To nie jest ciężka, zbita szarlotka z tartych jabłek na kruchym spodzie. Domowa wersja z kawałkami owoców jest puszysta, soczysta w środku i niezwykle aromatyczna. Robię ją najłatwiej na świecie bez zagniatania i chłodzenia ciasta, dlatego polecam ten przepis.
Jak zrobić odwróconą szarlotkę?
Niezwykłość mojego pieczonego deseru polega na tym, że jabłka lądują na dnie formy, a na nie wlewam ucierane ciasto. Kostki gotują się w środku, a wierzch tężeje, tworząc przyszły spód wypieku. Na górze znajdą się owoce w skarmelizowanej mieszance cukru i masła.
Aby jednak wszystko wyszło idealnie, trzeba poradzić sobie z nadmiarem wilgoci. W tym celu do obtaczania kawałków jabłek używam cukru z wanilią i mąką ziemniaczaną. Zawarta w niej skrobia wiąże sok z owoców, zamieniając go w gęsty kisiel zamiast zakalca.
Ciasto ucieram, zaczynając od jajek z cukrem. Wlewam roztopione masło, a kończę na mące z proszkiem do pieczenia. Nie miksuję za długo. Zalewam tym jabłka i piekę, ale równie ważne jest to, co potem. W ciągu 10-15 minut muszę wyjąć szarlotkę z formy metodą obracania na talerz, bo inaczej mogą być z tym kłopoty. W otwieranej tortownicy (średnica 22 cm) robię to łatwo, odcinając ciasto od boków nożem i odpinając obręcz. Trudniej może być z zamkniętą formą, na przykład kwadratową o boku 20 cm, do której też pasuje. Tu odwracam wypiek na dużą deskę do krojenia.
Przepis: Odwrócona szarlotka
Łatwy i pyszny ucierany placek z kawałkami jabłek.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 35 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 261 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 150 g mąki pszennej (1 szklanka)
- 100 g roztopionego masła
- 100 g cukru
- 3 ogrzane jajka
- 1 łyżka cukru z wanilią lub 1 łyżeczka ekstraktu z waniliii
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
Na owoce:
- 3 duże jabłka
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki masła
- 1 czubata łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1-2 łyżeczki mielonego cynamonu (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
- Szykowanie jabłekWyłóż dno tortownicy pergaminem. Posmaruj ścianki połową łyżki masła, a resztę rozsmaruj na dnie. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę. Wymieszaj cukier z mąką ziemniaczaną i cynamonem, jeśli go używasz. Posyp tym owoce i wymieszaj. Przełóż do formy i wyrównaj warstwę.
- Ucieranie ciastaUbij jajka z cukrem na puszystą masę. Dodaj roztopione i przestudzone masło, a następnie przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Miksuj masę krótko do połączenia składników.
- Pieczenie szarlotkiZalej jabłka masą i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piecz 30-40 minut, aż wierzch się przyrumieni. Po wyjęciu odczekaj 10-15 minut, przejedź nożem między ścianką a brzegiem ciasta, przykryj je talerzem i obróć szybkim ruchem. Odstaw do wystygnięcia.
Szarlotka na opak – inaczej
Przepis na odwróconą szarlotkę można modyfikować, dokładając wraz z jabłkami bakalie. Sprawdzą się 2 garście suchych dodatków – drobnych rodzynek, kawałków orzechów włoskich czy laskowych, ewentualnie płatków migdałowych.
Żeby wypiek był jeszcze bardziej wilgotny, zastępuję połowę masła porcją 120-150 g gęstego jogurtu greckiego. Ciasto staje się też bardziej gęste i dłużej zachowuje świeżość. Wychodzi bez zarzutu, gdy dodatek mleczny ma temperaturę pokojową.
Czytaj też:
Szarlotka sypana, czyli najprostsze ciasto z jabłkami. Za ten deser zawsze zbieram komplementyCzytaj też:
Moja leniwa szarlotka z chrupiącą skórką zawsze wychodzi. Genialnie prosty przepis na pyszne ciasto