Od dzieciństwa napoleonka kojarzy mi się z chrupiącym, kruchym ciastem i to właśnie w takiej wersji jadałam ją najczęściej. Z czasem odkryłam jednak, że równie pysznie smakuje przygotowana na bazie gotowego ciasta francuskiego. Podpiekam je na chrupko, dopełniam aksamitnym kremem, a kremówka wychodzi znakomicie.
Jak uszykować gotowe ciasto francuskie do tego deseru
Przygotowanie ciasta w takim wydaniu przebiega naprawdę szybko, ale wymaga pamiętania o kilku zasadach, by po upieczeniu było chrupiące i lekko złociste. Pracę w kuchni zaczynam od rozłożenia arkuszy ciasta na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia.
Najważniejszą czynnością jest tu gęste ponakłuwanie całej powierzchni ciasta widelcem. Dzięki temu podczas pieczenia nie urosną na nim duże pęcherze powietrza, a blaty upieką się równomiernie i zachowają płaski kształt. Będą w sam raz do przełożenia ich kremem.
Tak przygotowane arkusze wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza i piekę przez kilkanaście minut, aż ładnie się zrumienią. Po upieczeniu odstawiam je, by ostygły. Nigdy nie nakładam kremu na gorące ciasto, bo to spowodowałoby, że masa, by się rozpuściła.
Jak zrobić napoleonkę z gotowego ciasta francuskiego
Samo wykonanie tego deseru po upieczeniu płatów ciasta sprowadza się do przygotowania aksamitnego kremu i sprawnego złożenia deseru. Najważniejszym krokiem podczas szykowania tej lekkiej masy jest ugotowanie gęstej bazy budyniowej i dopilnowanie, by miała, podobnie jak masło, temperaturę pokojową przed zmiksowaniem, a krem się nie zważy.
Miękkie masło ucieram na jasną, puszystą masę, po czym stopniowo, łyżka po łyżce, dodaję ostudzony budyń, krótko miksując do połączenia składników. Gdy krem jest gotowy, wykładam go na pierwszy, całkowicie ostudzony blat z ciasta francuskiego, delikatnie przykrywam drugim płatem i lekko dociskam.
Na to znów wykładam lekką masę i przykrywam ciastem francuskim. Deser wstawiam na minimum cztery godziny do lodówki, a najlepiej, by spędził w niej całą noc. Wierzch mogę oprószyć cukrem pudrem lub ozdobić lukrem oraz wzorkami z polewy czekoladowej.
Przepis: Napoleonka
Deser z gotowego ciasta francuskiego i kremu budyniowego.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 14
- Liczba kalorii
- 460 w każdej porcji
Składniki
- 3 gotowe ciasta francuskie (każde po 250 g)
Na krem budyniowy:
- 1 litr mleka 3,2%
- 200 g miękkiego masła
- 150 g cukru
- 3 budynie waniliowe bez cukru
- 3 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3 żółtka jaj
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Na lukier i polewę:
- 150 g cukru pudru
- 3 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny
- 40 g gorzkiej czekolady
- 1 łyżeczka mleka
Sposób przygotowania
- Przygotowanie i pieczenie ciasta francuskiegoPiekarnik rozgrzej do 200 stopni Celsjusza. Rozwiń arkusze ciasta francuskiego na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Każdy arkusz gęsto ponakłuwaj widelcem na całej powierzchni. Piecz blaty po kolei przez około 20 minut, aż będą chrupiące. Odstaw do ostygnięcia.
- Gotowanie bazy budyniowejOdlej około 250 ml mleka, a pozostałe 750 ml zagotuj w garnku z cukrem i ekstraktem waniliowym. W odlanej szklance dokładnie roztrzep żółtka, proszki budyniowe, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Gdy mleko się zagotuje, zmniejsz ogień, wlej mieszankę i energicznie mieszaj, aż powstanie bardzo gęsty budyń. Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą w kontakcie i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- Przygotowanie kremuMiękkie masło ucieraj mikserem na puszystą masę przez około 5 minut. Następnie, wciąż miksując na średnich obrotach, dodawaj stopniowo zimny budyń i pamiętaj, by te składniki miały tę samą temperaturę pokojową.
- Składanie napoleonkiW prostokątnej formie ułóż pierwszy upieczony płat ciasta francuskiego. Wyłóż cześć kremu, równomiernie go rozsmaruj i przykryj drugim płatem ciasta, delikatnie dociskając. Połóż resztę kremu, rozsmaruj i przykryj ciastem francuskim.
- Szykowanie dekoracji i chłodzenieCukier puder wymieszaj z gorącą wodą na gładki, gęsty lukier i od razu rozprowadź go na wierzchu ciasta. Czekoladę rozpuść z łyżeczką mleka w kąpieli wodnej, przełóż do woreczka i odetnij mały rożek. Zrób wzorki, a ciasto wstaw na co najmniej 4 godziny do lodówki.
Czytaj też:
Tylko ciasto francuskie i 2 budynie, a jaki efekt. Gotowa napoleonka nie ma startu do tych ciastek Czytaj też:
Nie kupuję już napoleonki. Robię ją w 45 minut i smakuje lepiej niż z cukierni