W moim domu wuzetka zawsze kojarzyła się z babcią. Gdy inni wybierali sernik albo kremówkę, ona niemal bez zastanowienia wskazywała ciemne ciastko przełożone śmietaną. Na weekend przygotowuję je w tortownicy. To mój popisowy wypiek, idealny do weekendowej kawy.
Jak zrobić biszkopt bez proszku do pieczenia
Wuzetka potrzebuje ciemnego, sprężystego biszkoptu, który da się przekroić na dwa równe blaty. Nie dodaję do niego proszku do pieczenia. Za wysokość ciasta odpowiada dobrze ubita piana z białek, dlatego najważniejsze jest dokładne napowietrzenie masy i delikatne połączenie jej z mąką oraz kakao.
Suche składniki przesiewam, ponieważ kakao łatwo tworzy grudki. Po dodaniu ich do masy jajecznej nie sięgam już po mikser. Mieszam masę łopatką, wykonując ruchy od dna miski ku górze. Długie i energiczne mieszanie wypuściłoby z niej powietrze, a biszkopt wyszedłby niski i zbity.
Przed przekrojeniem ciasto musi całkowicie wystygnąć. Ciepły biszkopt jest miękki, kruszy się pod nożem i łatwo go rozerwać, zwłaszcza gdy jego struktura nie zdążyła się jeszcze ustabilizować.
Bita śmietana i czekolada potrzebują kwaśnego dodatku
Najlepiej sprawdza się konfitura z czarnej porzeczki, która ma intensywny smak i nie znika pod kremem. Dobrze pasuje również konfitura z czerwonej porzeczki albo wiśniowa, ale nie wybierałbym bardzo słodkiego dżemu truskawkowego.
Konfiturę rozprowadzam cienko na dolnym blacie. Nie chodzi o stworzenie kolejnej grubej warstwy, lecz o dodanie kwasowości i lekkie zwilżenie biszkoptu. Jeżeli przetwór zawiera duże kawałki owoców, warto wcześniej rozgnieść je widelcem albo krótko zblendować.
Do kremu dodaję niewielką ilość żelatyny. Sama bita śmietana mogłaby wypływać spod górnego blatu. Żelatyna ma ją ustabilizować, ale nie może zmienić kremu w sztywną galaretkę.
Kleksy na wierzchu przygotowuję osobno ze świeżo ubitej śmietanki bez żelatyny. Dzięki temu można łatwo wycisnąć je na schłodzone ciasto już po nałożeniu czekoladowej polewy.
Jak zrobić ciastko W-Z, czyli wuzetkę
Z podanych składników przygotujesz okrągłą wuzetkę w tortownicy o średnicy 22 cm. Po schłodzeniu można podzielić ją na 12 porcji. Najlepiej zrobić ją dzień wcześniej – przez noc krem stężeje, a biszkopt lekko zmięknie od konfitury. Polewę i śmietanowe kleksy można przygotować przed podaniem.
Przepis: Wuzetka jak z czasów PRL-u
Czekoladowy biszkopt jest lekki i sprężysty, a słodycz śmietanowego kremu przełamuje porzeczkowa konfitura.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 35 min.
- Czas gotowania
- 4 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 390 w każdej porcji
Składniki
Na biszkopt czekoladowy:
- 5 jajek
- 165 g cukru
- 150 g mąki pszennej
- 35 g kakao
Na krem:
- 450 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 35%
- 30 g cukru pudru
- 8 g żelatyny
- 40 ml zimnej wody
Na polewę:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
Do dekoracji:
- 100 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 36%
- 10 g cukru pudru
Dodatkowo:
- 120 g konfitury z czarnej porzeczki
Sposób przygotowania
- SzykowanieWyłóż dno tortownicy o średnicy 22 cm papierem do pieczenia. Boków nie smaruj, ponieważ biszkopt podczas pieczenia powinien mieć możliwość „wspinania się” po ściankach formy. Mąkę i kakao przesiej do miski. Oddziel białka od żółtek, uważając, by do białek nie dostała się nawet odrobina żółtka.
