Pierwszy raz spróbowałem kalakand w niewielkiej indyjskiej restauracji na warszawskiej Pradze. Pachniało tam kardamonem, mlekiem i czymś, co przypominało domowe ciasto. Okazało się, że ten przysmak wcale nie wymaga pieczenia i można go zrobić w domu w niespełna godzinę. W oryginale używa się ghee, ale kucharz zdradził mi, że w Polsce wystarczy dobre masło klarowane.
Jak zrobić egzotyczny deser rodem z Indii?
Kluczem do udanego kalakand jest użycie świeżego sera paneer — im bardziej wilgotny, tym bardziej kremowa konsystencja deseru. Jeśli robisz ser samodzielnie, nie odciskaj go zbyt mocno, by zachować jego delikatność. Pistacje warto lekko podprażyć, aby wydobyć ich pełny smak i aromat oraz dodać chrupkości.
Do formowania deseru świetnie nadaje się silikonowa forma, dzięki której kalakand łatwiej wyjąć w całości i zachować jego strukturę oraz estetyczny wygląd.
Przepis: Kalakand, serowy deser prosto z Indii
Proste połączenie kilku składników tworzy nietypową słodką przekąskę.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Indyjska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 319 w każdej porcji
Składniki
- 500 g sera paneer
- 400 g mleka skondensowanego niesłodzonego
- 100 g masła klarowanego
- 150 g cukru
- 1 łyżeczka mielonego kardamonu
- 50 g orzechów pistacjowych, posiekanych
Sposób przygotowania
- Podgrzewanie masy mlecznejRozgrzej masło klarowane w głębokiej patelni. Dodaj pokruszony paneer i smaż przez 2–3 minuty, mieszając. Wlej mleko skondensowane i gotuj na średnim ogniu, aż masa zacznie gęstnieć (ok. 10 min).
- Dosładzanie i aromatyzowanieWsyp cukier i kardamon, mieszaj, aż całość będzie gęsta i odchodzić od ścianek patelni.
- Formowanie i chłodzeniePrzełóż masę do kwadratowej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównaj wierzch, posyp pistacjami i delikatnie dociśnij. Odstaw do lodówki na 45 min, aż stężeje. Pokrój na kwadraty.
Jak zrobić domowy ser paneer?
Zagotuj 1 litr pełnotłustego mleka, zdejmij z ognia i dodaj 2–3 łyżki soku z cytryny lub octu. Mieszaj, aż mleko się zetnie. Odstaw na 30 minut, a następnie przelej przez gazę, odsączając serwatkę. Odciśnij skrzep, uformuj w kulkę lub dysk i obciąż talerzykiem. Po kilku godzinach paneer jest gotowy. Można go przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Świeży, domowy paneer świetnie sprawdza się w deserach i daniach kuchni indyjskiej.
Czym zastąpić ser paneer?
Twaróg półtłusty lub tłusty to najprostszy zamiennik paneera. Powinien być świeży, drobno pokruszony i dobrze odsączony z nadmiaru wody, by nie rozrzedzał deseru. Ricotta również się sprawdzi — ma łagodny smak i kremową konsystencję. Przed użyciem warto ją lekko odsączyć, by uzyskać bardziej zwartą strukturę.
Czytaj też:
Bez mąki, jajek i cukru. To fit brownie mogę jeść nawet na śniadanieCzytaj też:
Ten deser zawsze robi efekt WOW. Sernik bez pieczenia z 5 składników wygląda jak z cukierni