I właśnie w tych dwóch momentach najczęściej wszystko się psuje: drożdże są za słabe albo zabite temperaturą, a ciasto niedokładnie wyrobione, więc nie ma jak utrzymać powietrza. Jeśli ogarniesz te dwa etapy, reszta jest już naprawdę do powtórzenia.
Co daje świeży rozczyn i dlaczego nie warto iść na skróty
Jeśli masz wybór, bierz świeże drożdże. Są stabilniejsze i po prostu mocniejsze. W tym cieście robi to różnicę, bo masz sporo tłuszczu i żółtek, które naturalnie obciążają strukturę.
Rozczyn do ciasta drożdżowego to nie formalność. To moment, w którym sprawdzasz, czy drożdże żyją. Powinien się spienić i wyraźnie urosnąć. Jeśli stoi jak mleko z mąką – szkoda czasu na resztę składników. U mnie najlepiej działa prosta zasada: mleko tylko letnie (palec włożysz i nic się nie dzieje), trochę cukru na start i cierpliwość. Drożdże muszą ruszyć same, bez poganiania.
Jak upiec drożdżową babkę na Wielkanoc?
To ciasto ma być miękkie i lekko klejące – szczególnie na początku wyrabiania. I tu wiele osób wpada w panikę i odruchowo dosypuje mąki, żeby „dało się pracować”. Ale każda taka garść zmienia proporcje i kończysz z babą, która bardziej przypomina suchy placek niż drożdżowe.
Masło dodawaj dopiero po wstępnym wyrobieniu. Wcześniej tylko utrudnia pracę glutenowi. Po dodaniu tłuszczu ciasto przez chwilę wygląda jak rozjechane – i to normalne. Wyrabiaj dalej, aż wróci do formy i zacznie być elastyczne.
Wskazówka: Bakalie warto wcześniej przepłukać i osuszyć. Inaczej wciągają wilgoć z ciasta i robią w środku suche kieszenie.
Przepis: Baba drożdżowa
Wielkanocna baba drożdżowa z lukrem i bakaliami
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 190 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mąki tortowej
- 1 szklanka mleka
- 50 g świeżych drożdży
- 100 g cukru
- 120 g masła
- cukier wanilinowy
- szczypta soli
- 6 żółtek
- 50 g rodzynek
- 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- masło i tarta bułka do formy
Sposób przygotowania
- Przygotowanie rozczynuMleko podgrzej, by było letnie. Do połowy wkrusz drożdże, rozmieszaj je z łyżką mąki i cukru. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. W pozostałym mleku rozpuść resztę cukru i cukier wanilinowy. Masło rozpuść, przestudź.
- Wyrabianie ciastaMąkę wsyp do miski, dodaj do niej szczyptę soli, żółtka, rozczyn i mleko z cukrem. Składniki wymieszaj łyżką, a potem lekko wyrób. Dodaj stopione masło, wyrabiaj, aż powstanie gładkie, dość luźne ciasto. Dodaj bakalie, jeszcze chwilę całość wyrabiaj. Ciasto przykryj ściereczką, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
- Przekładanie ciasta do formyDużą formę z kominkiem dokładnie wysmaruj masłem i wysyp tartą bułką. Przełóż do niej ciasto, przykryj je ściereczką, ponownie odstaw do wyrośnięcia. Jeśli nie masz dużej formy na babkę, użyj dwóch mniejszych.
- Pieczenie ciastaPiekarnik rozgrzej do 170 stopni Celsjusza. Wstaw do niego ciasto i piecz je 40-45 minut, aż wierzch ładnie się zrumieni. Pod koniec pieczenia sprawdź wykałaczką, czy ciasto jest już dopieczone.
- Wyjmowanie ciasta z formy i dekorowanieUpieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej. Po tym czasie wyjmij je ostrożnie z formy i połóż na kratce, by wystygło. Babę udekoruj wg uznania, np. lukrem i bakaliami.
Jak podać, żeby nie była tylko „suchą babą do kawy”
Najprostsza opcja to posypanie cukrem pudrem. Jednak na święta lepiej sprawdzi się lukier. Warto jednak zrobić go trochę gęstszy niż zwykle. Powinien powoli spływać i zatrzymywać się na ściankach, zamiast znikać w cieście. Kilka kropel soku z cytryny robi robotę.
Jeśli chcesz, żeby babka wyglądała „świątecznie”, to zanim lukier zastygnie, posyp go skórką pomarańczową, kandyzowanymi owocami, prażonymi płatkami migdałowymi, posiekanymi pistacjami lub orzechami włoskimi. Jeśli babkę dekorują dzieci, to świetnie sprawdzą się czekoladowe jajeczka w kolorowych, słodkich skorupkach.
Czytaj też:
Ścieram marchewkę i łączę proste składniki. Lekkie ciasto na Wielkanoc bije na głowę klasykęCzytaj też:
Ten prosty mazurek to trzy pyszne warstwy. Z pieczeniem poradzi sobie każdy