Tym deserem zachwyciłam się we Francji. A że robi się go całkiem prosto i przyjemnie, przywiozłam recepturę ze sobą. Zapraszam po tradycyjny przepis na ciasto Galette des Rois, z którym można mieć też sporo zabawy.
Jak zrobić ciasto migdałowe Trzech Króli?
Na ten wypiek potrzeba dwóch arkuszy gotowego ciasta francuskiego, najlepiej chłodzonego, bo w przeciwieństwie do tego mrożonego od razu nadaje się do użycia. Wycinam z niego dwa placki, które przekładam prostym farszem.
Na nadzienie biorę mąkę migdałową, ale można użyć także migdałów tartych lub zmielonych samodzielnie nasion łuskanych, w słupkach czy płatkach. Wystarczy dodać masło, cukier puder, odrobinę mąki pszennej i ekstrakt migdałowy.
Według tradycji do środka wypieku wkłada się porcelanową figurkę lub migdał, choć pierwotnie było to suche nasiono bobu. Osoba, która na nią trafi, zostaje królem lub królową wieczoru i nosi koronę z papieru. Ma to przynieść jej szczęście w nowo rozpoczętym roku. Aby przedmiot był trudniejszy do znalezienia, warto wcisnąć go w nadzienie migdałowe bliżej brzegu niż na środku.
Przepis: Ciasto migdałowe Trzech Króli
Pyszne francuskie ciasto świąteczne nadziewane masą migdałową.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 369 w każdej porcji
Składniki
- 2 płaty ciasta francuskiego
- 100 g miękkiego masła
- 100 g cukru pudru
- 2 jajka
- 150 g mąki migdałowej
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- 1 szczypta soli
- 1 żółtko
Sposób przygotowania
- Wycinanie ciastaRozłóż blaty ciasta i wytnij z jednego koło o średnicy 24 centymetry, a z drugiego – o średnicy 20 cm. Ułóż je na kawałkach pergaminu do pieczenia i schowaj do lodówki.
- Szykowanie nadzieniaW tym czasie utrzyj masło z cukrem pudrem do uzyskania jasnej masy. Następnie dodaj po jednym jajka, mąkę migdałową i pszenną, ekstrakt i sól. Połącz składniki na jednolite nadzienie.
- Składanie deseruNastaw piekarnik na 200 stopni. Wymieszaj żółtko z łyżką wody. Wyjmij mniejszy krążek ciasta wraz z pergaminem i nałóż równomiernie nadzienie, pozostawiając około 2 centymetrów marginesu. Posmaruj go oszczędnie żółtkiem, żeby nie spłynęło na brzegi. Nałóż większy placek i dociśnij jego brzegi do spodu za pomocą widelca. Posmaruj wierzch resztą żółtka.
- PieczenieNatnij ciasto nożykiem lub ostrym patyczkiem, tworząc wzór z czterech liści i gałązek jak na zdjęciu. Zrób miejscami kilka głębszych cięć, by mogła przez nie uciekać para wodna. Przełóż ciasto na blachę i piecz 20 minut. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz kolejne 20 minut, aż się zarumieni.
Ciasto Galette des Rois – wskazówki
W klasycznym wydaniu do nadzienia dodaje się łyżkę rumu lub koniaku, co podkręca jego smak i aromat. Nie jest to jednak składnik niezbędny.
Warto jednak zastosować inny trik francuskich cukierników. Żeby deser błyszczał jak z paryskiej witryny, na 5 minut przed końcem pieczenia smaruje się wierzch odrobiną syropu cukrowego i posypuje cieniutką warstwą cukru pudru. Daje to piękną, lustrzaną glazurę. Chcąc przygotować syrop, wystarczy wymieszać po łyżce cukru pudru i gorącej wody.
Aby spód ciasta nie wybrzuszał się w piekarniku, przed nałożeniem migdałów nakłuwam go regularnie na całej powierzchni widelcem. Przed pokrojeniem wypieku trzeba natomiast dać mu czas na odpoczynek. Masa migdałowa potrzebuje 20-30 minut, żeby zgęstnieć i osiąść.
Czytaj też:
To ciasto orzechowe podbiło moje serce. Zrób je na Trzech Króli i zaskocz rodzinę obłędnym smakiemCzytaj też:
Gdy najdzie mnie ochota na coś słodkiego, robię tę szarlotkę. Hit bez wyrabiania ciasta