Będąc w kawiarni czy w restauracji mamy do wyboru cukier biały i trzcinowy. Wiele osób kupuje też cukier trzcinowy zamiast klasycznego, bo ponoć jest bardziej wartościowy. Zobaczcie, jakie są różnice między tymi dwoma słodzidłami.
Produkcja cukru trzcinowego i białego
Pierwsza i najważniejsza różnica między tymi dwoma cukrami to surowiec, z którego są otrzymywane. Cukier biały produkuje się z buraków cukrowych, które zawierają ok. 16-18% cukru, zaś cukier trzcinowy wytwarzany jest z trzciny cukrowej, która ma 10-15% cukru. Cukier buraczany jest popularny w Europie, Rosji i USA, bo buraki cukrowe rosną w klimacie umiarkowanym. Cukier trzcinowy produkuje się zaś w Brazylii, Afryce, Azji, Australi, ponieważ trzcina cukrowa występuje w klimacie tropikalnym i subtropikalnym.
Produkcja cukru buraczanego polega na ekstrakcji, czyli wymywaniu cukru z rozdrobnionych buraków, a potem oczyszczaniu otrzymanego soku, odparowywaniu, krystalizacji i suszeniu. Z trzciny cukrowej zwykle wyciska się sok, który dalej jest poddawany podobnym procesom, jak sok buraczany. Cukier trzcinowy jest jednak zwykle mniej rafinowany (oczyszczony), dzięki czemu zawiera więcej składników mineralnych i aromatycznych i ma ciemniejszy kolor. Głównym składnikiem obu cukrów jest mimo wszystko ten sam związek chemiczny, czyli sacharoza.
Wartość odżywcza cukru trzcinowego i białego
Jeśli już wiecie, jak się otrzymuje cukier trzcinowy i biały, warto sprawdzić, jakie są różnice w wartości odżywczej między tymi dwoma produktami. Otóż 100 g cukru białego dostarcza ok. 400 kcal, podczas gdy 100 g trzcinowego ok. 385-395 kcal. Cukier biały to 100% cukru, a trzcinowy ok. 98%. Dzięki temu cukier trzcinowy ma indeks glikemiczny ok. 60, a biały ok. 65. Jak więc widzicie, różnice w kaloryczności są praktycznie żadne. Cukier trzcinowy w odróżnieniu od cukru białego zawiera nieco minerałów, ale są to śladowe ilości, które nie mają wpływu na nasze zdrowie.
Oba cukry niestety szybko podnoszą poziom glukozy we krwi, dostarczają pustych kalorii i sprzyjają próchnicy. Nawet jeśli sięgniecie po nierafinowany cukier trzcinowy i tak ilość zawartych w nim soli mineralnych będzie do zignorowania.
Jakie są zalety cukru trzcinowego?
Między cukrem białym, a trzcinowym nie ma w zasadzie różnic w wartości odżywczej. Jest natomiast delikatna smakowa. Cukier trzcinowy ma bowiem lekko karmelowy smak i kolor. Można nim słodzić kawę czy herbatę, by dodać im przyjemniejszy aromat. Cukier ten podniesie też smak i aromat deserów, ciast korzennych, brownie i pierników, a także doda im głębszego koloru.
Czytaj też:
Biały nalot na słodyczach? Możliwe, że zupełnie niepotrzebnie się ich obawiamyCzytaj też:
Makaron na diecie? Ten jest idealny przy odchudzaniu i cukrzycy