Pamiętam z dzieciństwa, jak babcia kroiła w cienkie plasterki zielone jabłko prosto do miski z kapustą. Myślałem, że to dziwne. A potem spróbowałem. Ta odrobina słodyczy i chrupkości totalnie odmieniła smak kwaśnej kapusty. Dziś sam robię ją dokładnie tak samo.
Jak zrobić surówkę z kapusty kiszonej?
Cała sztuka polega na idealnym zbalansowaniu smaków. Kwasowość z kapusty, słodycz z marchewki, pikantna nuta z pieprzu i chrupiąca, kwaśna świeżość z zielonego jabłka. Kluczem jest tu właśnie jabłko, musi być twarde, soczyste i kwaśne. Klasyczna Szara Reneta lub Granny Smith sprawdzą się idealnie.
Ważne jest, by nie płukać kapusty, chyba że jest ekstremalnie kwaśna. To w jej soku kryje się najwięcej smaku i cennych probiotyków. Po dodaniu pokrojonego jabłka i startej marchewki całość trzeba dobrze wymieszać, najlepiej dłońmi, lekko ugniatając. Dzięki temu warzywa puszczą soki, a smaki idealnie się połączą. Surówka jest najlepsza, gdy postoi co najmniej 15 minut.
Zamiast jabłka możesz dodać posiekanego ananasa z puszki dla egzotycznej nuty. Czasem, dla ostrości, dodaję też drobno posiekaną cebulę lub odrobinę tartego chrzanu. A dla słodyczy, garść rodzynek.
Przepis: Surówka z kapusty kiszonej i jabłka
Klasyczna polska surówka, chrupiąca, orzeźwiająca i pełna witamin.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 121 w każdej porcji
Składniki
- 500 g kapusty kiszonej
- 1 duże, zielone jabłko (np. szara reneta)
- 1 duża marchewka
- 45 ml oleju rzepakowego
- 5 g cukru
- świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie składnikówKapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i lekko posiekaj. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jabłko umyj, przekrój na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne, a następnie pokrój w bardzo cienkie plasterki.
- Dressing i łączenie składnikówW dużej misce połącz kapustę, marchewkę i plasterki jabłka. Dodaj olej, cukier i dopraw obficie świeżo mielonym pieprzem.
- WykończenieWszystko dokładnie wymieszaj. Odstaw surówkę na co najmniej 15 minut w temperaturze pokojowej, żeby smaki się przegryzły.
Do czego podać taką surówkę?
Surówka z kapusty kiszonej to klasyczny i niezastąpiony dodatek do polskiego obiadu. Jej kwasowość idealnie przełamuje smak dań cięższych, smażonych i pieczonych.
- Kotlet schabowy – to połączenie idealne. Kwasowość surówki genialnie przełamuje tłustość panierki i bogaty smak wieprzowiny. Chrupkość warzyw to fantastyczny kontrast dla miękkiego mięsa, tworząc idealnie zbalansowany, polski obiad.
- Pieczone żeberka – orzeźwiający smak surówki to najlepszy partner dla tłustego, bogatego w smaku mięsa. Słodycz jabłka i marchewki wspaniale komponuje się ze smakiem wieprzowiny, a całość staje się lżejsza i mniej monotonna.
- Kluski śląskie z sosem – jej lekkość i wyrazistość to świetne uzupełnienie dla sycących, mącznych dań. Kiedy na talerzu królują kluski z gęstym, mięsnym sosem, ta surówka działa jak orzeźwiający przerywnik, który oczyszcza podniebienie.
- Smażona ryba – kwaśna, chrupiąca surówka działa na rybę podobnie jak plasterek cytryny. Przełamuje smak smażenia, dodaje świeżości i sprawia, że danie nie jest mdłe.
Czytaj też:
Zrobiłem błyskawiczną surówkę Ewy Wachowicz i efekt mnie zaskoczył. Jeden składnik całkowicie odmienia sosCzytaj też:
Smak buraczków z patelni podbijam zdrowym dodatkiem. Mało pracy, a efekt genialny