Ciasto Marcinek od mojej babci to mistrzostwo świata. Też zakochasz się w jego smaku

Ciasto Marcinek od mojej babci to mistrzostwo świata. Też zakochasz się w jego smaku

Dodano: 
Ciasto Marcinek
Ciasto Marcinek Źródło: Shutterstock / Victor Tavkin
Ciasto Marcinek pochodzi z Podlasia, a ja od pierwszego kęsa się w nim zakochałem. Przepis na ten wyjątkowy warstwowy wypiek z kremem mam od babci, która pochodzi z tamtych rejonów. Wypróbuj go i zrób wrażenie na rodzinie.

Ciasto Marcinek od wielu lat cieszy się coraz większą popularnością. Niestety nie w każdym regionie Polski można cieszyć się jego smakiem, kupując deser w cukierni lub kawiarni. Dlatego dzielę się z wami przepisem mojej babci. Choć przygotowanie Marcinka jest praco- i czasochłonne, to jego wyjątkowy smak w pełni wynagradza czas spędzony w kuchni. Sprawdź, jak przygotować efektowny i obłędnie pyszny tort wielowarstwowy z kremem śmietanowym.

Jak zrobić ciasto Marcinek?

Moja babcia piekła ciasto Marcinek na specjalne okazje m.in. przygotowywane w domu przyjęcia okolicznościowe. Aby ułatwić sobie pracę, robiła ciasto i piekła blaty dwa dni wcześniej. Przed degustacją Marcinek powinien być przechowywany w chłodnym miejscu przez minimum 12 godzin, aby blaty ciasta wchłonęły część kremu. Z poniższego przepisu upieczesz 15 blatów ciasta o średnicy 23 cm. Jeżeli chcesz upiec ciasto wielowarstwowe w większej tortownicy np. o średnicy 30 cm, to przygotuj ciasto i krem z podwójnej ilości składników. Gwarantuję, że taka ilość deseru też zostanie zjedzona.

Porada: podczas pieczenia blatów można skorzystać z 2-3 tortownic, co pozwala usprawnić proces pieczenia – nie musisz czekać, aż upieczony blat przestygnie, aby wyjąć go z formy i rozpocząć pieczenie kolejnego. Jeżeli masz duży piekarnik lub korzystasz z małej tortownicy, możesz piec jednocześnie 2-3 blaty ciasta.

Przepis: Ciasto Marcinek

Warstwy tego delikatnego ciasta przełożone są śmietanowym kremem.

Kategoria
Deser
Rodzaj kuchni
Polska
Czas przygotowania
40 min.
Czas gotowania
2 godz.
Liczba porcji
20
Liczba kalorii
355 w każdej porcji

Składniki

Na ciasto:

  • 400 g mąki pszennej
  • 50 g drobnego cukru
  • 50 g miodu
  • 125 g masła
  • 1 duże jajko
  • 2 żółtka
  • 120 ml śmietany 18%
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • szczypta soli

Na krem:

  • 1 litr śmietany kremówki 36%
  • 350 ml śmietany 18%
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • ekstrakt cytrynowy

