Pamiętam z dzieciństwa, że to było ulubione ciasto mojej mamy. Zawsze robiła je, gdy przyszła ochota coś słodkiego. Zaskoczyła mnie ta prostota. Żadnego pieczenia, tylko mieszanie i chłodzenie. A ten smak, chrupiący spód, kremowy ser i słodkie owoce w galaretce, po prostu poezja.
Jak zrobić sernik na zimno?
Kluczem do idealnej, gładkiej masy serowej jest dobry twaróg, najlepiej z wiaderka, który jest już zmielony. Miksuję go krótko ze śmietanką i cukrem. Dzięki temu jest lekki i puszysty. A żeby całość była stabilna i idealnie się kroiła, używam żelatyny. Porada: Aby masa była idealnie gładka, zadbaj o to, by twaróg był w temperaturze pokojowej. Jeśli połączysz lodowaty ser z ciepłą żelatyną, masa może się natychmiastowo ściąć, tworząc drobne grudk.
Ważne jest, by żelatynę rozpuszczać w gorącej, ale nie wrzącej wodzie, i dobrze ją zahartować. Wystarczy dodać do niej 2-3 łyżki masy serowej, energicznie wymieszać i dopiero wtedy wlać całość do reszty. Dzięki temu unikniemy grudek. Drugi patent to studzenie. Zanim wylejesz galaretkę na masę serową, musi ona być całkowicie ostudzona i lekko tężejąca. Gorąca galaretka rozpuści ser.
Przepis: Sernik brzoskwiniowy na zimno
Trzypoziomowy deser z kremową masą serową i owocami w galaretce.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 354 w każdej porcji
Składniki
Na spód:
- 200 g herbatników
- 100 g masła
Na masę serową:
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
- 250 ml śmietanki 30%
- 150 g cukru pudru
- 30 g żelatyny
- 100 ml gorącej wody
Na wierzch:
- 1 puszka brzoskwiń w syropie (ok. 800 g)
- 2 galaretki o smaku brzoskwiniowym
Sposób przygotowania
- Przygotowanie spoduHerbatniki zmiksuj na piasek. Masło rozpuść i wymieszaj z ciastkami. Masą wyłóż dno tortownicy (24 cm). Wstaw do lodówki.
- Przygotowanie masy serowejŻelatynę rozpuść w gorącej wodzie, ostudź. Twaróg zmiksuj z cukrem pudrem. W osobnej misce ubij śmietankę na sztywno. Do żelatyny dodaj 2 łyżki masy serowej, wymieszaj i wlej do reszty twarogu, miksując. Na koniec delikatnie wmieszaj ubitą śmietanę. Masę wyłóż na schłodzony spód. Wstaw do lodówki na godzinę.
- WykończenieBrzoskwinie odsącz (syrop zachowaj) i pokrój w plasterki. Galaretki rozpuść w 750 ml gorącej wody i syropu z brzoskwiń. Ostudź. Na stężałej masie serowej ułóż plasterki brzoskwiń i zalej je tężejącą galaretką. Wstaw do lodówki na kilka godzin.
Co wykorzystać zamiast brzoskwiń?
Choć brzoskwinie z puszki są dostępne cały rok, warto spróbować innych, równie pysznych i łatwo dostępnych zimą owoców.
- Mandarynki – ich słodko-kwaśny smak i piękny, pomarańczowy kolor idealnie pasują do zimowego klimatu. Najlepiej użyć galaretki pomarańczowej, by podbić ich smak.
- Maliny lub wiśnie – to strzał w dziesiątkę, jeśli lubisz bardziej kwaśne smaki. Wystarczy ułożyć je na masie serowej i zalać czerwoną galaretką. Ich intensywny smak genialnie przełamie słodycz sera.
- Ananas z puszki – jego egzotyczny, słodki smak to świetna odmiana. Pokrojony w kostkę lub plasterki, nada sernikowi tropikalnego charakteru. Można użyć galaretki ananasowej lub krystalicznej, by kolor był bardziej widoczny.
- Mus owocowy – najprostsza opcja. Zamiast owoców w galaretce, na wierzchu można ułożyć warstwę gęstego musu jabłkowego, np. z dodatkiem cynamonu. Całość można wykończyć, posypując prażonymi płatkami migdałów.
Czytaj też:
Ten tani sernik wygląda jak z cukierni, a smakuje o niebo lepiej. 4 składniki i zero pieczeniaCzytaj też:
Sernik na zimno robię na bogato. Bez żelatyny i bez efektu galaretki