Połączenie ugotowanych ziemniaków z białym serem to klasyka smaku. Uwielbiam je w ruskich pierogach, ale często nie mam czasu na ich lepienie. Wtedy robię kotleciki, do których nie trzeba nawet dodawać mąki. Gdy rumienię je na patelni, są jeszcze pyszniejsze niż zwykły farsz w cieście. Robię je też dwa razy szybciej, bo zamiast godziny schodzi mi tylko 30 minut.
Sposób na masę z ziemniaków i białego sera
Najlepsza proporcja tych składników to 1:1. Zapewnia zrównoważony smak i odpowiednią konsystencję kotletów. Zalecanym wyborem są przy tym kartofle mączyste, czyli odmiany typu C i BC, bo wtedy do mieszanki nie jest potrzebny żaden zagęstnik. Powinny być ugotowane wcześniej i całkiem wystudzone. Dobrze jednak przecisnąć je przez praskę lub ugnieść jeszcze na gorąco. Zwykle robię to tak, że serwując ziemniaki na obiad od razu rozdrabniam te pozostałe w garnku.
Jeśli natomiast chodzi o twaróg, wybieram tłusty rodzaj w klinku lub kostce. Ma mniej wody niż półtłusty czy tym bardziej chudy. Dzięki wyższej zawartości tłuszczu daje też bardziej elastyczne ciasto i kremowe wnętrze kotletów. Przed użyciem dokładnie osuszam go z serwatki. Masę spaja jedno jajko, a dosmacza podsmażona cebula – surowa byłaby zbyt ostra. Można także dorzucić posiekany szczypiorek lub inne świeże zioła.
Tak robię kotleciki ruskie
Zaczynam od posiekania cebuli i podsmażenia jej na maśle. Najczęściej wybieram to klarowane, bo lepiej nadaje się na patelnię. Gdy jest szklista i lekko rumiana, dokładnie ją studzę. Jeśli używam szczypiorku, chętniej sięgam po ten cienki i jego również drobno kroję.
Purée z kartofli i twaróg ugniatam z jajkiem i cebulą, po czym doprawiam solą i pieprzem. Jeśli jednak twaróg jest bardzo mokry, masa może wyjść zbyt luźna. Wtedy warto zmienić przepis i jednak dosypać 1-2 łyżki bułki tartej lub mąki pszennej. Z mieszanki formuję kotleciki i używam tartej bułki do ich obtoczenia.
Aby kotlety ziemniaczane bez zagęstników nie rozpadały się na patelni, kładę je na mocno rozgrzany olej. Smażę na średnim ogniu po 3-4 minuty na stronę, by wyszły rumiane. Zwykle podaję je z kwaśną śmietaną, jogurtem naturalnym lub sosem czosnkowym.
Przepis: Kotleciki ruskie
Pomysł na bezmięsne danie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 280 w każdej porcji
Składniki
- 250 g twarogu tłustego
- 250 g ugotowanych ziemniaków (około 3 średnich)
- 1 jajko
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku (opcjonalnie)
- 1 cebula
- sól, pieprz
dodatkowo:
- bułka tarta do panierowania
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Robienie masy na kotlecikiCebulę drobno posiekaj i smaż na maśle, aż zacznie lekko karmelizować, po czym ostudź. Ziemniaki ugnieć z serem, dodaj jajko, cebulę, szczypior, dopraw solą, pieprzem i zagnieć wszystko razem.
- Smażenie kotlecikówZ masy formuj kotleciki i panieruj je w bułce tartej. Smaż z obu stron na oleju, aż ładnie się zezłocą.
Czytaj też:
Odkryłem przepis na kotlety ziemniaczane sprzed 100 lat. Poznaj 2 sekrety, które zmieniają wszystko Czytaj też:
Sycące, chrupiące kotlety z taniego składnika. Bez mięsa, a smakują lepiej, niż mielone