W tym delikatnym musie zakochałam się bez pamięci. Choć to tylko kilka składników, wychodzi jak z cukierni. Deserem w pucharku zaskakuję swoich gości, ale robię go też dla poprawy humoru. Przepis jest prosty i nie wymaga pieczenia, a pracy nie ma nawet na pół godziny.
Jak zrobić mus czekoladowa chmurka?
Bazą jest mleczna i gorzka czekolada. Jeśli chodzi o tę drugą, wolę mniej słodką, na przykład 80-90% kakao. Taki wybór zapewnia lepszy balans smaków. Ważne jednak, by rozpuścić je prawidłowo w kąpieli wodnej. Miska nie można dotykać dnem gorącej wody, tylko ma grzać się na parze. Inaczej masa przy dnie łatwo się ścina, co daje ziarnistość i może spowodować jej rozwarstwienie. Przed dodaniem do czegokolwiek studzę czekoladę tak, żeby wciąż pozostała płynna.
W następnym kroku wlewam czekoladę do serka mascarpone połączonego z miodem. Wybieram lipowy, ale można sięgnąć także po mniej wyrazisty rodzaj, na przykład wielokwiatowy. Deser i tak ma już jednak sporo cukru, więc równie dobrze można z niego zrezygnować. Do masy idzie też ubita kremówka, z którą całość nabiera lżejszej konsystencji. Łączę je delikatnie szpatułką – i to tak naprawdę wszystko. Wystarczy schłodzić.
Ten mus jest bardzo sycący, dlatego podaję go w mniejszych pucharkach. Posypuję z wierzchu podprażonymi i posiekanymi orzechami laskowymi, ale można dołożyć bardziej kontrastujący akcent. Oprócz świeżych w smaku ziół takich, jak melisa czy mięta, najbardziej lubię dekorację z mrożonych lub liofilizowanych malin bądź wiśni.
Przepis: Mus czekoladowa chmurka
Obłędnie lekki deser
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 5 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 571 w każdej porcji
Składniki
- 250 ml śmietanki kremówki 36% tłuszczu
- 250 g serka mascarpone
- 125 g mlecznej czekolady
- 125 g gorzkiej czekolady
- 2 łyżeczki płynnego miodu lipowego
Do dekoracji:
- 20 g orzechów laskowych
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówCzekoladę gorzką i mleczną połam na małe kawałki, rozpuść w kąpieli wodnej i odstaw, żeby ostygła. Śmietankę kremówkę ubij na sztywno. Serek mascarpone zmiksuj z miodem. Orzechy upraż na suchej patelni i posiekaj.
- WykonanieDo miski z serkiem mascarpone stopniowo dodawaj roztopioną czekoladę i miksuj na średnich obrotach. Gdy powstanie jednolita masa, dodaj śmietankę kremówkę i wmieszaj ją za pomocą rózgi kuchennej lub silikonowej szpatułki. Gotowym musem napełnij szklanki lub pucharki. Wskazówka: polecam podczas nakładania musu użyć rękawa cukierniczego z szeroką końcówką.
- ChłodzeniePrzykryj porcje deseru folią spożywczą i wstaw do lodówki na około 2 godziny. Mus czekoladowa chmurka podaję mocno schłodzony. Przed podaniem dekoruję wierzch deseru posiekanymi orzechami. Wskazówka: do dekoracji możesz również użyć np. czekoladowych kropelek, naturalnego kakao, startej na tarce czekolady, pokruszonych ciastek pełnoziarnistych lub biszkoptów, a także listków mięty lub melisy.
Mus czekoladowy z mascarpone – wskazówki
Przy tym deserze łatwo popełnić błąd, który zepsuje wszystko. Czekoladę łączę tylko i wyłącznie z ogrzanym mascarpone, to jest wyjętym z lodówki co najmniej 2 godziny wcześniej. Chodzi o to, żeby uniknąć dużej różnicy temperatur. Jeżeli dodałabym nawet lekko ciepłą czekoladę do zimnego sera, zastygłaby częściowo i powstałyby grudki. Zbyt ciepła spowoduje natomiast zlanie się kropelek tłuszczu zawartych w mascarpone i zwarzenie się całości.
Czytaj też:
Nie piekę, tylko robię ten lekki mus na herbatnikach. Raz spróbujesz i będziesz go robić całe latoCzytaj też:
Czekoladową chmurkę zrobię na zakończenie roku szkolnego. Dzieciaki za nią szaleją