W moim domu co roku przed świętami jest ta sama dyskusja: sernik czy makowiec? A i tak wiem, że na stole wyląduje napoleonka. Zaskoczyło mnie, jak ten prosty, kremowy deser potrafi wygrać z ciężkimi, świątecznymi ciastami. Jest lekka, puszysta i idealnie pasuje do wigilijnego kompotu. Robię ją zawsze i znika jako pierwsza.
Jak zrobić napoleonkę?
Cała sztuka tkwi w kontraście. Dwa płaty idealnie chrupiącego, maślanego ciasta francuskiego, a między nimi gruba warstwa aksamitnego, budyniowego kremu. Używam gotowego ciasta francuskiego, to oszczędność czasu i gwarancja idealnego listkowania. Cała uwaga skupia się na sercu tego deseru, czyli kremie.
Mam na to dwa proste patenty. Po pierwsze, krem. Budyń, który jest jego bazą, musi być całkowicie ostudzony, zanim dodasz do niego masło. Dzięki temu krem będzie gładki i aksamitny, a nie zważony. Po drugie, ciasto. Każdy płat przed pieczeniem nakłuwam gęsto widelcem. To sprawia, że rośnie równomiernie i jest idealnie płaskie, a nie wybrzuszone na środku.
Jeśli chcesz, by krem był bardziej aromatyczny, możesz dodać do niego prawdziwą wanilię zamiast cukru wanilinowego lub odrobinę ekstraktu. Czasem, dla przełamania słodyczy, dodaję też startą skórkę z cytryny.
Przepis: Napoleonka z kremem budyniowym
Klasyczne deser z chrupiącego ciasta francuskiego, przełożone aksamitnym kremem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 540 w każdej porcji
Składniki
- 2 schłodzonego ciasta francuskie (ok. 600 g)
Na krem:
- 750 ml mleka
- 200 g cukru
- 50 g mąki pszennej
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 4 żółtka
- 200 g miękkiego masła
Do dekoracji:
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania
- Pieczenie ciastaPiekarnik rozgrzej do 200°C. Dwa płaty ciasta francuskiego rozwiń, gęsto nakłuj widelcem i upiecz na złoty kolor (ok. 15-20 minut). Ostudź.
- Przygotowanie budyniuOdlej szklankę mleka, a resztę zagotuj z cukrem. W odlanym mleku rozmieszaj żółtka i obie mąki. Wlej mieszankę na gotujące się mleko, energicznie mieszając. Gotuj, aż budyń zgęstnieje. Przykryj folią i odstaw do całkowitego ostudzenia.
- Przygotowanie kremu i składanieMiękkie masło utrzyj na puch. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj zimny budyń, cały czas miksując. Jeden blat ciasta ułóż w formie, wyłóż na niego cały krem, przykryj drugim blatem. Wstaw do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem obficie posyp cukrem pudrem.
Jak urozmaicić takie ciasto?
Klasyczny krem budyniowy to serce napoleonki, ale to ciasto to idealna baza do eksperymentów. Zmieniając krem, tworzysz zupełnie nowy deser.
- Krem kawowy – dla miłośników bardziej wyrafinowanych smaków. Wystarczy, że do mleka, w którym gotujesz budyń, dodasz dwie łyżeczki kawy rozpuszczalnej lub 50 ml mocnego espresso. Goryczka kawy genialnie przełamie słodycz, tworząc deser o smaku najlepszego, kawowego ptysia.
- Krem czekoladowy – wersja, którą uwielbiają dzieci. Do suchych składników na budyń dodaj 2-3 łyżki gorzkiego kakao. Po ugotowaniu i utarciu z masłem otrzymasz bogaty, czekoladowy krem, który wspaniale komponuje się z maślanym ciastem.
- Krem cytrynowy – idealny na wiosnę i lato. Do gotowego, utartego kremu dodaj świeżo startą skórkę i sok z jednej, dużej cytryny. Jego kwaśny, orzeźwiający smak to fantastyczny kontrast dla słodkiego ciasta, który nadaje całości niezwykłej lekkości.
- Krem kajmakowy – propozycja dla prawdziwych łasuchów. Zamiast ucierać masło z budyniem, utrzyj je z puszką gotowej masy kajmakowej. To błyskawiczny sposób na stworzenie gęstego, słodkiego kremu o smaku krówki, który zamienia napoleonkę w zupełnie nowy deser.
Czytaj też:
Ten biszkopt wychodzi puszysty i pełen smaku. Aromatu i koloru dodaje mu jeden produktCzytaj też:
Dla tego deseru przepadłam. Jesienny krem na ciasteczkach daje efekt, którego nikt się nie spodziewa