- UbijanieUbij białka, aż piana stanie się gęsta, ale jeszcze nie całkiem sztywna. Następnie dodawaj cukier po jednej łyżce, cały czas miksując, aż masa stanie się gęsta, błyszcząca i utworzy sztywne wierzchołki. Dodaj żółtka i krótko zmiksuj, tylko do połączenia.
- ŁączenieDodaj mąkę przesianą z kakao. Wymieszaj masę łopatką, zagarniając ją od spodu ku górze. Rób to spokojnie i tylko do chwili, gdy znikną suche ślady mąki, ponieważ zachowane w pianie powietrze odpowiada za wyrośnięcie biszkoptu.
- PieczeniePrzelej ciasto do tortownicy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez około 25–30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza, korzystając z grzania góra-dół. Sprawdź środek drewnianym patyczkiem – powinien wyjść suchy. Ostudź biszkopt w formie, a następnie oddziel go nożem od brzegów i wyjmij.
- Przygotowanie kremuZalej żelatynę zimną wodą, wymieszaj i pozostaw na 10 minut, aby napęczniała. Podgrzej ją krótko w kąpieli wodnej, aż stanie się płynna. Ubij 450 ml mocno schłodzonej śmietanki z 30 g cukru pudru na gęsty krem. Do płynnej, lekko przestudzonej żelatyny dodaj 2–3 łyżki ubitej śmietanki i dokładnie wymieszaj. Wlej zahartowaną żelatynę do kremu i krótko zmiksuj na niskich obrotach. Wyrównanie temperatur zapobiega powstawaniu grudek.
- SkładaniePrzekrój zimny biszkopt na dwa blaty. Dolną część włóż ponownie do tortownicy i posmaruj konfiturą porzeczkową. Wyłóż cały śmietanowy krem i wyrównaj jego powierzchnię. Przykryj krem drugim blatem i lekko go dociśnij, aby warstwy dobrze się połączyły.
- ChłodzenieWstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Nie skracaj tego czasu, ponieważ krem musi stężeć przed zdjęciem obręczy i pokrojeniem ciasta.
- Przygotowanie polewyPodgrzej 50 ml śmietanki, ale jej nie zagotuj. Zdejmij naczynie z ognia, dodaj połamaną czekoladę i odczekaj minutę. Wymieszaj na gładką polewę i pozostaw na chwilę do przestudzenia. Zdejmij obręcz. Rozprowadź polewę na górnym blacie. Dodatek śmietanki sprawi, że czekoladowa warstwa będzie miększa i mniej podatna na pękanie podczas krojenia. Wstaw ciasto do lodówki na kilkanaście minut, aby polewa zaczęła tężeć.
- DekorowanieUbij 100 ml mocno schłodzonej śmietanki z cukrem pudrem. Zakończ ubijanie, gdy krem zachowywał kształt. Nie miksuj go zbyt długo, ponieważ śmietanka może się zwarzyć. Przełóż krem do rękawa cukierniczego (lub woreczka foliowego i odetnij w nim jeden róg), wyciśnij na wierzchu ciasta 12 kleksów. Wuzetkę przechowuj w lodówce i wyjmij około 10 minut przed podaniem.
Z czym podać i jak przechowywać wuzetkę
To ciasto dobrze smakuje z espresso, kawą z kawiarki albo zwykłą małą czarną bez cukru. Gorycz napoju równoważy słodycz deseru. Ciasto można przechowywać w lodówce przez 2–3 dni. Drugiego dnia zwykle smakuje nawet lepiej, ponieważ biszkopt przejmuje nieco wilgoci z konfitury i kremu, ale nadal zachowuje sprężystość.
Czytaj też:
Rozpuszczam i mieszam jak w PRL-u. Kryształowe ciasto jest lekkie i ma aż 6 smaków Czytaj też:
Ten deser królował w PRL i znów wraca na stoły. Dwa kremy, owoce i galaretka robią robotę