Japońskie ciasto serowe bardziej przypomina delikatny suflet niż klasyczny, ciężki wypiek na twarogu. Nie ma kruchego spodu, jest subtelnie słodkie i po naciśnięciu lekko sprężynuje. Lubię tę wersję za prosty skład oraz miękki środek z drobnymi pęcherzykami powietrza. Tutaj cały efekt zależy od sposobu przygotowania masy.
Tak możesz zmienić ten sernik
Do masy możesz dodać drobno startą skórkę z cytryny albo pomarańczy. Cytrusowy aromat pasuje do delikatnego smaku sera i nie obciąża ciasta. Innym wariantem jest dodanie niewielkiej ilości kakao do części masy. Jasną i kakaową porcję przelej naprzemiennie do formy, a następnie przeciągnij przez nie patyczkiem, żeby uzyskać marmurkowy wzór.
Wierzch możesz oprószyć cukrem pudrem albo wykończyć cienką warstwą musu z malin lub porzeczek. Pasują też świeże truskawki, borówki i maliny, które wprowadzają trochę kwasowości. Przy takim cieście nie potrzeba ciężkiego kremu ani grubej polewy, bo łatwo przykryłyby jego delikatny smak i charakterystyczną puszystość.
Przygotuj sernik japoński
Serek i jajka wyjmij wcześniej z lodówki. Składniki o zbliżonej temperaturze łatwiej połączysz w jednolitą masę bez grudek. Przy podgrzewaniu serka nie ustawiaj miski bezpośrednio na ogniu. Para z gorącej wody ogrzewa składniki łagodnie, dzięki czemu ser nie przypala się przy dnie, a masło spokojnie łączy się z mlekiem.
Białek nie ubijaj na bardzo twardą pianę. Powinna być gładka, błyszcząca i elastyczna, a czubek powstały po uniesieniu mieszadła powinien lekko się zginać. Taka piana łatwiej łączy się z masą serową i daje drobną, równą strukturę. Zbyt mocno ubita może pozostawić w cieście duże pęcherze powietrza i zwiększyć ryzyko pękania.
Kąpiel wodna podczas pieczenia działa inaczej niż ta używana do przygotowania masy. Tutaj tortownica stoi bezpośrednio w większym naczyniu z gorącą wodą. Dzięki temu boki i spód formy nagrzewają się łagodniej, a w piekarniku utrzymuje się więcej pary. Sernik rośnie spokojniej, nie wysusza się tak szybko i zachowuje miękki, sprężysty środek.
Przepis: Sernik japoński
Delikatne ciasto bez mąki.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Japońska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 20 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 287 w każdej porcji
Składniki
- 250 g serka śmietankowego
- 100 ml mleka
- 50 g masła
- 6 jajek
- 100 g cukru
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie formyWyłóż dno oraz boki tortownicy o średnicy 20 cm papierem do pieczenia. Zewnętrzną część formy dokładnie owiń kilkoma warstwami folii aluminiowej, żeby podczas pieczenia nie dostała się do niej woda. Przygotuj również większą brytfankę lub naczynie żaroodporne, w którym później ustawisz tortownicę.
- Przygotowanie masy serowejDo garnka wlej około 3 cm wody i zacznij ją podgrzewać. Na garnku ustaw żaroodporną miskę tak, żeby jej dno nie dotykało wody. Włóż do niej serek śmietankowy, masło i wlej mleko. Podgrzewaj składniki nad delikatnie parującą wodą, cały czas mieszając, aż masło się rozpuści, a masa stanie się gładka i jednolita. Zdejmij miskę z garnka, pozostaw masę na kilka minut do lekkiego przestudzenia, a następnie dodaj żółtka i ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj.
- Dodanie masyBiałka zacznij ubijać na niskich obrotach. Gdy zaczną się pienić, dodaj sok z cytryny, a następnie stopniowo wsypuj cukier. Ubijaj, aż powstanie gładka i błyszcząca piana, która po podniesieniu końcówki miksera tworzy miękki, lekko opadający czubek. Dodaj około 1/3 piany do masy serowej i delikatnie wymieszaj łopatką. Następnie dodaj pozostałą pianę w dwóch partiach, za każdym razem mieszając od dna ku górze, żeby nie stracić nagromadzonego w niej powietrza.
- PieczeniePrzelej masę do przygotowanej tortownicy i ustaw ją w większej brytfance. Do brytfanki wlej gorącą wodę tak, żeby sięgała mniej więcej do 1/3 wysokości tortownicy. Woda nie trafia do ciasta, tylko otacza formę i podczas pieczenia tworzy łagodniejsze, wilgotne środowisko. Wstaw całość do piekarnika nagrzanego do 150°C i piecz przez 65 minut z grzaniem góra dół. Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku jeszcze na około 15 minut. Następnie wyjmij tortownicę z wody i pozostaw ciasto do ostygnięcia.
Czytaj też:
Sernika nie robię na kruchym spodzie. Śliwki chowam między 2 warstwami kremowej masy Czytaj też:
Biszkopt bez mąki robię jak na Majorce. Inny produkt sprawia, że jest bogaty i wilgotny w środku