Karnawałowe szaleństwo w mojej kuchni przybiera w tym roku wyjątkowo włoski aromat. Zamiast tradycyjnych, pracochłonnych wypieków drożdżowych coraz częściej wybieram niewielkie kuleczki z ciasta parzonego, które zachwycają swoją lekkością oraz błyskawicznym wykonaniem.
Jak przygotować włoskie pączki zeppole?
Przygotowanie tego deseru opiera się na technice parzenia mąki, która gwarantuje, że pączki będą puszyste i puste w środku. Zawsze dbam o to, by olej miał odpowiednią temperaturę, dzięki czemu ciasto nie chłonie nadmiaru tłuszczu, a szybko się zamyka i równomiernie rumieni.
Wskazówka: W cieście parzonym ilość jajek może się nieznacznie różnić w zależności od chłonności mąki i wielkości jaj. Masę należy obserwować – gotowe ciasto powinno być gęste, lśniące i wolno spływać z łyżki, tworząc ciężką wstęgę. Jeśli po dodaniu trzech jajek konsystencja jest odpowiednia, czwarte nie będzie konieczne.
Przepis: Włoskie pączki Zeppole
Lekkość, smak i tradycja włoskiej kuchni w każdym kęsie.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 566 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 150 g mąki pszennej
- 150 ml wody
- 100 ml mleka
- 100 g masła
- 4 jajka
- 40 g cukru
- szczypta soli
- olej roślinny do głębokiego smażenia
Do dekoracji:
- cukier puder
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciasta parzonegoW rondelku zagotuj wodę i mleko z masłem oraz szczyptą soli. Mieszaj, aż masło się rozpuści. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i wsyp mąkę na raz. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż masa będzie gładka i zacznie odchodzić od ścianek garnka (około 2–3 minut). Zdejmij garnek z ognia i odstaw na kilka minut, aby masa lekko ostygła (nie może być gorąca, żeby jajka się nie ścięły). Do lekko przestudzonej masy dodawaj po jednym jajku, miksując dokładnie po każdym dodaniu. Masa powinna być gładka, lśniąca i mieć konsystencję gęstego kremu.
- Smażenie pączkówW dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do temperatury około 170–180 stopni Celsjusza. Za pomocą dwóch łyżek formuj małe kulki z ciasta. Wrzucaj porcje ciasta na gorący olej, smażąc na złocisty kolor z obu stron (około 4–5 minut). Nie wkładaj zbyt wielu pączków na raz, aby temperatura oleju nie spadła. Usmażone pączki przekładaj na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Odsączanie z tłuszczuUsmażone pączki przekładaj na papierowy ręcznik, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- DekorowaniePrzestudzone pączki posyp cukrem pudrem.
Z czym podawać zeppole?
Tradycyjnie we Włoszech pączki te podaje się jedynie z cukrem pudrem, ale ich delikatna struktura doskonale zachęca do kulinarnych eksperymentów. Ponieważ w środku są puste, idealnie nadają się do nadziewania za pomocą szprycy – świetnie smakują z lekkim kremem waniliowym na bazie mascarpone lub z ricottą wymieszaną z odrobiną skórki cytrynowej. Jeśli chcę nadać im więcej charakteru, do ciasta, na etapie dodawania jajek, wsypuję odrobinę startej skórki z pomarańczy. Dzięki temu cały dom wypełnia się intensywnym, cytrusowym aromatem.
Czytaj też:
Te pączusie wychodzą nadzwyczaj miękkie i puszyste. To zasługa dodanych ziemniakówCzytaj też:
Te maleńkie pączki zrobisz z sera z wiaderka. Prosty i szybki przepis na serusie