Skąd problem z obieraniem gotowanych jajek? Dlaczego napotykamy opór ze strony skorupki, która nie chce odejść od białka? Odpowiedź na te pytania tkwi w kwasowości jajka, która zmienia się wraz z jego świeżością.
Świeżość jajek a łatwość obierania?
Łatwość obierania skorupki gotowanych jajek zależy od ich świeżości. Świeżo zniesione jajka mają niższe pH, co oznacza, że są bardziej kwasowe. W takim środowisku błona pod skorupką jest mocniejsza, a białko bardziej zwarte. W miarę upływu czasu jajko stopniowo traci dwutlenek węgla przez mikropory w skorupce, co powoduje wzrost pH i zmniejszenie kwasowości. Starsze jajka stają się coraz bardziej zasadowe, co wpływa na ich strukturę – białko staje się rzadsze, a żółtko mniej zwarte. Osłabione wiązania keratyny w błonce sprawiają, że białko nie przylega już do niej tak mocno.
Wskazówka: świeżo zniesione jajka to takie, które mają do 3 dni, natomiast jajka dostępne w sklepach mają zwykle od 7 do 9 dni.
Jak gotować jajka, aby się łatwo obierały?
Jajka przeznaczone do gotowania powinny mieć temperaturę pokojową. Jeśli były przechowywane w lodówce, należy je ocieplić przed gotowaniem. Najlepiej pozostawiając na około godzinę w temperaturze pokojowej. Możesz przyspieszyć proces, zanurzając jajka na kilka minut w ciepłej wodzie lub polewając je nią. Dzięki temu unikniesz pęknięcia skorupek podczas wrzucania do wrzątku. Umieszczając jajka w garnku, pamiętaj, aby dotykały dna i były całkowicie pokryte wodą z dodatkiem łyżki soli. Po ugotowaniu należy je zahartować. Najlepszy sposób to odlanie części wrzątku i uzupełnienie zimną wodą, powtarzając tę czynność aż do całkowitego schłodzenia jajek.
Najlepsze triki na łatwe obieranie jajek
Wiedza na temat świeżości jajek, prawidłowe umieszczenie ich w garnku, dodatek soli do wody i hartowanie nie zawsze gwarantują sukces. Moje ostatnie odkrycie to kilka kropel soku z cytryny dodanych do wody podczas gotowania jajek. To jednak nie jedyna metoda, dzięki której skorupka łatwo odejdzie od białka.
Oto 3 najlepsze patenty na łatwe i bezproblemowe obieranie jajek:
- Dodanie soku z cytryny – dodaj 1 łyżkę soku z cytryny na 1 litr wody podczas gotowania. Możesz też wrzucić plaster cytryny zamiast samego soku. Kwas cytrynowy obniża pH białka i pomaga rozluźnić błonę między skorupką a jajkiem, co ułatwia obieranie.
- Dodanie sody oczyszczonej lub octu do wody – wystarczy dodać ½ łyżeczki sody oczyszczonej lub 1 łyżkę octu do wody podczas gotowania jajek. Zmienia to pH, co pomaga oddzielić błonę od skorupki.
- Potrząsanie w słoiku z wodą – włóż ugotowane jajko do słoika z odrobiną wody, zakryj i energicznie potrząśnij. Skorupka powinna popękać i schodzić niemal sama.
Czytaj też:
Pierogi mojej babci zawsze były idealne. Gotowała je tylko w ten sposóbCzytaj też:
TOP 5 kasz idealnych do gotowania na sypko. Te rodzaje zawsze się sprawdzą