Mało kto umie robić racuchy tak, jak moja babcia. Ona znała idealne proporcje składników i tak kroiła jabłka, że robiły się miękkie jak masło. Receptura jest ta sama i bardzo prosta, aż chce się ją wypróbować.
Tak zrobisz racuchy babuni z jabłkami
Biorę na nie mąkę, mleko i jajka. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, bo wyjęte prosto z lodówki mogą wszystko popsuć. Ciasto będzie gorzej się smażyć i pić więcej tłuszczu. Proszek nie zadziała w pełni, a placki wyjdą zbite i zakalcowate.
Mieszankę dosładzam tylko łyżką cukru, bo słodycz zapewnią jabłka, a uzupełni puder do podania. Zbyt duża ilość sprawiłaby, że racuchy szybko by się przypalały. Wsypuję również łyżeczkę proszku do pieczenia. Spulchnia moje placki bez czekania, zastępując tradycyjne drożdże. Takie ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, dzięki czemu nie rozleje się na patelni i utrzyma kawałki owoców.
Jeśli chodzi o jabłka, obieram je i kroję w bardzo cienkie plasterki. Takie szybko zmiękną w krótkim czasie smażenia. Jeśli jednak mam twarde i chrupkie okazy, wybieram drobną kostkę. Dodaję do masy przed samym smażeniem, bo inaczej mogą puścić sok i ją rozrzedzić.
Porcje ciasta kładę na rozgrzany olej i smażę po 2-2,5 minuty na stronę. Ściągam od razu na papierowe ręczniki. Tak usuwam nadmiar tłuszczu, zanim racuchy zaczną stygnąć i nim nasiąkać.
Przepis: Racuchy babuni
Klasyczny przepis na chrupiące placuszki. Tak robiła je moja babcia
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 177 w każdej porcji
Składniki
- 2 szklanki mąki
- 1 szklanka mleka
- 2 jajka
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 4 jabłka
- olej do smażenia
- 1 łyżka cukru pudru do posypania
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaPołącz mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodaj jajka i mleko, mieszając do uzyskania gładkiej masy.
- Dodanie jabłekObierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój na cienkie plasterki. Wrzuć do ciasta i delikatnie wymieszaj.
- Smażenie racuchówNa patelni rozgrzej olej. Nakładaj porcje ciasta z jabłkami i smaż na złoty kolor z obu stron. Odsącz na papierowym ręczniku. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Puszyste placki z jabłkami – wskazówki
Jeśli chcę, żeby moje racuchy były naprawdę puszyste i grube, zmieniam sposób dodawania jajek. Ze składnikami mieszam tylko żółtka, a białka ubijam na sztywną pianę i dokładam na samym końcu. Innym sposobem na to, by bardziej urosły, jest zastąpienie połowy mleka maślanką lub kefirem. Zawarty w nich kwas mlekowy reaguje z proszkiem do pieczenia i zwiększa ilość powstających pęcherzyków dwutlenku węgla.
Placki są bardziej miękkie i delikatne, gdy daję ciastu odpocząć przez 5 minut. W tym czasie jego struktura rozluźnia się i nie wychodzi twarda ani zbita. A smakują jeszcze lepiej, gdy dosypię pół łyżeczki cynamonu.
Czytaj też:
Lepsze niż racuchy, a bez grama cukru i mąki. Kładę plaster jabłka na patelni i zalewam tym ciastemCzytaj też:
Dzięki serkowi wiejskiemu te racuchy są bardzo pożywne. Puszystości dodaję im w ciekawy sposób