Pamiętam, jak mama robiła majonez na święta. Zawsze myślałem, że to czarna magia. Aż pokazała mi ten prosty patent z gotowanymi jajkami. Zaskoczyło mnie, że jest o niebo lepszy i bardziej kremowy niż ten z surowych żółtek. Teraz sam go robię, bo sałatka jarzynowa z nim to zupełnie inna bajka.
Jak zrobić domowy majonez z gotowanych jajek?
Cała tajemnica tkwi w użyciu ugotowanych na twardo żółtek zamiast surowych. To nie tylko patent na bezpieczeństwo, nie musimy się martwić o salmonellę, co jest ważne przy świątecznych potrawach. To przede wszystkim sposób na idealną, gęstą i kremową konsystencję.
Ważne jest, by żółtka były jeszcze ciepłe, a najlepiej gorące. Dzięki temu idealnie połączą się z olejem, tworząc gładką emulsję. Druga ważna sprawa to olej, trzeba go wlewać cieniutką strużką, zwłaszcza na początku. Zbyt szybkie wlanie oleju sprawi, że majonez się zważy. Cierpliwość jest tu kluczowa.
Jeśli chcesz podkręcić smak, zamiast zwykłej musztardy użyj ostrej Dijon. A jeśli majonez wyjdzie za gęsty, możesz go rozrzedzić odrobiną zimnej wody lub soku z cytryny, który dodatkowo zaostrzy jego smak.
Przepis: Majonez z gotowanych jajek
Kremowy i gęsty domowy majonez, idealny do sałatek.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 8 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 307 w każdej porcji
Składniki
- 4 ugotowane na twardo żółtka
- 300 ml oleju rzepakowego
- 15 g musztardy
- 15 ml octu jabłkowego
- szczypta cukru, soli i pieprzu
Sposób przygotowania
- Przygotowanie bazyJeszcze ciepłe, ugotowane na twardo żółtka przełóż do wysokiego naczynia blendera. Dodaj musztardę, ocet, cukier, sól i pieprz.
- EmulgowanieZacznij miksować na wysokich obrotach, jednocześnie wlewając olej bardzo cienką, ciągłą strużką. To najważniejszy moment ,rób to powoli.
- WykończenieMiksuj, aż cały olej połączy się z masą, a majonez stanie się gęsty i kremowy. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku.
Co dodać do majonezu, żeby podkręcić jego smak?
Ta klasyczna baza to idealny punkt wyjścia do tworzenia własnych, smakowych majonezów. Oto cztery proste pomysły.
- Świeży czosnek – jeden lub dwa ząbki przeciśnięte przez praskę i dodane na samym końcu miksowania, zamienią zwykły majonez w aromatyczny sos aioli. Idealny do frytek, pieczonych ziemniaków i kanapek z wędliną.
- Wędzona papryka – szczypta tej przyprawy nada majonezowi pięknego, pomarańczowego koloru i głębokiego, dymnego smaku. Taki majonez to genialny dodatek do domowych burgerów, pieczonego kurczaka czy jako dip do warzyw.
- Świeże zioła – pęczek drobno posiekanego koperku, szczypiorku lub bazylii, wmieszany do gotowego majonezu, stworzy pyszny, ziołowy sos. Idealnie pasuje do jajek na twardo, wędzonych ryb i sałatek.
- Tarty chrzan – łyżeczka dobrej jakości, ostrego chrzanu ze słoika, dodana do majonezu, to strzał w dziesiątkę. Powstanie pyszny, kremowy sos, który idealnie pasuje do pieczonych mięs, wędlin i jajek.
Czytaj też:
Nigdy nie dodaję tego do jarzynowej. Patent babci Tereski sprawia, że sałatka nie jest wodnista i dłużej trzyma świeżośćCzytaj też:
Wrzucam kilka składników do salaterki. W 15 minut robię pyszną, pożywną kolację dla rodziny