos dopraw do smaku.
Wskazówka: Jeśli sos jest zbyt rzadki, możesz do niego dodać 1-2 łyżeczki mąki rozprowadzone w odrobinie zimnej wody. Całość należy wymieszać i gotować kilka minut, aż sos zgęstnieje.
Z czym podać wołowe roladki?
Ślązacy swoje rolady wołowe serwują z kluskami śląskimi i modrą kapustą. Jednak to nie jedyny zestaw składników idealnych. Roladki wołowe można też bowiem podać np.: z kaszą gryczaną, kaszą jęczmienną, ziemniaczanym puree, gotowanym ziemniakami, ryżem, makaronem czy kopytkami. Jeśli chodzi o warzywne dodatki, roladki wołowe dobrze będą smakować podane z gotowanymi warzywami, np. brokułem, kalafiorem, buraczkami na ciepło czy marchewką z groszkiem. Ich smak doskonale też dopełnią pieczone warzywa korzeniowe albo sałata z dodatkami.
Czytaj też:
Trik szefa kuchni na roladki z kurczaka. Są soczyste i nie rozpadają się podczas pieczeniaCzytaj też:
Takich roladek jak na ostatnim przyjęciu komunijnym jeszcze nie jadłem. Zrobiłem je na obiad