Rosół to jedna z najpopularniejszych i najbardziej lubianych zup w Polsce. Okazuje się jednak, że tę potrawę gotują też w innych krajach i mają na rosół takie sposoby, na które nigdy byśmy nie wpadli. Mnie włoska wersja rosołu zaskoczyła i zachwyciła. Teraz często do niej wracam w swojej kuchni.
Dodawanie cebuli do rosołu
W większości polskich domów, gotując rosół, dodaje się do niego cebulę. Najlepsza jest wcześniej opalona, bo wtedy ma intensywniejszy smak i aromat. A jak opiec cebulę? Jeśli macie kuchenkę gazową, połóżcie połówkę cebuli na dużym palniku i pozwólcie się jej przyrumienić od spodu i też trochę z boku. W podobny sposób możecie skorzystać z kuchenek elektrycznych.
Jeśli jednak ktoś ma kuchenkę indukcyjną, powinien sięgnąć po małą patelnię. Trzeba ją dość dobrze rozgrzać i bez natłuszczania położyć na niej przekrojoną na pół cebulę. Warzywo również lekko przypali się od spodu, dzięki czemu smak gotowanej zupy będzie ciekawszy, pełniejszy. Gdy cebula będzie już miękka, należy wyjąć ją z rosołu i lekko odcisnąć. W ten sposób z warzywa wyjdzie więcej smaku i ustrzeżemy je przed rozpadnięciem się i zmętnieniem wywaru.
Rosół we włoskim stylu
Okazuje się, że Włosi też gotują rosół. Robią go jednak nieco inaczej niż my. Nie dokładają bowiem do niego opalonej cebuli, a stawiają na swój rodzimy produkt, jakim jest parmezan. Dokładniej biorą jego chropowatą skórkę, która zwykle ląduje w śmietniku i wkładają ją do garnka razem z mięsem i warzywami. Rosół gotuje się więc z nią długo, dzięki czemu wychodzi esencjonalny i pełen smaku.
Jak to działa? Otóż długie gotowanie skórki parmezanu powoduje, że rozkładowi ulegają zawarte w niej białka. Są one przekształcane w związki, które nadają potrawom intensywnego smaku umami. To właśnie za jego sprawą włoski rosół ma bogaty bukiet smakowy. Gdy skórka parmezanu uwolni do wywaru najważniejsze składniki, należy wyjąć ją z rosołu i wyrzucić.
Wskazówka: Jeśli zostanie wam skórka z parmezanu, a nie gotujecie właśnie rosołu, zawińcie ją w kawałek folii spożywczej i włóżcie do zamrażarki. Wykorzystacie ją przy najbliższej okazji.
Czytaj też:
Moja mama zawsze dodaje go do rosołu. Właściwy moment, a głębia smaku gwarantowana Czytaj też:
Na koniec do rosołu wrzucam 1 cm. Doskonale rozgrzewa, pasuje nie tylko na Wszystkich Świętych