Sposób przygotowania

  1. Uszykowanie składnikówJajka, śmietanę i masło wyjmij z lodówki na minimum 1 godzinę przed rozpoczęciem pieczenia. Mąkę pszenną (najlepiej tortową) przesiej do miski razem z solą. W małej miseczce wymieszaj kwaśną śmietanę z sodą oczyszczoną i pozostaw na 10 minut – pod wpływem sody śmietana powinna zwiększyć swoją objętość.
  2. UbijanieMiękkie masło przełóż do dużej miski i ubij z drobnym cukrem i ekstraktem waniliowym. Gdy masa będzie jasna i puszysta, zacznij stopniowo dodawać miód i nadal ubijaj na średnich obrotach miksera. Do ubitego masła dodaj 1 całe jajko (wcześniej roztrzep je w miseczce) i ubijaj do połączenia się składników. Dodaj żółtka i dalej ubijaj. Gdy składniki się połączą, dodaj śmietanę z sodą oczyszczoną. Ubijaj do połączenia się składników. Do mokrych składników dodaj przesianą wcześniej mąkę ze szczyptą soli.
  3. Wyrabianie ciastaWmieszaj mąkę w masło w maślaną masę za pomocą łyżki lub łopatki. Ręcznie lub mikserem wyrób jednolite, elastyczne ciasto. Jeżeli ciasto jest rzadkie, to możesz dodać nieco mąki.
  4. WałkowanieZ wyrobionego ciasta uformuj wałek i podziel go na równe części – ja dzielę na 15 kawałków. Jeżeli masz mniejszą tortownicę, to podziel ciasto na 20 kawałków. Jeżeli chcesz upiec blaty w dużej tortownicy bez zwiększania ilości składników, to podziel ciasto na 10 kawałków. Ciasto wałkuj na bardzo cienkie placki, a następnie nawijaj je na wałek i delikatnie przekładaj do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy. Możesz również wylepić dno tortownicy kawałkami ciasta. Ponakłuwaj ciasto widelcem. Podczas wałkowania i dopasowywania placków do średnicy formy zostają resztki, których nie wyrzucaj. Upiecz odkrojone kawałki ciasta na papierze do pieczenia razem z blatami – wykorzystasz je do dekoracji gotowego tortu.
  5. PieczenieNagrzej piekarnik do temperatury 180 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu). Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz 7-9 minut – do zrumienienia. W zależności od mocy i piekarnika blaty mogą wymagać krótszego lub dłuższego pieczenia. Ciasto powinno być złote, ale nie może się zbytnio zrumienić i przypalić, bo będzie niesmaczne. Upiecz i wystudź wszystkie placki – łączny czas pieczenia blatów to ok. 120 minut. Upieczone resztki ciasta przełóż do miski.
  6. Przygotowanie kremuW czasie pieczenia blatów rozpocznij przygotowywanie kremu śmietanowego. W dużej i mocno schłodzonej misce ubij śmietanę kremówkę. Gdy zacznie gęstnieć, stopniowo dodawaj cukier puder i śmietanę 18%. Pod koniec dodaj ekstrakt waniliowy i kilka kropli ekstraktu cytrynowego. 4-5 łyżek gotowego kremu odłóż do osobnej miseczki – będzie potrzebny do dekoracji ciasta. Naczynia z kremem śmietanowym przykryj filią spożywczą i wstaw do lodówki.
  7. Przekładanie blatów krememKażdy blat ciasta posmaruj cienką warstwą kremu. Ja na blat o średnicy 23 cm nakładam 4 łyżki kremu. Nie nakładaj kremu na wierzch ciasta. Gdy przełożysz kremem wszystkie blaty, połóż na wierzchu tortu arkusz papieru do pieczenia i dociśnij ciasto np. drewnianą deską do krojenia, którą możesz dodatkowo obciążyć. Odczekaj 1 godzinę. W międzyczasie rozdrobnij blenderem lub pokrusz upieczone resztki ciasta. Zdejmij deskę do krojenia, nałóż resztę kremu na wierzch i boki tortu oraz posyp okruszkami.
  8. ChłodzenieGotowe ciasto Marcinek przykryj kloszem i wstaw do lodówki. Najlepiej chłodzić ciasto Marcinek przez 12 godzin.

Ciasto Marcinek idealnie pasuje do kawy i herbaty.

Przydatne wskazówki do przepisu na ciasto Marcinek

Zanim przystąpisz do robienia Marcinka, przeczytaj kilka cennych rad, dzięki którym ciasto wyjdzie idealne:

  • Ciasto Marcinek najlepiej przełożyć kremem dzień wcześniej, aby blaty zmiękły, wchłaniając wilgoć z kremu.
  • Upieczone wcześniej blaty możesz przechowywać przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej (z dala od źródeł ciepła). Przed przykryciem blatów kloszem lub folią spożywczą ciasto powinno całkowicie ostygnąć.
  • Przepis możesz modyfikować, przekładając blaty ulubionym kremem np. lżejszą wersją kremu śmietanowego (na bazie śmietany kremówki i serka mascarpone). Doskonale smakuje ciasto Marcinek zarówno z delikatnym w smaku kremem waniliowym, jak i np. kremem czekoladowym lub kawowym.
  • Jeżeli nie masz czasu piec kilkunastu blatów, to możesz ze składników na ciasto upiec 3-4 blaty, które przełożysz grubszą warstwą kremu. Nie będzie to już jednak klasyczny Marcinek.
  • Zamiast kremu i okruszków ciasta możesz na wierzchu tortu rozprowadzić polewę z czekolady lub kajmaku. Doskonale smakuje też ciasto Marcinek posypane naturalnym kakao lub drobnymi wiórkami z czekolady.

Czytaj też:
To jedno z najpyszniejszych polskich ciast. Poznaj niezawodny przepis na pleśniak od mojej babci
Czytaj też:
Ulubione ciasto Polaków robię z lżejszym kremem. Deser jest jeszcze pyszniejszy i mniej kaloryczny