Serniki należą do jednych z najwartościowszych ciast, bo bazują na twarogu, a często też zawierają dużo jajek. Dzięki temu są bogate w białko, wapń i fosfor i mniej kaloryczne, niż inne słodkie wypieki. Można je piec i przyrządzać na zimno. W moim domu od kilku lat największym powodzeniem cieszy się sernik baskijski. Wszyscy uwielbiają jego kremową konsystencję i lekko słony smak. Nie ma siły, by zabrakło go na Trzech Króli.
Jak zrobić spód do sernika baskijskiego?
Klasyczny sernik baskijski nie ma spodu. Ja jednak lubię, gdy kremowa masa łączy się z chrupiącym ciastem. Dlatego zwykle przygotowuję do niego spód z herbatników. Zwykłe, pełnoziarniste, kakaowe lub ich mieszankę wsypuję do malaksera i rozkruszam na proszek. Potem wlewam roztopione masło, chwilę mieszam, przekładam do formy i ubijam. Po podpieczeniu jest gotowy, by wylać na niego masę serową.
Jak zrobić kremowy, słony sernik?
Sernik baskijski charakteryzuje się kremowym wnętrzem i mocno przypieczonym wierzchem. Aksamitność to wynik użytego delikatnego serka i śmietanki, zaś brązowa powierzchnia wysokiej temperatury pieczenia. Jak go zrobić?
To jeden z najprostszych serników, jeśli chodzi o przygotowanie. Serek należy krótko i na niskich obrotach zmiksować z cukrem i jajkami, a potem połączyć ze śmietanką, wanilią i solą. Masę przelewa się do formy, u mnie na ciasteczkowy spód i piecze dość krótko. Wystarczy mu 35-40 minut w ok. 220 st. C.
Przepis: Sernik baskijski
Kremowy, słonawy sernik na chrupiącym spodzie
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Hiszpańska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 250 w każdej porcji
Składniki
Na spód:
- 150 g herbatników
- 70 g masła
Na masę serową:
- 750 g tłustego serka kremowego (np. Philadelphia)
- 150 g cukru
- 5 jajek
- 200 ml śmietanki 30–36%
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1/2-3/4 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka wanilii
Sposób przygotowania
- Przygotowanie spoduHerbatniki wsyp do malaksera, rozdrobnij na proszek. Dodaj roztopione masło, krótko zmiksuj. Formę wyłóż papierem do pieczenia, tak by wystawał. Przełóż do niej masę, równomiernie rozprowadź, ugnieć łyżką. Piecz ok. 10 minut w 190 st. C.
- Przygotowanie masySerek zmiksuj z cukrem, a potem z kolejno dodawanymi jajkami. Krótko połącz go ze śmietanką, mąką, solą i wanilią.
- PieczenieMasę serową wylej na podpieczony spód. Sernik piecz ok. 35-40 minut w 220-230 st. C. Gdy wierzch będzie przypieczony, a środek trzęsący, zakończ pieczenie.
Sernik baskijski – kilka wskazówek
By sernik baskijski wyszedł kremowy i pyszny, warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów.
- Sernik piecze się w wysokiej temperaturze i dość krótko. Koniec pieczenia poznacie po przyrumienionym, trzęsącym się środku. Nie przedłużajcie jednak czasu pieczenia, sernik taki ma być.
- Przed wyjęciem z piekarnika uchylcie drzwiczki, by ciasto nieco się schłodziło, a dopiero po ok. 15-20 minutach je wyjmijcie.
- Sól dodaje temu sernikowi smaku i charakteru. Możecie jednak nieco zmniejszyć jej ilość, by tylko przełamywała słodycz.
- Składników sernika nie należy długo miksować, bo nie będzie miał kremowej struktury.
- Po upieczeniu sernik baskijski należy dobrze schłodzić. Wtedy będzie smaczny i odpowiednio zwarty.
Czytaj też:
Herbatniki i ser z wiaderka, ale sekret to trzecia warstwa. Ciasto znika do ostatniego okruszkaCzytaj też:
Dodaj do sernika z makiem i zapomnij o suchym cieście. Znika, zanim zdąży ostygnąć