Gdy ostatnim razem piekłam ciasteczka do kawy, postanowiłam zrobić je innym sposobem. Nie zabrakło mi wcale jajek, ale jako płyn w recepturze chciałam wykorzystać mus owocowy. Sięgnęłam do szafki po brzoskwinie w puszce i blender. Ciasto wyszło aromatyczne i słoneczne w kolorze, a wypieki – pyszne i delikatne.
Jak zrobić kruche ciasteczka brzoskwiniowe?
W tym przepisie blenduję na purée dwie połówki brzoskwini. Zapewniają porcję wilgoci i pektyn, które tworzą rodzaj żelu i zagęszczają ciasto. By dobrze zadziałały, muszą mieć temperaturę pokojową. Dodaję je jako składnik mokry do „kruszonki”, którą ucieram w palcach z mąki i zimnego masła. Nie zapominam przy tym o proszku do pieczenia i szczypcie soli dla podbicia smaku. Ponieważ owoce są słodzone, do masy dokładam znacznie mniej cukru pudru niż zazwyczaj.
Składniki łączę z grubsza i nie zagniatam, tylko stosuję inną technikę. Rozcieram mieszankę nasadą dłoni w kierunku od siebie, powtarzając ruch kilka razy. To pozwala wzmocnić ciasto. Formuję z niego kulki, nakładam na pergamin i spłaszczam stemplem w kształcie słoneczka. Można użyć także innego, szklanki czy dłoni.
Ciasteczka piekę około kwadransa, ale po wyjęciu ich nie dotykam. Muszą stężeć na blaszce, zanim będę mogła przełożyć je na kratkę i zostawić do wystygnięcia. Inaczej mogą się rozsypać, a tak pozostaną całe.
Przepis: Kruche ciasteczka brzoskwiniowe
Chrupiąca przekąska z dodatkiem owocu ze słodkiej zalewy.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 19 min.
- Liczba porcji
- 24
- Liczba kalorii
- 112 w każdej porcji
Składniki
- 380 g mąka pszennej (około 2 i 1/2 szklanki)
- 150 g zimnego masła
- 3 łyżki cukru pudru
- 2 połówki brzoskwini z puszki (około 120 g)
- 1 i 1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
- Mieszanie masyZblenduj na gładki mus połówki brzoskwini. Przesiej mąkę z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj pokrojone w kosteczki zimne masło i rozetrzyj mieszankę palcami na drobną kruszonkę. Wlej purée owocowe i połącz z grubsza składniki. Przełóż je na blat i rozetrzyj dłonią o jego powierzchnię 2-3 razy.
- Formowanie ciasteczekFormuj z ciasta kulki wielkości orzecha włoskiego, układaj w odstępach 3-4 cm na blaszce wyłożonej pergaminem do pieczenia i spłaszczaj.
- PieczenieWstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz ciastka 15-20 minut, aż będą lekko rumiane. Zostaw je na 10-15 minut na blaszce i przełóż na kratkę do wystygnięcia.
Co zamiast jajek do ciastek?
Do drobnych wypieków bez jajek można użyć purée z innych owoców niż brzoskwinie. W zastępstwie każdego jaja sprawdzi się 1/4 szklanki zblendowanego dojrzałego banana albo domowy czy gotowy mus jabłkowy. Powinien to być dobrze zagęszczony przetwór, bo same zmiksowane lub lekko odparowane jabłka są za rzadkie.
Popularny jest również żel z siemienia lnianego. Zamiast jednak mieszać mielone, odtłuszczone nasiona z wodą, co zawsze kończy się powstaniem grudek, na każde jajko blenduję łyżkę całych ziaren z 3-4 łyżkami ciepłej wody. W ciastkach sprawdzi się też połączenie łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej z 2 łyżkami wody. Można ponadto wykorzystać 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany.
Czytaj też:
Biorę ser z wiaderka i puszkę brzoskwiń. Miniaturowe serniczki są u mnie hitemCzytaj też:
Nie smażę pączków ani faworków. Karnawał ogarniam tym deserem z 2 gotowych produktów