Te ciastka powstają z kilku zwykłych produktów, a pracy mam na kwadrans. Choć wyglądają jak napoleonki z cukierni, nie są tak ciężkie. W masie nie ma bowiem kremu śmietanowego czy dużej ilości masła. Świeżo zrobiony deser jest lepszy niż gotowy, zachwycając kontrastem konsystencji i delikatnym smakiem. Aby wyglądał jak klasyk, stosuję sprytny trik na idealne blaty.
Sposób na płaskie i chrupiące blaty do ciastek
Biorę na nie dużą paczkę chłodzonego ciasta francuskiego. Bez specjalnych zabiegów nie zachowuje się jednak tak, jak powinno – wyrasta, zamiast tworzyć równy, płaski blat. Aby nie szło w górę, warto ponakłuwać je gęsto widelcem, co umożliwi ucieczkę pary wodnej. To jednak nie wystarczy, bo arkusz trzeba dodatkowo obciążyć. Wystarczy przykryć go z wierzchu pergaminem i drugą blachą, po czym tak upiec.
Nie każdy piekarnik pozwala jednak na włożenie blach na dowolnej wysokości. Wtedy połówki ciasta lepiej piec oddzielnie i dociskać mniejszą formą, która zakrywa jego powierzchnię. Można jednak zastosować jeszcze inne rozwiązanie. Polega na podpieczeniu arkusza przez 6-8 minut, a następnie dociśnięciu blachą z pieca obciążoną na przykład garnkiem z wodą. Gdy się spłaszczy, dopieka się go przez 6-8 minut. Temperatura musi być odpowiednio wysoka – ja zawsze ustawiam 200 stopni Celsjusza.
Tak robię ciastka z budyniem
Przygotowanie można rozpocząć od pieczenia blatów, ale w ciepłe dni najpierw gotuję budyń na nadzienie. Przed użyciem musi wystygnąć, by uzyskać odpowiednią konsystencję i nie sprawić, że ciasto zamieni się w gumę. Używam do niego zmniejszonej ilości mleka i kilku łyżek masła. Aby nie powstał na nim kożuch, mieszam go regularnie trzepaczką. Gdy natomiast nie mam czasu go pilnować, przyklejam do powierzchni folię spożywczą i zostawiam.
Następnym krokiem jest przełożenie połówek masą i schłodzenie w lodówce. W ciągu 3-5 godzin krem stabilizuje się, a ciasto lekko mięknie. Można wtedy oprószyć deser cukrem pudrem przez sitko i pokroić. Potrzebny jest do tego ostry nóż z piłką. Aby jednak mieć pewność, że nadzienie nie zacznie wychodzić bokami, warto zacząć inaczej. Górny blat lepiej pociąć przed nałożeniem na budyń, co uchroni całość przed zgniataniem przy porcjowaniu.
Przepis: Ciastka z budyniem
Ciasto francuskie przekładane budyniem
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 340 w każdej porcji
Składniki
- 375 g ciasta francuskiego
- 2 torebki budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru
- 750 ml mleka
- 5-6 łyżek cukru
- 50 g masła
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Pieczenie ciastaCiasto rozwiń, przekrój na dwa równe płaty. Ułóż je na blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwaj widelcem, przykryj papierem do pieczenia, a potem blachą. Piecz ok. 15 minut w 200 stopniach Celsjusza, ewentualnie dopiecz jeszcze 5 minut po zdjęciu blachy i papieru. Blaty wystudź.
- Przygotowanie budyniuZagotuj 2/3 mleka z masłem i cukrem. W pozostałym mleku rozmieszaj proszek budyniowy. Wlej do gorącego mleka, wymieszaj. Podgrzewaj, cały czas mieszając, aż budyń zgęstnieje i ostudź go.
- Wykańczanie ciastaBudyniem przełóż blaty ciasta i całość dobrze schłodź w lodówce. Wierzch ciasta oprósz cukrem pudrem, ciasto pokrój na prostokątne ciastka.
Czytaj też:
Te ciastka robię w 30 minut. Są tak dobre, że cukiernię omijam szerokim łukiem Czytaj też:
To ciasto budyniowe bez pieczenia to czysta rozkosz. Robię je w 30 minut, ale znika jeszcze szybciej