Ucierane babki są łatwe i szybkie w przygotowaniu, bo nie potrzeba w nich drożdży. Moja należy do piaskowych, czyli rozpływających się na języku. Gdy dolewam do niej popularny likier, zyskuje delikatną strukturę oraz głęboki smak i kolor.
Jak zrobić babkę z ajerkoniakiem?
Sekretem jej niezwykłej konsystencji jest dodatek mąki ziemniaczanej. To ona sprawia, że zamiast sprężystej gąbki w cieście powstaje aksamitny piasek. To także zasługa sporej ilości żółtek – z jajek i adwokatu.
Pracę zaczynam od ubicia jajek z cukrem i ekstraktem waniliowym, po czym wtłaczam likier i olej. Używam go zamiast masła celowo, bo wypiek z nim jest długo wilgotny. Nie traci świeżości nawet przez 3 dni, choć tyle zwykle nie dotrwa. Do tej emulsji dokładam mąkę pszenną tortową z tą ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia.
Masę wlewam do natłuszczonej formy na babkę o średnicy 24 cm. Musi być odpowiednio większa, by ciasto sięgało tylko 2/3 wysokości komina. Nadmierna ilość może wypłynąć i przypalić się w piekarniku, dlatego ewentualny naddatek piekę jako babeczki.
Przepis: Babka z ajerkoniakiem
Pyszne ciasto wielkanocne z dodatkiem jajecznego likieru.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 14
- Liczba kalorii
- 337 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 100 g mąki ziemniaczanej
- 120 g cukru pudru
- 5 ogrzanych jajek
- 125 ml oleju rzepakowego
- 250 ml ajerkoniaku
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 szczypta soli
- 2 łyżki masła do formy
Na lukier:
- 200 g cukru pudru
- 3-4 łyżki gorącej wody
- 19 g różowej pasty cukrowej w pisaku (1 tubka)
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPrzesiej mąkę pszenną z ziemniaczaną, proszkiem do pieczenia i solą. Wysmaruj masłem formę na babkę.
- Mieszanie ciastaUbij jajka na gęstą masę z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Nie przerywając, wlej cienką strużką ajerkoniak, a następnie olej. Posyp masę mieszanką mąki i połącz delikatnie szpatułką. Wlej ciasto do formy, by sięgało 2/3 jej wysokości.
- Pieczenie babkiWstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz około 60 minut do suchego patyczka. Po wyłączeniu uchyl drzwiczki i zostaw babkę w środku na 15-30 minut. Wystaw i odczekaj co najmniej kwadrans przed jej wyjęciem.
- Polewanie wypiekuUszykuj lukier, wlewając do cukru pudru po łyżeczce gorącą wodę, aż powstanie lejąca masa. Nałóż polewę pędzlem na całą babkę, gdy będzie jeszcze lekko ciepła. Gdy lukier zastygnie, dodaj dekoracyjne smugi z różowej pasty.
Jak zrobić bezalkoholowy adwokat do ciasta?
Choć likier jajeczny używany w tym przepisie ma niskie stężenie alkoholu, a część odparowuje przy pieczeniu, babka nie jest całkiem wolna od tego składnika. W wersji przeznaczonej dla najmłodszych można jednak użyć zamiennika trunku.
Na bezalkoholowy adwokat ucieram 3 żółtka z 3 łyżkami cukru pudru. Następnie miksuję, dolewając 150 ml niesłodzonego skondensowanego mleka. Dolewam także 1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego oraz 1 łyżeczkę soku z cytryny, który sprawia, że całość nie jest mdła. Należy jednak pamiętać, że z powodu surowych jajek nie jest to alternatywa dla likieru do picia, tylko dodatek do ciasta.
Czytaj też:
Moja babcia zawsze robiła domowy ajerkoniak. Najlepszy likier jajeczny krok po krokuCzytaj też:
Dwa składniki wystarczą, żeby zrobić ten pyszny deser. W PRL-u znało go każde dziecko